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Mar, die in Seattle geboren wurde, ist chinesische Amerikanerin und trotz ihrer offensichtlichen Frankophilie fügt sie ihrer Speisekarte im Le B. Hinweise auf ihr Erbe sowie dessen historische Interpretationen hinzu. Ihre Kochkunst fühlt sich am sichersten und lebendigsten an, wenn sie im Spannungsfeld zwischen Chinesisch und Chinoiserie spielt, etwa bei einer weiß-pfeffrigen Variante der Vogelnestsuppe oder einem süß-tanninhaltigen Oolong-Glacé. Das Gericht, auf das ich mich am meisten gefreut habe, war das, was Mar ihren Salat „Chinoise“ nennt, eine Variante der