Das neue Rezept für verkohlte Auberginen von Hetty McKinnon ist so eine gute Blaupause für die sommerliche Küche: Grillen Sie ein Gemüse der Saison und lassen Sie es dann, solange es noch warm ist, etwas Leckeres aufsaugen. Wiederholen.
Hier wird die Aubergine in Scheiben geschnitten und in einer Grillpfanne gebräunt, bis sie schön weich ist, und dann mit einem Dressing aus Kräutern, Knoblauch, Chiliflocken und dem angereicherten Olivenöl bedeckt, das nach dem Braten einiger salzgefüllter Kapern übrig bleibt. Wenn es Zeit zum Essen ist, garnieren Sie es mit weichem, flüssigem Burrata und diesen knusprig gebratenen Kapern.
Für mehr mariniertes Gemüse werfen Sie einen Blick auf dieses Ali Slagle-Rezept, das besonders lecker ist, wenn Sie es über Holzkohle kochen und eine Mischung aus beliebigem Sommergemüse verwenden, das Sie zur Hand haben. Okraschoten und Auberginen eignen sich besonders gut für den Grill, aber auch Zucchini, grüne Bohnen, Fenchel und Spargel sind großartig, ebenso wie härtere Salate wie Radicchio.
Gegrilltes, mariniertes Gemüse ist zu dieser Jahreszeit eine wahre Freude, besonders wenn Sie etwas mehr zubereiten, als Sie brauchen! Am nächsten Tag können Sie die Reste in Fladenbrot verzehren, damit eine Körnerschüssel beginnen oder sie mit weiteren Kräutern, frittiertem Brot und Gemüse zu einem kräftigen Blattsalat mischen.
Auch rohes Gemüse genießt ein Bad. Diese marinierten Kirschtomaten mit Oliven und Rotweinessig – Teil eines sehr schnellen Caprese-ähnlichen Rezepts von David Tanis – lassen sich wunderbar über Mozzarellascheiben löffeln, aber sie sollten nicht nur darauf beschränkt sein. Sie würden so gut auf einer Platte aus knusprigem, frittiertem Tofu, geworfen mit einigen zarten weißen Bohnen oder auf einem dicken Stück Toast sein.
Alle drei Rezepte sind ideal, um sie für ein Picknick mit nach Hause zu nehmen oder für ein Picknick einzupacken – sie reisen gut und schmecken warm oder bei Raumtemperatur genauso gut wie gekühlt.