Tag: würzen
So würzen und kochen Sie Lachs für eine knusprige Haut
Die Technik ist selbst bei westlichen Zubereitungen wunderbar und löst viele Probleme, die Hobbyköche mit Lachs haben, nämlich die Spritzer beim Anbraten, die Gefahr, dass der Fisch an der Pfanne kleben bleibt, und die Mühe, den Fisch innen feucht und saftig zu halten und dabei reichlich Bräunung zu entwickeln Geschmack oder knusprige Haut.
Um mir ein Bild zu machen, habe ich mehrere ganze Lachse auf dem Pike Place Market gekauft (darunter Koho, Rotlachs sowie Wild- und Farm-King-Lachs). Ich salzte 5-Unzen-Filets
Acme wendet sich an Japan, um seinen neuesten Räucherlachs zu würzen
Geräucherter Lachs hat eine neue Kante. Acme Smoked Fish in Greenpoint, Brooklyn, hat Räucherlachs mit Shichimi Togarashi, einer japanischen Gewürzmischung, auf den Markt gebracht, die ihm einen subtilen, aber unverwechselbaren Chili- und Zitrus-Kick verleiht. Die Mischung enthält rotes Chili, Sesam, Orangenschale, Algen und andere Gewürze. Dies ist nicht der Lachs für einen Alles-Bagel. Nehmen Sie den Lachs einfach oder rollen Sie ihn in Nori, vielleicht mit Frischkäse bestrichen.
Togarashi Räucherlachs, $25 für 8 Unzen, acmesmokedfish.com; auch freitags im Lager erhältlich,