Eine meiner Lieblingsarten, um ein Gemüse zu kleiden, geht so: Braten Sie einige Senfkörner und Curryblätter an, werfen Sie etwas gemahlene Kokosnuss, zerdrückten Knoblauch und getrocknete rote Chilis in die Pfanne und lassen Sie alles sehr leicht rösten. Das ist es. Dieser krümelige, süße und herzhafte Belag ist schnell zubereitet und passt zu fast jedem Gemüse.
Das Grundrezept für dieses Massolu habe ich von meinen Tanten in Pune, Indien, gelernt und liebe es zu zerkleinertem, sautiertem Kohl, welken Grüns oder halbiert geröstetem Rosenkohl. Er passt gut zu noch saftigen gegrillten Champignons oder zu Salzkartoffeln und frischen, blanchierten Erbsen.
Aber diese Woche gehen wir in die Winter-Squash-Saison! Ich sehe geriffelte Delikatessen und Eichelkürbis auf dem Markt, und ich fand einige schöne Honignüsse von Weiser Family Farms in Tehachapi, Kalifornien, die so blumig wie reife Melone rochen, wenn ich sie aufspaltete. Ich habe sie geröstet und über diese Allzweckmischung gestreut.
Eine große Portion Kürbis für die Woche zu rösten ist ein großartiger Schachzug, und wenn Sie dies strategisch tun, können Sie mindestens zwei weitere wunderbare und völlig unterschiedliche Mahlzeiten daraus erhalten. Pürieren Sie etwas gerösteten Kürbis mit brauner Butter, um ihn in gekochten Reis für Minh Phans super beruhigenden Reisbrei einzurühren – ich verliebte mich in dieses Gericht in ihrem alten Restaurant Porridge + Puffs in Los Angeles. Dann kleiden Sie den Rest Ihrer Charge mit Granatapfelmelasse und Honig, um Nik Sharmas gerösteten Kürbissalat zuzubereiten, oder probieren Sie Yossy Arefis Version mit einem Rotweinessig-Dressing und Ziegenkäse (lassen Sie den Käse weg, um ihn vegan zu machen).
Gebratener Kürbis mit Linsen und Feta
Geh zum Rezept.
Eine Sache noch!
Was tun mit gebratenem Gemüse, das mit diesem knusprigen Kokosnuss-Topping bedeckt ist? Legen Sie es auf etwas Reis. Rühren Sie es in eine Frittata-Mischung. Iss es mit einer Schüssel Dal und etwas Joghurt an der Seite. Eine dicke Scheibe Brot abschneiden, großzügig mit Cashewbutter bestreichen und mit dem gerösteten Kürbis bedecken. Dann ein Ei braten, direkt darüber streichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wir sehen uns nächste Woche. Und wenn Sie zwischen diesen wöchentlichen Newslettern vorbeischauen möchten, bin ich auf Instagram @tejalxrao und teile Bilder von Lebensmitteln und Pflanzen (und meinen extrem guten Hunden!).
Mailen Sie uns an [email protected]. Newsletter werden archiviert Hier. Kontaktieren Sie meine Kollegen unter [email protected] wenn Sie Fragen zu Ihrem Konto haben.