Die vergangene Woche in LA hat sich, zumindest für mich, für diese Jahreszeit ungewöhnlich kalt angefühlt. Und ich wohne zufällig in einem dieser Wohnkomplexe mit alten Gasheizungen, die bedeuten, dass Sie sie entweder auslassen und einfrieren oder anschalten und unter einer Welle drückend heißer Luft ersticken.
Meine Bewältigungsstrategie besteht also darin, meinen Ofen für alle meine Mahlzeiten zu verwenden – es reicht aus, um die Kälte aus der Luft zu nehmen, aber nicht so viel Hitze zu erzeugen, dass ich das Gefühl habe, es sei wieder Sommer. Ich werfe alles, was ich essen möchte, auf eine Blechpfanne und lasse alles zusammen im Ofen garen, bis es fertig ist, alias Blechpfannenessen.
Hier sind einige meiner Lieblingsblechgerichte aus unseren Archiven, an die ich mich immer wieder wende, um mich inspirieren zu lassen, oder wenn ich einfach alles auf einmal fertig haben möchte.
Die Rezeptentwicklerin Susan Vu hat sich letztes Jahr dieses Sheet Pan Shrimp „Broil“ ausgedacht, und ich mache es die ganze Zeit. Es ist ein Mashup aus Cajun- und vietnamesischen Garnelenkochungen, bei denen Vu frischen Ingwer und Fischsauce zu Garnelen und Kartoffeln hinzufügt und auf brillante Weise getrocknete Kimchi-Gewürze anstelle von Cajun-Gewürzen für dieses charakteristische, prickelnde Gewürz verwendet. Dies und ein kühles Bier an einem Dienstag ist der Transport.
Die Autorin Dawn Perry hat zwei meiner Lieblings-Blechpfannen-Abendessen. Ihr erstes ist ein Gericht aus Blechwürsten mit Kirschtomaten und Zwiebeln, das die oben genannten Zutaten röstet, bis sie sprudelnd und gebräunt sind. Alles, was Sie danach tun müssen, ist, alles auf eine Scheibe Toast zu schaufeln und hineinzugraben. Ich tausche oft die Kirschtomaten gegen sie aus halbierte grüne Trauben für eine Salsicce all’uva in der Blechform.
Und ihre Sheet Pan Pizza ist eine hervorragende Möglichkeit, all Ihre Reste der Woche zu verwerten, sie auf einen im Laden gekauften Pizzateig zu stapeln und zu backen, bis alles knusprig und heiß, belebt und erneuert ist. Eine Woche mit Pizza ausklingen zu lassen, aber im Grunde nicht dafür bezahlen zu müssen, ist gerade jetzt ein zusätzlicher Gewinn.
Und für ein weiteres „Wir essen auswärts, aber nicht“-Abendessen aus dem Ofen mache ich gerne eine Pfanne mit ofengebackenen Nachos. Ich stapele gekochte Bohnen oder übrig gebliebenes zerkleinertes Hühnchen über Pommes, einige gehackte Zwiebeln und Chilis mit geriebenem Käse und lasse das Ganze im Ofen schmelzen, bis es so geröstet ist, wie sich meine Wohnung jetzt anfühlt.
Shrimps grillen
Getrocknetes Kimchi-Gewürz ersetzt das Cajun-Gewürz in dieser Pfannenversion eines Garnelenkochens, bei dem die Zutaten stattdessen gegrillt werden, bis sie heiß und zart sind. Suchen Sie nach Kimchi-Gewürzen bei H Mart oder anderen asiatischen Lebensmittelgeschäften.
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Kochzeit: 45 Minuten.
(Lindsay Kreighbaum / Für die Zeiten)
Blechpfannenwürste mit Kirschtomaten und Zwiebeln
Das gesamte Kochen für dieses Gericht findet im Ofen statt und könnte nicht einfacher sein. Sie können die Zwiebeln sogar im Voraus auf dem Backblech zubereiten und für einen Tag in den Kühlschrank stellen, damit Sie sie direkt in den Ofen werfen können, wenn Sie bereit sind, mit dem Kochen zu beginnen.
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Kochzeit: 40 Minuten.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Blechpfannenpizza
Reste verwerten Sie am besten, indem Sie sie auf eine große Pizza werfen. Sie können diesen fertigen Kuchen mit allem, was Sie essen möchten, belegen oder ihn einfach als klassische Margherita genießen. Backen Sie es zuerst nur mit der Sauce; Auf diese Weise wird die Kruste perfekt gegart (durchgehend und knusprig auf der Unterseite), bis der Käse geschmolzen und oben sprudelnd ist.
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Kochzeit: 1 Stunde.
(Lindsay Kreighbaum / Für die Zeiten)
Ofengebackene Nachos
Wenn Sie die Nachos vegetarisch oder vegan zubereiten möchten, ersetzen Sie das Rindfleisch durch ein paar Dosen Ihrer Lieblingsbohnen oder 2 Pfund Beyond Beef, verwenden Sie dann Gemüsebrühe und veganen Käse und Sauerrahm.
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Kochzeit: 45 Minuten.
(Ben Mims / Los Angeles Times)