Sebastian Joseph-Day von Rams spricht über Super-Bowl-Essen, YouTube-Serie

In den letzten zwei Jahren bin ich zu oft in das Kaninchenloch des Essensfernsehens gefallen, um es zu zählen. Es ist einfach zu verlockend, unserem beängstigenden kollektiven Dilemma (auch bekannt als Pandemie) zu entkommen und Stanley Tucci durch die Straßen Italiens oder Phil Rosenthal nach Singapur zu folgen. Bobby Flay und Giada De Laurentiis essen und kochen in der Toskana? Melden Sie mich an. An den meisten Abenden ist Unterhaltung, die nichts mit Nachrichten zu tun hat, mein Plat du Jour.

Nachdem ich durch die üblichen Food-Shows geflogen bin, war ich kürzlich in eine YouTube-Serie namens „Dine N Bash“ vertieft. Der Grund: ein 6-Fuß-4-Verteidiger der Los Angeles Rams namens Sebastian Joseph-Day.

Sebastian oder Bash, wie ihn seine Freunde gerne nennen, ist ein enthusiastischer und lebhafter Gastgeber. Seine Hände bewegen sich ständig und sein Cheshire-Katzengrinsen ist warm und konstant. Er neigt zu herzlichen Lachanfällen. Das Wort, das er am häufigsten verwendet, um Essen zu beschreiben, ist „Bussin“.

Er startete „Dine N Bash“ im Jahr 2020 mit Folgen, die die Zuschauer in Restaurants in Los Angeles führen (von denen ich viele bereits besucht hatte), in die Küche seiner haitianischen Eltern in Pennsylvania und in sein mexikanisches Lieblingsrestaurant, das er als College-Student besuchte bei Rutgers.

Die Prämisse ist einfach: „Hinter jeder Ladenfront steckt eine Geschichte.“ In jeder Folge besucht der 26-jährige Joseph-Day ein Geschäft und lernt den Eigentümer kennen. Ist ein Restaurant für ein bestimmtes Gericht bekannt, bestellt er es. Viele der Restaurants, Cafés und Feinkostläden, die er vorstellt, befinden sich im und um das SoFi-Stadion, wo die Rams ihre Heimspiele austragen. (Joseph-Day, ein Profi im vierten Jahr, ist seit Ende Oktober verletzt; es ist unklar, ob er im Super Bowl spielen wird.)

Die meisten frühen Episoden beginnen damit, dass Joseph-Day an einem aufgeräumten Schreibtisch in einem Studio sitzt und in die Kamera spricht. „Was ist gut für alle? Hier ist Ihr Junge Sebastian Joseph-Day.“

Er ist die Art von Gastgeber, der sich nicht zu schade ist, einen bequemen Sherpa-Hoodie für eine Episode in einem Inglewood-Restaurant namens Comfort LA zu tragen oder sich in „Bashy Potter“ zu verwandeln – komplett mit Harry-Potter-Brille, Perücke und Krawatte – um eine Episode über die abenteuerlichen Zauberergetränke hervorzuheben bei Nimbus Coffee in der Innenstadt von LA

Im Laufe einer Staffel und zu Beginn einer zweiten hat er mit dem Komiker Tim Chantarangsu und dem Küchenchef Jazz Singsanong im Jitlada feuriges Pad Krapow gegessen, mit Kim Prince im Hotville Chicken heißes Hähnchen probiert und mit Amanda-Jane frisch gerösteten Pour-Over-Kaffee getrunken Thomas und Shanita Nicholas von Sip & Sonder. Dies sind Orte, mit denen ich sehr vertraut bin, aber mit jeder Folge lerne ich etwas Neues und nehme eine neu belebte Wertschätzung für diese Stadt und ihr Essen mit.

Ich habe mich kürzlich mit Joseph-Day in Inglewood’s Sunday Gravy, dem Thema seiner neuesten „Dine N Bash“-Episode, zu Lasagne und Cacio e Pepe zusammengesetzt und über seine Reise zu Ihrem neuen Lieblingsgastgeber gesprochen. Dieses Gespräch wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Warum bei all den anderen Dingen, die Sie am Laufen haben, eine Food-Show starten?

„Dine N Bash“ kam durch eine Menge Dinge. Als ich aufwuchs, war meine Mutter eine große Köchin. Wie meine Eltern gekocht haben … extravagante Mahlzeiten. Meine Eltern stammen beide aus Haiti. Sie haben diesen karibischen Kochhintergrund und meine Eltern haben beide in der Hotellerie gearbeitet. Und mein Vater konnte mit einigen der besten Köche zusammenarbeiten, und ich schätze, das hat so etwas wie ihr Feuer entzündet – und ich war nur dabei, richtig?

Essen war schon immer eine Leidenschaft, und Essen war schon immer gut. Es war das und die Gemeinschaft. Ich bin stolz darauf, zu versuchen, anderen etwas zurückzugeben und sie zu stärken, und als die Pandemie zuschlug, dachten wir: Oh, wow, weißt du, das ist eine harte Zeit. Wie können wir einen Weg finden, diese Restaurants und diese Menschen, die so hart arbeiten, zu stärken?

[In April 2020, Joseph-Day made a $10,000 donation to Rossoblu’s Restaurant Relief fund, which helped provide 250 meals for Cedars-Sinai Medical Center personnel and their families.]

Wie wählen Sie die Orte aus, an denen Sie Besuch?

Ich habe einen Produzenten, einen besten Freund von mir, wir sind zusammen nach Rutgers gegangen, haben zusammen Fußball gespielt. Was wir tun, ist, ehrlich gesagt, nur nach Dingen zu suchen, die Orte einzigartig machen. Wir möchten die erstaunlichen Geschichten dieser Besitzer hervorheben. Wir machen nur unsere Recherche und Due Diligence. Wir müssen etwas finden, das sie einzigartig macht, genau wie Sunday Gravy. Ihre Geschichte ist erstaunlich. … Und natürlich das Essen. Ich bin ein Feinschmecker, also muss es gut sein. Wie ich schon sagte, es muss Bussin sein.

Sie sind in einer Familie aufgewachsen, in der Essen eine große Rolle spielte. Haben Ihre Eltern Ihnen das Kochen beigebracht?

Sie haben mir eigentlich nicht beigebracht, wie man kocht. Ich war so viel mit meinen Eltern zusammen und sah meine Mutter so oft und meinen Vater so oft, dass ich lernte, Dinge aufzugreifen und auch nur Fragen zu stellen, richtig? Aber kann ich irgendwo in ihrer Nähe kochen? Nein überhaupt nicht. Ich versuche, ein Gericht nachzukochen. Ehrlich gesagt war es so, als würde ich mich aus einer Laune heraus daran erinnern, was sie getan haben, und ich rufe sie an und sage: Hey, was hast du da reingesteckt? Weil sie nicht messen. Nichts wird gemessen. Sie kochen aus Liebe. Aus ihrem Herzen.

Du bist also einfach mit wirklich gutem Essen aufgewachsen?

Da mein Vater in der Stadt und in der Hotellerie arbeitete, konnte er als Kind unseren Gaumen verändern. Er stellte uns immer interessante Dinge vor. Es war nie nur das haitianische Essen im karibischen Stil. Es war Ente. Es war italienisch. Er brachte immer etwas Neues mit, das er lernte.

Du kommst aus Stroudsburg, Pa. Gibt es bestimmte Lebensmittel aus dieser Gegend, die du wirklich magst und mit denen du aufgewachsen bist?

Ich würde wahrscheinlich allgemein sagen, ich fand immer, dass die Pizza da draußen Feuer war. Frühstücksbrötchen, Feuer. Ich versuche immer noch, einen guten Platz für ein Frühstücksbrötchen zu finden.

Abgesehen davon hat Kalifornien mit Sicherheit ein fantastisches Essen. Die Geschichten waren erstaunlich. Kultur ist erstaunlich. Es ist seltsam, als ob ich mich jetzt einfach so fühle, als wäre ich ein Teil davon. Es ist cool, es ist seltsam. Ich habe mich weit weg von zu Hause noch nie so zu Hause gefühlt.

Sprich mit mir darüber, was du isst, wenn du trainierst. Und wie sieht deine Ernährung in der Nebensaison aus?

Ich bin ziemlich streng mit dem, was ich esse, und es ist, als müsste ich zu Beginn immer einen Salat haben, eine Art weiße Zwiebel darin oder eine normale Zwiebel, klein geschnitten. Ich werde etwas Avocado drin haben. Auf jeden Fall ein paar Tomaten. Dann nehme ich Quinoa und Fleisch wie Huhn, Fisch, Wolfsbarsch, Lachs. Von rotem Fleisch versuche ich ein wenig Abstand zu nehmen. Zu viel rotes Fleisch verursacht Entzündungen. … Manchmal machen wir einen schönen braunen Reis. Hin und wieder mache ich aber einen kleinen Cheatday. Ich nehme einen Salat und ein paar Flügel. Nichts mit voller Butter drin. Wie einfaches Teriyaki oder Barbecue. Wir backen sie. Ich bin super sauber darüber.

Außerhalb der Saison bin ich noch strenger. Ich bin da ziemlich intensiv. … Meine Schummeltage sind wahrscheinlich die Wochenenden … und dann komme ich irgendwie wieder in den Zeitplan. Während der Saison versuche ich mein Bestes, überhaupt nicht zu schummeln, nur weil der Körper und die Entzündung und das Zeug, das man hineinsteckt, den Genesungsprozess verlangsamen.

Ultimativer Cheatday?

Ich weiß nicht einmal, wie ein Burger. Etwas Gutes. … Ich werde eine Art Eis oder so etwas haben, aber nichts Verrücktes. Ein Burger. Ich weiß nicht. Schokoladenkuchen. Ich bin jetzt ein Schokoladentyp. Ich esse alles. Ehrlich gesagt, es ist ein Schummeltag, also esse ich alles.

Angenommen, Sie gehen zu einer Super-Bowl-Party. Was bringst du mit und was isst du?

Ehrlich gesagt würde ich wahrscheinlich ein paar bombastische Flügel mitbringen. Und was würde ich essen, was ist eine Schwäche von mir? Wenn ich Doritos sehen würde, müsste ich vielleicht verrückt werden. Ich glaube nicht, dass ich einen Dorito hatte, ich weiß es nicht. Ich kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal einen Dorito hatte. Chips und Dip. Büffel-Dip. Mit dem Büffeldip kann man nichts falsch machen. Taco Dip. Meine Dame macht einen gemeinen Taco-Dip. Lagenlage. Wie Hackfleisch, ein bisschen Salsa, ein bisschen Sauerrahm, Käse, mehr Fleisch, doppelt so viel Fleisch, drunter garen lassen. Boom Boom. Herausnehmen, mit etwas Guac und etwas Salat belegen. Boom. Es ist beleuchtet.

Du bist seit 2018 hier. Wo in der Stadt isst du gerne?

Verstecktes Juwel. Und ich möchte sie in meine Show bringen. Royal Egg Café in Westlake [Village]. Wahnsinnig. Der Frühstücksplatz. Ich bin religiös dabei. Sie haben alles von Avocado-Toast über Acai-Bowls bis hin zu ihrem berühmten knusprigen Hühnchen-Sandwich. Sie haben alles. … Alles ist frisch und biologisch. Du weißt, was du deinem Körper zuführst, und darauf bin ich groß. Ein anderer Ort, an den ich gehe, ist wahrscheinlich Nonna in Westlake. Es ist ein netter italienischer Ort, den ich da draußen mag. Und 101 Nord. Es ist direkt bei Q Sushi. Q-Sushi auch. Ich bin ein Sushi-Typ.

Was bringt einem Restaurant das Bash-Gütesiegel?

Drei Dinge. Ambiente. Riesig. Ich glaube, Vibrationen sind eine große Sache für mich. So lebe ich auch mein Leben. Wenn ich die gute Energie spüre, ist sie riesig … du musst dich wohlfühlen. Offensichtlich ist das Essen Nr. 1. Muss Bussin sein. Essen muss Bussin sein. … Nicht einmal die Präsentation, denn es gibt Speisen, die nicht optimal aussehen, aber trotzdem großartig sind. Die Geschichte. Darum geht es in „Dine N Bash“. Die Geschichte des Besitzers und wie sie entstanden sind. Ich glaube, wie in der Show, steckt hinter jeder Ladenfront eine Geschichte. … Essen war schon immer der Katalysator für alles Wichtige in meinem Leben mit meiner Familie und Feiern, sogar für Schwierigkeiten, also denke ich, dass die Geschichte dieser Person im Allgemeinen Menschen verbindet, und das ist es, was den Stempel der Zustimmung erhält.