Die Definition von Scampi ist rutschig. Ist es eine Garnelenart? Ein klassisches Garnelengericht? Oder ist es eine knoblauchige, zitronige, weinige Sauce, die so lecker ist, dass sie auf alles magisch wirken würde?
Es ist alles oben Genannte! Aber Hetty McKinnon plädiert unwiderstehlich für diese letzte Option mit einer fantastischen neuen vegetarischen Variante: Pilz-Scampi (oben). Sie können jede Art von Pilz verwenden, die Sie mögen, von Cremini über weißen Knopf bis hin zu Shiitake. Aber Austernpilze sind eine lustige Anspielung auf die ozeanischen Ursprünge des Rezepts und haben eine angenehm zähe Textur.
Um in etwas wirklich aus dem Meer einzutauchen, würde ich Sie dringend bitten, das herrliche Rezept von Ali Slagle für gebratenen Lachs mit Kapern-Rosinen-Vinaigrette zu probieren. Es ist eine clevere Strategie für ein Ein-Pfannen-Menü: Nach dem Anbraten des Blumenkohls wird der Lachs in die heiße Pfanne gegeben und ohne Wenden angebraten. Dadurch wird die Haut tiefbraun und knusprig, und wenn Sie die Oberseite des Fisches mit butterartigen, krausen Kapern begießen, wird das Fleisch gerade genug gegart, ohne es auszutrocknen. Es ist brilliant.
Ein weiteres neues One-Pan-Rezept, ebenfalls von Hetty, ist gebratener Käse und Kichererbsen in würziger Tomatensauce. Gebratener Käse allein wird nie alt, und mit geschmorten Tomaten und Kichererbsen abgerundet ist eine sättigende Mahlzeit. Hetty merkt an, dass Veganer Platten aus festem Tofu ersetzen können, was dies so anpassungsfähig wie ansprechend macht.
Dann zum Nachtisch (ich werde den Nachtisch nie vergessen), wie wäre es mit Eric Kims duftendem Kamillenteekuchen mit einer hübschen rosa Erdbeerglasur? Die Reste eignen sich auch perfekt zum Frühstück.
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Wenn Sie Jakobsmuscheln anbraten, überspringen Sie den Flip
Lachs ist nicht der einzige Fisch, der davon profitiert, nur auf einer Seite gegart zu werden; Jakobsmuscheln auch. Eine Pfanne erhitzen, bis sie sündhaft heiß ist. Fügen Sie etwas Öl hinzu, dann Ihre gut getrockneten Jakobsmuscheln (achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren). Zwei Minuten kochen lassen, dann etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Begießen Sie die Jakobsmuscheln, bis die Spitzen fester werden und weniger durchscheinend werden, eine bis drei weitere Minuten. Das ist es! Sie können der Butter andere Gewürze hinzufügen (Knoblauch, Kapern, Sardellen, Sojasauce, Chili-Chips), aber ein Spritzer Zitrone und eine Prise Meersalz sind wirklich alles, was Sie brauchen. Mit der angebratenen Seite nach oben servieren.