Im Jahr 2014 wurde eine Herde schwarzer spanischer Ibérico-Schweine, die Sorte, die sich von Eicheln ernährt, mit Genehmigung der Regierung in die USA gebracht. Einige von ihnen wurden zur Trails End Ranch im Texas Hill Country geschickt. Jetzt kann ein Teil des Schweinefleischs auf Ihrem Tisch landen. Texas Iberico, ein Gemeinschaftsprojekt von Ashly Martin, dem Eigentümer der Ranch, und Tim Harris, dem Geschäftsführer von La Tienda, dem von seiner Familie gegründeten spanischen Markt und der spanischen Website in Williamsburg, Virginia, verleiht dem Fleisch die unverwechselbaren Aromen von Texas, nicht Spanien. Zusätzlich zur Trockenalterung werden die Schinken auch mit Hickory geräuchert, was ihnen einen faszinierenden Duft und Geschmack verleiht. Das Unternehmen heilt auch Lendenstücke mit Feigenkaktus-Saft für einen süßen Nachgeschmack, würzt Coppa mit Honig und Chili und stellt kaltgeräucherte Chorizo her, deren Geschmack mehr Chili als Pimentón enthält. Das Guanciale und der Speck sind ausgezeichnet. Frisches Fleisch, wie Baby-Rückenrippen, ist ebenfalls erhältlich und kocht saftig.
Texas Iberico, texasiberico.com, tienda.com.
Folgen NYT Food auf Twitter und NYT Kochen auf Instagram, Facebook und Pinterest. Erhalten Sie regelmäßig Updates von NYT Cooking mit Rezeptvorschlägen, Kochtipps und Einkaufstipps.