Ich habe am Dienstag gelacht, als ich durch Instagram gescrollt habe, als ich meinen Freund gesehen habe Adam Roberts hatte das fadenscheinige „Distracted Boyfriend“-Mem als Reaktion auf die diesjährigen James Beard Foundation Awards wiederbelebt – bei denen einem Koch oder Restaurant in Los Angeles null Ehrungen zuteil wurden. Roberts hatte den Freund als „das James-Beard-Komitee“, die entsetzte Freundin als „LA“ und die Frau, die vorbeiging, als „alle anderen Städte“ bezeichnet.
Er war natürlich witzig und drückte unseren Bürgerstolz und unsere Frustration aus und zielte wahrscheinlich darauf ab, ein wenig Ärger zu machen. Er zeichnete ein paar scharfe Kommentatoren. Sie wiesen auf andere Städte, einschließlich New Orleans, hin, die ebenfalls „beraubt“ wurden, erwähnten, wie wenig Anerkennung kalifornischen Restaurants außerhalb von Los Angeles und San Francisco zuteil wird, und verwiesen zu Recht auf die weitaus vielfältigere Bandbreite der Gewinner, auch geografisch.
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Letzteres war das Ergebnis einer einjährigen internen Prüfung durch die Stiftung, die die Bewertungspraktiken in den Preisvergabeprogrammen veränderte.
Nach fast fünf Jahren als nationaler Kritiker von Eater im letzten Jahrzehnt kenne ich die meisten dieser Restaurants und feiere die genauer dargestellte Übersicht über kulinarische Exzellenz in den Vereinigten Staaten in dieser Liste – beginnend mit Mashama Baileys Gewinn für herausragende Köchin für ihr „Southern Food aus der Hafenstadt“ (wie sie es beschreibt) im Grey in Savannah, Georgia. Meine Zeit bei Eater fiel mit meinen sechs Jahren im Unterausschuss für Restaurant und Koch der Stiftung zusammen; Kolumnist für Lebensmittel Jenn Harris ist derzeit Mitglied des Unterausschusses und Laurie OchoaGeneral Manager von Food, diente gerade ihre letzte Amtszeit im Unterausschuss für Buchpreise.
Sicher, ich war verärgert über die Verluste von LA, als die Auszeichnungen bekannt gegeben wurden. Dies war die siebte Nominierung für Margareta Manzke in der Kategorie Konditor; Sie und ihr Team bringen so viel von Südkalifornien in der täglichen Auswahl zum Ausdruck, die Républiques Konditortaschen säumen. Unter Plundergebäck, Crostatas und Croissants (die Ebene ist herrlich schuppig und buttrig, ein Maßstab für Puristen) tendiere ich heutzutage zu Brioche, gefüllt mit zarter, erdiger Ube-Creme; ein umwerfender Pandan-Kokos-Mango-Honigkuchen; und saisonale Schwankungen auf Tres Leches.
Darüber hinaus kreiert Manzke Gerichte für die abendliche Dessertkarte des Restaurants, wie Erdbeer-Tiramisu mit karamellisierter Sabayon aus weißer Schokolade oder mandelbrauner Butterkuchen, flankiert von Zitronenverbene-Eis und den reifsten Aprikosen. Sie hätte gewinnen müssen.
Zu den Nominierten für Best Chef: California gehörten zwei unserer Meister – Sarintip „Jazz“ Singsanongderen großzügiger Geist so hell brennt wie die Chilis in ihren südthailändischen Currys, und Bryant Ng, der im Cassia in Santa Monica die Essenzen der chinesischen, singapurischen und vietnamesischen Küche verschmilzt, um seine eigene kulinarische Sprache zu kreieren. Eine Schüssel mit seinen kalten Nudeln mit blauen Krabben ist eine ideale Aufmunterung während unserer düsteren Juniphase.
Angry Egret Dinette war ein Anwärter auf das beste neue Restaurant in Amerika. Warum war sein Koch und Besitzer nicht Wes Avila, nominiert für die einzigartigen Wunder, die er vor Jahren aus seinem Guerilla-Tacos-Truck geschaffen hat?
Eine James-Beard-Medaille (dieses Jahr an keine Köche oder Restaurants in LA verliehen).
(Bill Addison / Los Angeles Times)
Es war ermutigend zu sehen, wie Auszeichnungen an verdiente Preisträger in Detroit, Tucson und Honolulu gingen. Keine Stadt hat einen Sweep gesehen.
Wurden verdienstvolle Köche und Restaurants in LA von der Jury übersehen, weil sie in den letzten zwei Jahren weniger gereist sind, oder als Gegenreaktion auf die Erzählung „Los Angeles ist die größte Food-Stadt Amerikas“, die wir gerne wiederholen, oder weil LA so reich ist Kultur immer noch nicht national erfasst? Parsing ist sinnlos. Wir wissen, was wir haben. Gehen Sie in diesen Restaurants essen, und in all den anderen, die Sie lieben und gedeihen sehen möchten. Auszeichnungen und Anerkennung bedeuten alles und sie bedeuten nichts. Weiter.
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Ein Gang Golden Eye Snapper von der Frühlingskarte von Kato im Arts District.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)