Restaurantbrot ist traditionell ein Nebenschauplatz, ein Hors d’oeuvre – eine knabberhafte, in einem Korb servierte Einleitung zum Hauptereignis.
Aber muss es sein? Diese Frage stellte sich Pedro Pena Bastos, Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Cura. Und die Antwort, die er fand, war ein klares „Nein“. (Oder eher „não“, da er schließlich Portugiese ist.)
Im modernen Cura, Teil des ultra-luxuriösen Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, ist Brot, wie ich herausgefunden habe, ein Star im 13-Gänge-Degustationsmenü „Origens“ für 185 Euro (£160/$195).
Und glauben Sie mir, es verdient, im Mittelpunkt zu stehen.
Ein kleiner Korb mit rustikalem Weizenbrot und ein Laib Milchbrot – mit gereifter Butter, garniert mit geräuchertem Heupulver und portugiesischem Olivenöl, hergestellt von Pedros Familie – bilden den Gang Nr. 7 und sie sind bezaubernd mürrisch.
Es ist ein Brot, das zum Gourmet-Status erhoben wurde.
Ted Thornhill speiste im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Cura, das sich auf der Lobbyetage des ultra-luxuriösen Four Seasons Hotel Ritz Lisbon befindet
Krümel! Brot ist ein Star im 13-Gänge-Degustationsmenü „Origens“ für 185 Euro (£160/$195). Der Gang besteht aus rustikalem Weizenbrot, einem Laib Milchbrot (links), gereifter Butter, garniert mit geräuchertem Heupulver und portugiesischem Olivenöl. Rechts abgebildet ist das Thunfischtatar
Ted schreibt: „Wir waren vom gastronomischen Angebot des Restaurants fasziniert.“ Oben – der Hummer- und Kichererbsengang
Pedro erzählt MailOnline: „Unser Brot im Restaurant wird aus gemahlenem Getreide hergestellt, insbesondere aus alten Weizensorten und Malz, die unserem Brot viel mehr Geschmack und Textur verleihen.“ Dann gärt es 24 Stunden lang kalt und wird kurz vor dem Gottesdienst gebacken.“
Das dazugehörige kaltgepresste Olivenöl sei „der beste Freund des Brotes“, fügt er hinzu.
Vor den Broten standen ein halbes Dutzend Gerichte, die Pedros Stand als Koch mit beachtlichem Talent unter Beweis stellten.
Über uns hingen auffällige Lampenschirme im Dali-Stil, die einer Folge unförmiger Buchstaben ähnelten.
In kleineren Restaurants würden sie für Gesprächsstoff sorgen. Und das gilt auch für die auffällige Bankette, auf der wir saßen, mit ihrem markanten röhrenförmigen Kissen.
Tintenfisch mit gerösteter Algenbutter und Ossietra-Kaviar
Aber mein Partner und ich waren vom gastronomischen Angebot des Restaurants von Anfang an fasziniert und unser Gespräch drehte sich hauptsächlich darum, ob jedes Gericht fast perfekt oder tatsächlich perfekt war.
Die Brigade, die Schiebermützen im Peaky-Blinders-Stil trug, eröffnete die Veranstaltung, indem sie aus der offenen Küche ein Pilztörtchen-Amuse-Bouche verschickte. „Erstaunlich“, schrieb ich in meine Notizen.
Dann kamen Gerichte, die zarte Makrelenstreifen mit einer winzigen Kuppel aus der süßesten Süßkartoffel enthielten; eine perfekt geformte Kugel aus Thunfischtatar mit geräucherter Brühe und grünen Bohnen; und Tintenfisch mit gerösteter Algenbutter und Ossietra-Kaviar.
Nach dem Brot gab es Atlantischen Wrackfisch, Würfel köstlichen iberischen Portweins und perfekt zubereitete Taube mit Brokkoli und Roter Bete.
Die passenden Weine waren genauso wunderbar wie die kulinarischen Kreationen, wobei für mich ein weißer Entre Pedras 2022 von den Azoren, ein rustikaler Quinta da Caldeirinha 2017 Rotwein und ein frischer und pikanter Quinta da Pegadinha 2021 aus der Region Vinhos Verdes herausragten einer der angesagtesten Weinanbaugebiete Europas.
Der Service hingegen war tadellos – ein fast ballettartiges Spektakel, bei dem ein Team die Gerichte auf den Tisch stellte und ein anderer Mitarbeiter mit aufrichtiger Begeisterung erklärte, wie sie zubereitet wurden.
Vollständiger Brotkoch: Hier abgebildet ist Küchenchef Pedro Pena Bastos
Der Eingang auf Straßenebene zu Cura, einem Restaurant, das Ted als „Tempel der feinsten Gastronomie“ beschreibt.
Auch die Weine wurden fachmännisch beschrieben – das Personal hier kennt sich nicht nur mit der eigenen Weinkarte aus, sondern auch mit der Herstellung von Weinen im Allgemeinen.
Jeder Tisch schien vom Cura-Erlebnis genauso fasziniert zu sein wie wir, mit Ausnahme des Tisches mit den Herren neben uns, die mehr daran interessiert zu sein schienen, Musikvideos auf ihren Handys anzusehen.
Sakrileg in einem Tempel der feinsten Gastronomie.