Fragen Sie jeden Kreativen nach seiner unterhaltsamen Philosophie und seine Antwort wird fast immer sein, dass seine Gäste das wichtigste Element jeder Mahlzeit sind. Der Rest – das Essen, die Teller, die Gläser, die Musik – ist gewissermaßen nur das Dressing. Das heißt aber nicht, dass sie diese Beilagen nicht auch zumindest einigermaßen ernst nehmen. Wenn Ihr Job ein Auge für Ästhetik erfordert, haben Sie wahrscheinlich eine Meinung dazu, welche Beleuchtung am einladendsten ist oder ob Sie Wurstwaren statt Rohkost anbieten sollten. Was sind also die bewährten Praktiken? diese Leute bleiben, wenn sie Freunde haben? Wir haben drei Einheimische aus Los Angeles gefragt – Alex Tieghi-Walker, den Gründer der Galerie- und Designplattform Tiwa Select; Saehee Cho, die Köchin, Stylistin und Gründerin des Food-Abo-Service Soon Mini; und die Floristin Tabia Yapp vom Studio Bia Blooms, die auch die Talentagentur Beotis leitet – um ihre Ratschläge für die Gestaltung eines Tisches zu teilen, der so anregend wie das Unternehmen ist.
Wie zu erwarten ist, setzt Tieghi-Walker auf ungewöhnliche Gegenstände und Textilien auf und um den Tisch herum, Cho verwendet die üppigen Produkte aus ihrem Garten und Yapp konzentriert ihre Abendessen auf üppige Blumenarrangements. Allen gemeinsam ist jedoch die Vorliebe, das Naheliegende zu nutzen und mit ihrer Umgebung zu arbeiten (Los Angeless filmische Sonnenuntergänge sind, so Tieghi-Walker, vielleicht die beste Kulisse für ein Treffen). Außerdem hat jeder ein Händchen dafür, einen einladenden Ton zu setzen, der zumindest fühlt sich mühelos, was es ihren Gästen ermöglicht, sich wirklich zu entspannen und zu genießen.
Alex Tieghi-Walker
Als Alex Tieghi-Walker letztes Jahr von einer Hütte in einer mit Mammutbäumen bewaldeten Enklave in Berkeley, Kalifornien, in ein geräumigeres Haus aus den 1920er Jahren in den Hügeln des Echo Parks in Los Angeles zog, befand sich das Land noch mitten im Covid-Lockdown . Obwohl er nicht sofort Freunde zu sich nehmen konnte, gab ihm der Übergang die Möglichkeit, seine große Sammlung von Möbeln und Designobjekten neu zu bewerten, die von Familienerbstücken und Vintage-Funden (Mid-Century Alvar Aalto Hocker, Thonet Stühle) bis hin zu Werken aufstrebender Talente reichte wie die in New York lebenden Künstler Minjae Kim und Megumi Shauna Arai, die er über seine Online-Galerie verkauft. Diese Schätze waren lange Zeit eine Quelle des Trostes für seine Gäste bei den lebhaften und typischerweise im Freien stattfindenden, wöchentlichen Dinnerpartys, die er vor der Pandemie organisiert hatte: Nicht nur viele der Stücke – darunter gesichtsverzierte Keramikbecher der North Carolina -basierter Töpfer Jim McDowell und handgenähte Servietten des Schweizer Künstlers Carmen D’Apollonio — funktional, bringen sie auch Persönlichkeit auf den Tisch. Das neue Zuhause von Tieghi-Walker ermutigte ihn, seine Kollektion mit neuen Augen zu sehen und mit weniger erwarteten Kombinationen zu experimentieren. vor allem, wenn er schließlich auf seiner geräumigen, dschungelartigen Terrasse Abendessen veranstalten konnte.
Bevor er jedoch darüber nachdenkt, welche Gegenstände er ausstellen soll, denkt er über die Beleuchtung nach. „Ich werde Lampen tatsächlich neu verkabeln, um das richtige Ambiente zu schaffen“, sagt er. Er empfiehlt wärmere Glühbirnen für ihr weicheres und schmeichelhafteres Leuchten und verwendet oft Verlängerungskabel, um mit der Höhe von Hängelampen zu spielen und sie abzusenken, um eine stimmungsvolle Umgebung zu schaffen, die dazu beiträgt, neue Menschen sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne zusammenzubringen. Aber oft ist Ihr größter Verbündeter das natürliche Licht, rät er. „Ich versuche wirklich, das Abendessen so zu planen, dass wir draußen sein können, wenn die Sonne untergeht“, sagt er, eine Entscheidung, die es einer Party ermöglicht, auf natürliche Weise zwischen einer Tages- und einer Nachtenergie zu wechseln.
Um eine entspannte Stimmung zu erzeugen, lädt Tieghi-Walker zum Sitzen ein (also keine Platzkarten), und wenn es die Sicherheit zulässt, überfüllt er den Tisch gerne strategisch mit Stühlen und Bänken, um die Menschen zu zwingen, sich zu nähern. In der Nähe der Tür zu seiner Terrasse stellt er Körbe mit Servietten und unterschiedlichem Besteck – zu seinen Lieblingsstücken gehören verwitterte Messer und Gabeln im viktorianischen Stil – von Etsy, eBay und Craigslist, damit die Leute auf dem Weg zum Tisch greifen können. Wenn es ein kühler Abend ist oder er ein Mittagsessen serviert, legt er vielleicht auch Vintage-Ponchos, Decken oder Sonnenhüte für die Gäste aus. Eine Konstante, unabhängig von Wetter und Zeit: ausdrucksstarke, handbemalte Keramik-Servierplatten – beladen mit einfachen Gerichten wie Brathähnchen und Gemüse oder einer schnell zusammengewürfelten Pasta – von Creative Growth, einer in Oakland, Kalifornien, ansässigen Organisation, die . unterstützt Künstler mit Entwicklungsstörungen. Eines zeigt ein Porträt eines lächelnden Sean Penn. „Ich mag es, beim Essen Freude oder Humor zu haben“, sagt Tieghi-Walker. „So viel im Leben erfordert so viel Anstrengung, aber Mahlzeiten sind ein Moment, in dem Sie sich entspannen sollten, warum also es zu kompliziert machen?“
Saehee Cho
Unterhaltung kann sich für manche Köche wie eine lästige Pflicht anfühlen, aber nicht für Saehee Cho, die – wenn sie nicht gerade elegante Kuchen backt, andere Köche für ihren Newsletter interviewt oder Produkte für ihren Lieferservice vom Bauernhof nach Hause beschafft, Soon Mini – regelmäßig Gastgeber ist . Es ist wichtig, Ihre Strategie an die Größe einer Party anzupassen, sagt sie. Für größere Versammlungen – sie füttert manchmal bis zu 30 Personen während Pop-up-Events auf der Windrose Farm in Paso Robles, Kalifornien, wo sie lange Tische im Obstgarten aufstellt – empfiehlt sie, Mahlzeiten im Familienstil zu servieren und sowohl Lebensmittel als auch Blumen zur Dekoration zu verwenden um ein Gefühl von natürlicher, schnörkelloser Fülle zu schaffen. Und haben Sie keine Angst, das Essen selbst einfach zu halten. „Größere Gruppen sind geselliger, daher serviere ich gerne mehr Dips und Aufstriche, Vorspeisen, Wurstwaren und Rohkost“, sagt sie. „Neulich haben wir nur Rüben gepflückt, gewaschen und wie Kaninchen gegessen und sie waren köstlich. Sogar eine Kartoffel, die in Folie über offenem Feuer gebacken wird, kann so gut sein.“
Cho empfängt kleinere Gruppen von vier bis sechs Gästen bei sich zu Hause und kocht koreanisch inspirierte Gerichte, die sie mit essbaren Blumen und Kräutern garniert – sie empfiehlt eine Prise Petersilie, Rosmarin oder Thymian, wenn Sie welche haben – aus ihrem Garten, wo Ihre Mahlzeiten werden immer an einem einfachen Picknicktisch serviert. Ihr Ernährungsansatz ist ganzheitlich und sie berücksichtigt, was gerade Saison hat und am zugänglichsten ist. „Ich denke daran, wovon ich Überschuss habe und versuche, Verschwendung zu vermeiden“, sagt sie. Obst und Gemüse, das sich dem Ende seiner Haltbarkeit nähert, haben Vorrang und was nicht essbar ist, wird oft zur Zierde für den Tisch. Sie experimentierte kürzlich mit einem Arrangement mit einem skulpturalen Tromboncino-Kürbis, der vom Gärtner Horace Cameron gezüchtet wurde, und verwendet manchmal frische Blumen und getrocknetes Gemüse, wie zum Beispiel bunten Mais, den sie übrig hat in hängenden Netzen auf ihrer hinteren Veranda zu lüften.
Das Essen wird auf einer Mischung aus koreanischer und mexikanischer Keramik serviert – 2019 verbrachte Cho einige Zeit in der Pocoapoco-Kreativresidenz in Oaxaca, Mexiko, und bewundert die Arbeit der Töpfer der Region. „Ich finde, dass jedes Geschirr eine Geschichte haben sollte“, sagt sie. „Das ist nicht etwas, das man schnell erstellen kann. Das sind Stücke, die von unschätzbarem Wert sind und einen besonderen Moment darstellen.“ Zu ihrer Kollektion gehören zarte Trink- und Reisschüsseln aus Porzellan von ihrer Freundin Nancy Kwon, einer koreanisch-amerikanischen Bildhauerin und Keramikerin, sowie eine Tasse der in Oaxaca lebenden Künstlerin Rufina Lopez, die Cho beschreibt es als „Studie eines universellen Gesichts“. Aber es ist ein Element des natürlichen Chaos, das ihre Herangehensweise am meisten bestimmt. „Alles ist immer ein bisschen wild“, sagt sie. Statt förmlich in einer Vase zu arrangieren, präsentiert sie Blumen oft lose in einer Schale in der Mitte des Tisches und entzückt, wenn ihr Duft frei in die Abendluft weht.
Tabia Yapp
In ihren Rollen als Talentagentin und Floristin nutzt Tabia Yapp ihre beachtlichen Fähigkeiten, um Kontakte zu knüpfen. Wessen Kunst passt zu welcher Galerie, welche Blüten arbeiten mit welchem Laub – das sind die Arten von Rätseln Sie freut sich. Dementsprechend sieht sie die Mahlzeiten, die sie in ihrem Hollywood-Zuhause veranstaltet als Gelegenheit für Familie und Freunde, zusammenzukommen und Geschichten, Erfahrungen, Wissen und Liebe auszutauschen. Zuletzt fand dieser Austausch in Form einer „Alles, was wir verpassten“-Dinnerparty statt, die sie anlässlich mehrerer Meilensteine veranstaltete – darunter bedeutende Geburtstage für ihre Großmutter und ihre Schwestern, den Highschool-Abschluss ihres kleinen Bruders und ihre eigene kürzliche Heirat – die ihre Familie hatte während der Pandemie nicht persönlich feiern konnten.
Yapps erstes Anliegen ist es normalerweise, ein florales Herzstück für den Tisch zu schaffen, und sie schlägt vor, dies zu einem gemeinschaftlichen Unterfangen zu machen. Wenn Sie Ihre Freunde oder Familienmitglieder bitten, beim Schneiden von Stielen und beim Platzieren von Blüten zu helfen, erhöht sich die Freude an einem Treffen und macht es zumindest teilweise zu einer gemeinsamen Anstrengung, auf die Sie alle stolz sein können. Beginnen Sie mit der Auswahl einer Farbpalette, die Ihre Gesamtvision für den Tisch ergänzt, rät sie, „dann wählen Sie eine Fokusblume aus, die der Star Ihres Arrangements sein wird.“ Wählen Sie von dort aus ein paar zusätzliche, überraschendere, unterstützende Blumen aus, die Ihr Design zum Leben erwecken. „Und achten Sie darauf, die Stängel in unterschiedlichen Höhen zu schneiden, um den Blüten noch mehr Persönlichkeit zu verleihen“, sagt sie. Für ihr letztes Familienessen hat sie Gelb bevorzugt, weil es die Lieblingsfarbe ihrer Großmutter ist, und kombiniert ein Herzstück aus gelben Rosen mit einer Tischdecke im gleichen Farbton, goldfarbenen Stühlen und weißen Keramiktellern.
Bei informelleren Mahlzeiten geht Yapp freier vor. Teller, Besteck und Servietten müssen nicht zusammenpassen – unerwartete Kombinationen sind oft vorzuziehen. Um Texturen zu kreieren, wählt sie Geschirr in verschiedenen Farbtönen aus dem örtlichen Verleihgeschäft Casa De Perrin, dem Designstudio DEEP BLACK und der East Fork-Keramik aus North Carolina und kompensiert die Stücke mit einigen der verschiedenen Utensilien und Servierschalen, die sie über die Jahre von Secondhand-Läden in Los Angeles. Und damit das Essen nie eintönig wird, spielen Yapp und ihr Mann gerne mit Feng Shui. „Unser Raum ist ziemlich klein – etwa 1.000 Quadratmeter –, also finden wir Möglichkeiten, ein paar verschiedene Momente zu schaffen, indem wir das Layout unserer Möbel ändern“, sagt sie. „Wir haben auch festgestellt, dass unsere über 20 Zimmerpflanzen Struktur verleihen und unseren bescheidenen Raum irgendwie größer erscheinen lassen.“ Eine grüne Kulisse für einen Tisch zu schaffen – Yapp integriert besonders gerne ihren zwei Meter großen Kaktus und ihre weitläufigen Monstera – kann auch dazu beitragen, dass sich die Gäste gemütlicher, wohler und vor allem wie zu Hause fühlen.