So kochen Sie Meeresfrüchte zu Hause: Starkoch Rick Stein verrät seine Geheimnisse: Mollymook Port Stephens

Das Kochen von Meeresfrüchten kann eine entmutigende Aufgabe sein, aber Starkoch und Gastronom Rick Stein hat seine Branchengeheimnisse verraten, um die Kunst zu Hause zu beherrschen.

Der 75-jährige englische Koch verriet FEMAIL seine Geheimnisse – von der perfekten Zubereitung von Garnelen, Krabben und Lachs bis hin zu seinem vier Bucket-List-Mahlzeiten und warum Snapper seine Lieblings-Meeresfrüchte aller Zeiten ist.

Der Kultkoch, dem das atemberaubende Rick Stein im Bannisters in Mollymook und Port Stephens, New South Wales, gehört, hat gerade vier „Bucket-List-Gerichte“ auf den Markt gebracht, von denen er glaubt, dass sie jeder „probieren sollte, bevor er stirbt“.

Dazu gehören Fisch aus dem Baskenland, Passionsfrucht-Thunfisch, Singapur-Chili-Krabbe und Hummer-Thermidor.

Krabben werden am besten vier bis fünf Minuten lang in einem Topf mit Salzwasser gekocht, das „so salzig wie das Meer“ ist, während Lachs am besten ohne Hitze pochiert wird

Herr Stein listete auch vier „Bucket List“-Gerichte auf, die Sie probieren sollten, bevor Sie sterben – darunter Fisch aus dem Baskenland, Passionsfrucht-Thunfisch, Singapur-Chili-Krabbe und Hummer-Thermidor. Von den vieren empfiehlt er dringend den Maracuja-Thunfisch

Er gibt zu, dass sein Favorit unter den vieren der Passionsfrucht-Thunfisch ist, der mit Koriander und grünem Chili serviert wird.

„Es ist ein perfektes Gericht als Vorspeise oder als Knabberei für Gäste zu einem Glas Wein“, sagte Herr Stein.

Wenn es darum geht, Garnelen zu nageln, kocht Herr Stein sie auf dem Grill mit Öl, Salz und Chiliflocken, dann gegrillt, wirft ein wenig mehr Olivenöl und frisch gepresste Zitrone hinein.

Krabben werden am besten in einem Topf mit Salzwasser, das „so salzig wie das Meer“ ist, vier bis fünf Minuten lang gekocht.

„Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Krabbe weitere zwei Minuten im Wasser liegen, bevor Sie sie mit einer „kräftigen Senfmayonnaise und Zitrone“ servieren“, sagte er.

Unabhängig davon, welches Fischgericht Sie zubereiten, schlägt Herr Stein vor, „es einfach zu halten“ und sagt, dass ein Gericht „nicht kompliziert sein muss, um lecker zu sein“.

Lachs wird am besten ohne direkte Hitze verkokt; er empfiehlt Wilderei.

“Für mich könnte das bedeuten, es in ein Curry zu geben, sobald die Sauce fertig ist, den Deckel aufzusetzen und fünf Minuten lang sanft zu köcheln”, sagte Herr Stein.

‘Lachskochen ergibt einen so schönen, delikaten Geschmack, der bei Anwendungen mit hoher Hitze verloren gehen kann.’

Als nächstes sagte er, man solle „mit den Jahreszeiten arbeiten“, indem man leicht verfügbare Zutaten auswählt

Obwohl er alle Fische liebt, gab Herr Stein zu, dass Snapper sein absoluter Favorit ist.

„Nur einen auszuwählen, ist nahezu unmöglich, aber wenn ich einen australischen Fisch auswählen müsste, wäre es Schnapper“, sagte er.

“Es ist einfach so vielseitig, wo ich es roh, ganz und im Ofen gebacken oder einfach mit Ingwer und Soja gedämpft haben könnte.”

Unabhängig davon, welches Fischgericht Sie zubereiten, schlägt Herr Stein’s vor, „es einfach zu halten“ und sagt, dass ein Gericht „nicht kompliziert sein muss, um schmackhaft zu sein“.

Er sagte auch, dass man „mit den Jahreszeiten arbeiten“ sollte, indem man leicht verfügbare Zutaten auswählt.

„Im Moment würde ich etwas Mulloway kochen [fish] mit Spargel und einer Zitronenbuttersauce. Wieso den? Weil es Saison hat, günstig und lecker!’ er sagte.

„Wenn Sie Ihren Fisch zubereiten, kann Fisch genau wie andere Fleischsorten wirklich von einer Minute Ruhe profitieren. Das bedeutet, dass Sie den Fisch weniger wahrscheinlich zu lange garen, was wiederum zu einem schmackhafteren Endprodukt führt“, sagte Herr Stein.