Ist Ihre Speisekammer bereit für das neue Jahr?

Zu Beginn eines neuen Jahres verbringe ich gerne ein paar Stunden damit, meine Vorräte, insbesondere Kräuter, Gewürze und Würzmittel, aufzufrischen.

Getrocknete Kräuter und Gewürze (besonders gemahlene) verlieren mit der Zeit ihre Wirksamkeit. Wenn Sie sie etwa jedes Jahr ersetzen, stellen Sie sicher, dass Sie den größtmöglichen Geschmack aus ihnen herausholen. Viele Gewürze müssen alle paar Monate statt jährlich aufgefrischt werden, obwohl einige, wie Essig und viele scharfe Soßen, unbegrenzt haltbar sind. Ich überprüfe gerne meinen Kühlschrank vollständig und entsorge alle aufkeimenden (oder ausgewachsenen – bitte nicht verurteilenden) wissenschaftlichen Experimente, um Platz für frische Ersatzprodukte zu schaffen. Und wenn es um Gewürze geht, kann es sehr zufriedenstellend sein, sie selbst zuzubereiten, schmackhafter als im Laden gekaufte und oft auch viel kostengünstiger.

Wenn es um im Laden gekaufte Mayonnaise geht, ist Best Foods (Hellman’s östlich der Rocky Mountains und in Lateinamerika, Europa, Australien, dem Nahen Osten, Kanada, Indien und Pakistan) meine erste Anlaufstelle. Noch besser ist jedoch selbstgemachte Mayonnaise. In der Kochschule habe ich gelernt, es „manuell“ zuzubereiten – mit einem Schneebesen und Ellenbogenfett, aber moderne Geräte ermöglichen eine viel einfachere Zubereitung. Ben Mims’ Mixer-Mayonnaise wird mit einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mixer zubereitet und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie es vielleicht nie wieder vorgefertigt kaufen.

Eingelegtes Gemüse lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten, insbesondere wenn Sie schnell eingelegte Methoden anstelle eines umfassenden Einmach- und Sterilisationsprozesses verwenden. Geschnittene Kirby Pickles von Jeremy Fox eignen sich hervorragend als Snack oder Beilage für Burger und Sandwiches. Genevieve Ko ist heiß und würzig Eingelegte Jalapeños Typischerweise als Taco-Topping verwendet, schmeckt es auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Wenn Sie ein Glas davon erzielt haben Kalifornische Hitzedas trockene Chili-Crisp von Burlap & Barrel, hergestellt in Zusammenarbeit mit LA Times Food, verwenden Sie es für die Zubereitung California Heat Chile Oil. Im Kühlschrank ist es mehrere Monate haltbar und eignet sich hervorragend als Überträufelung auf Eiern, als Dip über Joghurt, auf Ihrer Pizza, in Suppen, Eintöpfen und Nudeln sowie vielen herzhaften Gerichten.

Chimichurri trifft auf Sichuan-Aromen in Jing Gaos kräftigem Geschmack Sichuan Chimichurri Das passt hervorragend zu gebratenem Fleisch wie Truthahn und Hochrippe. Inspiriert von der traditionellen argentinischen und uruguayischen Würze mischt diese Version Koriander mit chinesischem schwarzem Essig, leichter Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und mit Sichuanpfeffer angereichertem Öl.

Geschnittene Kirby Pickles von Jeremy Fox

Dies ist das Rezept für eingelegte Gurken von Birdie G-Chefkoch Jeremy Fox aus seinem Kochbuch „Über Gemüse: Moderne Rezepte für die heimische Küche“. Man kann sie wunderbar dabei haben, um sie zu Sandwiches und Burgern hinzuzufügen, oder einfach pur als Snack.
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Kochzeit: 1 Stunde plus Abkühlen

Eingelegte Jalapeños

Diese scharfen und würzigen eingelegten Jalapeños im Taqueria-Stil mit Zwiebeln, Knoblauch und Karotten lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Für eine mildere Variante entsorgen Sie die Kerne und Rippchen von den Jalapeño-Scheiben.
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Kochzeit: 30 Minuten

(Genevieve Ko / Los Angeles Times)

California Heat Chile Oil

Kalifornische Hitze ist eine vielseitige Gewürzmischung, die von Burlap & Barrel in Zusammenarbeit mit LA Times Food entwickelt wurde. Machen Sie daraus ein Chiliöl, indem Sie die Gewürze in einem neutralen Öl (wir mögen Avocado- oder Traubenkernöl) vorsichtig erwärmen, bis es anfängt zu brutzeln; Dies dauert weniger als eine Minute. Beträufeln Sie damit fast alles Herzhafte, von Eiern über Nudeln bis hin zu Eintöpfen und gebratenem Fleisch. In einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank ist es mehrere Wochen haltbar.
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Kochzeit: 10 Minuten

(Rebecca Peloquin / For The Times)

Mixer-Mayonnaise

Zusätzliches Eigelb und Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer verleihen dieser hausgemachten Mayonnaise ihre satte Farbe und glatte Textur. Und die Zubereitung im Mixer belastet Ihren Arm nicht! Beachten Sie, dass das Öl, das Sie verwenden, den vorherrschenden Geschmack in Ihrer Mayonnaise hat. Stellen Sie daher sicher, dass es frisch ist.
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Kochzeit: 10 Minuten plus eine Stunde Abkühlen

(Jay L. Clendenin / Los Angeles Times)

Sichuan Chimichurri

Die Sichuan-Aromen von Fly by Jing-Gründer Jing Gao treffen in dieser kräftigen Sauce auf Chimichurri und passen wie das Original gut zu gegrilltem und gebratenem Fleisch. Wenn Sie das mit Sichuanpfeffer angereicherte Öl herstellen, ist eine gewisse Vorausplanung erforderlich.
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Kochzeit: 15 Minuten plus Ruhezeit.

(Shelby Moore / For The Times)