Mein Name ist Yann Nury und ich bin Koch. Ich wollte Koch werden, als ich mich mit acht Jahren in ein ganz besonderes Abendessen verliebte – den Jahrestag meiner Eltern, ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant, die ganze Atmosphäre, das Essen, die Formalität. Heute konzentrieren wir uns auf Canapés oder Hors d’oeuvres, kleine Köstlichkeiten für einen Happen. Als Kind waren die Vorweihnachtsessen für mich immer der schönste Moment. Unser erstes Canapé heute sind Tater Tots und Kaviar. Und dafür brauchen Sie eine rotbraune Kartoffel, Ihr Lieblingsfett – in diesem Fall verwenden wir Entenfett – Meersalz, frische Zitrone und natürlich zum Abschluss Ihren Lieblingskaviar. Also beginnen wir mit dem Schälen Ihrer Kartoffeln. Sobald Ihre Kartoffeln gerieben sind, möchten Sie direkt in Ihr erstes Bad gehen und kochen, bis sie durchsichtig werden. Abdecken und andrücken. Sobald Ihre Kartoffeln also Zeit zum Abkühlen haben, idealerweise über Nacht, erhalten Sie diesen Kartoffelkuchen. Und wir formen kleine, mundgerechte Tater Tots. Sie müssen Ihre Tater Tots frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie heraus, wenn sie gerade anfangen, goldbraun zu werden, und stellen Sie die Tater Tots zusammen. Und um sie hier im Haus zu veredeln, konfektionieren wir unsere Sorrento-Zitrone. Das verleiht den Tater Tots eine besondere Note, oder Sie können einfach etwas frische Zitrone darüber reiben.
Tater Tots mit Kaviar – The New York Times
