Ihr festliches Menü: ‘Queen of the Kitchen’ teilt ihren Weihnachtsaufstrich 2021 – darunter ein saftiger Zitrusbraten, pikante Schmetterlingsgarnelen und ein Pfirsichsalat
- Julia Busuttil Nishimura hat ihr festliches Menü vor dem 25. Dezember geteilt
- Sie macht köstliche Schmetterlingsgarnelen und gebratenen Truthahn mit Zitrussauce
- Dazu gibt es einen leckeren Pfirsichsalat und ein Eis Pandoro Dessert
Köchin Julia Busuttil Nishimura, von vielen als „Königin der Küche“ bekannt, hat ihren Weihnachtsaufstrich 2021 geteilt, um die harte Arbeit bei der festlichen Menüplanung zu nehmen.
Julia aus Melbourne ist für ihre beliebten Ostro-Kochbücher bekannt und spielte kürzlich zusammen mit ihren Küchenkollegen Adam Liaw und Tony Tan im Good Food Christmas Special von Channel 9 mit.
„Ich habe das ultimative Weihnachtsmenü zusammengestellt, um sicherzustellen, dass Sie für den großen Tag vollständig gedeckt sind – ich habe Sie“, sagte der Botschafter von Chadstone Fashion Capital.
„Ich beginne mit gegrillten Schmetterlingsgarnelen mit einer Rucola-Salsa Verde und der Showstopper ist mein gebratener Truthahn mit Zitrussalz, komplett mit einer Füllung aus Pancetta, Salbei und Pinienkernen.
Daneben gibt es einen superhellen und frischen Tomaten-Basilikum-Pfirsich-Salat und ein Festtagssessert, das nicht festlicher sein könnte: mein mit Eis gefüllter Pandoro mit Schokolade, Sauerkirschen und Haselnüssen.“
Köchin Julia Busuttil Nishimura, von vielen als „Königin der Küche“ bekannt, hat ihren Weihnachtsaufstrich 2021 geteilt, um die harte Arbeit bei der festlichen Menüplanung zu nehmen
Vorspeisen-Häppchen: GEGRILLTE SCHMETTERLINGSGARNELEN MIT ROCKET SALSA VERDE
Nichts sagt Weihnachten wie frische, köstliche Garnelen. Julia hat ihre Schmetterlinge gegrillt und gegrillt, bis sie gerade gekocht sind, damit sie süß und schön bleiben. Serviert mit einer spritzigen Salsa Verde ist dies die perfekte Vorspeise, um Ihr Weihnachtsfest zu beginnen.
Wie man Schmetterlingsgarnelen mit einer leckeren Rucola-Salsa Verde macht
Dient 4-6
Zutaten
24 ganze rohe Riesengarnelen aus
Olivenöl extra vergine zum Bestreichen
3 Zehen Knoblauch
Handvoll Rakete
Handvoll Petersilienblätter
1 EL gesalzene Kapern, abgespült
Schale einer Zitrone
2 EL Rotweinessig
4 EL natives Olivenöl extra, plus nach Bedarf, sowie Salz und Pfeffer
Methode
1. Für die Salsa Verde den Knoblauch mit einer Prise Salz fein hacken, dann Rucola und Petersilie dazugeben und weiter hacken, Kapern dazugeben und weiter hacken, bis alles grob eingearbeitet ist. In eine kleine Schüssel umfüllen, den Essig dazugeben und so viel Olivenöl einfüllen, dass die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Nach Geschmack würzen.
2. Schmetterlinge die Garnelen, indem du sie flach auf dein Brett legst, die Beine nach unten. Schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Messers nacheinander an der Rückseite der Garnelen entlang und stellen Sie sicher, dass Sie nicht auf die andere Seite schneiden. Die Garnele öffnen, leicht platt drücken und den Darmtrakt entfernen. Beiseite stellen und mit den restlichen Garnelen fortfahren.
3. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
4. Erhitzen Sie einen Grill oder Grill bei starker Hitze und legen Sie die Garnelen zum Räuchern mit der Schale nach unten hin. 3-4 Minuten braten, bis das Garnelenfleisch undurchsichtig und gerade durchgegart ist. Sie müssen nicht umgedreht werden. Auf einem Teller anrichten und mit der Salsa Verde beträufeln.
DAS HAUPTEVENT: GEBRATENER TRUTHAHN MIT SALBEI, PANCETTA UND PINIENNAUSSFÜLLUNG
Gebratener Truthahn ist eine solche Show, die das Weihnachtsessen stoppt, und es könnte wirklich nicht einfacher sein. Achten Sie nur darauf, den Truthahn im Voraus zu salzen. Die Lake sorgt für eine unglaublich knusprige Haut und saftig zartes Fleisch.
Füllen Sie es mit Julias wunderschöner Pancetta-, Salbei- und Pinienkern-Füllung für einen echten Genuss. Anstatt den Truthahn mit dem Pfannensaft zu begießen, was sehr unordentlich werden kann, hat sie stattdessen eine einfache Kräuterbutter gemacht, die beim Kochen auf den Vogel gepinselt werden kann.
Wie man einen köstlichen gebratenen Truthahn mit Salbei-Pancetta- und Pinienkern-Füllung macht
Dient 6-8
Zutaten
1 x 4kg Truthahn
150ml trockener Weißwein
1 Zwiebel, halbiert
1 Apfel, halbiert
125g ungesalzene Butter
Je ein paar Zweige Thymian und Salbei
2 Lorbeerblätter
1 EL Zitronensaft
Trockensole
6 EL feines Meersalz
1 EL brauner Zucker
Schale einer Zitrone und Orange
1TL Koriandersamen, zerdrückt
1TL Pfefferkörner, zerdrückt
1 EL Thymianblätter
Füllung aus Pancetta, Salbei und Pinienkernen
150 g flacher Pancetta, Schwarte entfernt, in Speckscheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
50g geröstete Pinienkerne
50g Johannisbeeren
8 Salbeiblätter, grob gehackt
Blätter von 3 Zweigen Thymian
200g Sauerteigbrot, Kruste entfernt und grob gerissen
Schale einer Zitrone
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Methode
1. Den Truthahn innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die trockenen Salzzutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und dann auf den Truthahn reiben, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig auf beiden Seiten und in der Mulde verteilt ist. Putenbrust mit der Brust nach oben auf einen Bräter oder ein Blech legen und fest mit Frischhaltefolie abdecken. 24 Stunden oder bis zu 36 Stunden in den Kühlschrank stellen lassen.
2. Den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und die Salzlake mit kaltem Wasser abspülen. Tupfe den Truthahn wieder innen und außen trocken. Auf ein Gitter über einem Bräter legen und ohne Deckel 3-4 Stunden zum Trocknen in den Kühlschrank stellen.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor, indem Sie den Pancetta in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pancetta langsam kochen, bis das Fett ausgetreten ist und er anfängt, knusprig zu werden. Wenn der Pancetta nicht zu viel Fett enthält, müssen Sie möglicherweise etwas Olivenöl zum Kochen hinzufügen. Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem saugfähigen Papiertuch abtropfen lassen. Die Zwiebel in der Pfanne mit dem restlichen Öl ca. 5-6 Minuten anbraten, bis sie weich ist und anfängt zu färben. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren, damit er nicht anbrennt. Zusammen mit dem Pancetta und den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank und füllen Sie den Hohlraum mit der vorbereiteten Füllung. Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen, um sie zu sichern.
6. Legen Sie den Apfel und die Zwiebel zusammen mit dem Wein und 150 ml Wasser auf den Boden des Tabletts. Setzen Sie den Truthahn auf den Rost zurück und stellen Sie ihn über das Bratblech.
7. Im Ofen 30 Minuten bei 200 °C backen, dann den Ofen auf 180 °C reduzieren. Die Butter in einem kleinen Topf mit den Kräutern und der Zitrone schmelzen und den Truthahn damit bestreichen. Den Truthahn weitere 1 ½ Stunden bis 2 Stunden kochen und alle 30 Minuten mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Um den Gargrad zu überprüfen, führen Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die dickste Stelle des Beins ein. Es sollte sich bei etwa 75 ° C registrieren und die Säfte sollten klar sein.
8. Vor dem Schnitzen locker mit Alufolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Aus den Pfannensäften kann nach Belieben eine Soße zubereitet werden.
SEITENSALAT: PFIRSICH, TOMATE UND BASIL
Dies ist ein leichter und lebendiger Salat, den Sie zu Weihnachten zu Ihrem Truthahn servieren können.
Wählen Sie eine Vielzahl von verschiedenen Farben und Größen von Kirschtomaten, um dem Salat Interesse zu verleihen. Die eingelegten Schalotten verleihen dem Salat eine Helligkeit, die mit der Süße der Pfirsiche kontrastiert.
Wie man einen frischen Pfirsich-Tomaten-Basilikum-Salat macht
Dient 4-6
Zutaten
4 gelbe Pfirsiche, in Spalten geschnitten
250 verschiedene Cherrytomaten, halbiert
1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl extra vergine
Handvoll Basilikumblätter
Meersalz und Pfeffer
Methode
1. Die Schalotten in eine kleine Schüssel oder einen nicht reaktiven Behälter geben und den Rotweinessig darübergießen. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, um es leicht einzulegen.
2. Die Pfirsiche und Tomaten in einer Servierschüssel anrichten und mit den eingelegten Schalotten und dem überschüssigen Essig belegen. Olivenöl darüberträufeln, mit Basilikumblättern bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
NACHTISCH: PANDORO . MIT EISCREME
„Dies ist eines meiner liebsten festlichen Desserts“, sagte Julia.
Es sieht nicht nur fantastisch aus und schmeckt wunderbar, sondern ist auch so einfach zuzubereiten und stützt sich auf hochwertige, im Laden gekaufte Zutaten, um das schwere Heben zu erledigen. Es lässt sich auch gut im Voraus zubereiten, was den großen Tag wirklich entlastet.
Wie man mit Eiscreme gefüllte Pandoros macht
Dient 6-8
Zutaten
1 x 750g Pandoro
500ml Vanilleeis, weich
80g 70% Schokolade, fein gehackt
60g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
1 TL gemahlener Zimt
1 EL Pedro-Ximenez-Sherry
40g getrocknete Sauerkirschen
500ml Schokoladeneis, weich
Methode
1. Den Boden des Pandoros in Scheiben schneiden und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Legen Sie den ausgehöhlten Pandoro für eine andere Verwendung beiseite (oder essen Sie ihn einfach zum Frühstück)!
2. Die Zutaten für die Vanilleeis-Füllung in einer großen Schüssel vermischen, bis alles gut vermischt ist. In den ausgehöhlten Pandoro löffeln. Mit den Zutaten für die Schokoladeneisfüllung wiederholen und auf die Vanilleschicht löffeln. Mit dem Boden des Pandoros versiegeln und dann mit einer Platte umdrehen, damit er wieder richtig steht. Sofort in den Gefrierschrank stellen und einfrieren, bis sie fest sind, ca. 4 Stunden. ]
3. Den gefrorenen Pandoro mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Kirschen servieren.