Mein Königreich für eine Torta, eine Art mexikanisches Sandwich, von dem ich lange geglaubt habe, dass es eine breitere Bewunderung verdient – Puffy Roll, Quesillo (Oaxaca-String-Käse), Avocado, frisches Chili, Zwiebel, Bohnenmus und eine Hauptzutat wie z Milanesa de pollo (gebratenes Hähnchenkotelett), Carnitas oder sogar Chilaquiles mit Spiegelei für ein Frühstück der Champions. Es gibt viele Tortas in New York City, aber sie stehen selten im Rampenlicht. Ist es möglich, dass ihr Moment nahe ist, dank Tony Ortiz, dem in Brooklyn ansässigen Koch hinter Chile Con Miel, einer selbsternannten „Online-Plattform und -Marke, die uralte mexikanische Essgewohnheiten durch eine queere Linse erforscht“?
Letzten Monat wurden zwei der Super Tortas von Ortiz in die Liste von Hungry House aufgenommen, einer Plattform, die die Möglichkeiten des Mitnehmens und Lieferns untersucht. Neulich habe ich sie beide bestellt, ein Paar Schönheiten, die sich anlehnen cemitas, wie Tortas in Puebla bekannt sind, benannt nach ihren leicht süßen Sesambrötchen. Ortiz cemitas—Orwashers Hamburgerbrötchen, technisch gesehen — wurden geröstet und mit Guacamole, Zitronen-Aioli, eingelegten roten Zwiebeln, Quesillo, eine rauchige Tomatillo-und-Morita-Salsa, Blätter der kräftig krautigen mexikanischen Korianderpflanze Papalo und Rucola. Jeder vorgestellt Milanesa: angenehm ölig panierter Hähnchenschenkel auf der einen und zerklüfteter, vergleichsweise leicht frittierter Maitake – von der Bio-Pilzfarm Smallhold in Brooklyn – auf der anderen Seite, nicht weniger hervorragend.
Hungry House wurde letztes Jahr von Kristen Barnett gegründet, der ehemaligen COO eines Unternehmens, das sogenannte Geisterküchen verwaltete, die Speisen ausschließlich für Liefer-Apps zubereiten. „Ich war frustriert über das, was ich in Bezug auf die Markenbildung in Geisterküchen sah“, sagte sie mir. „Ich hatte das Gefühl, dass es sich in ein standardisiertes, minderwertiges Hühnerflügel-Universum verwandelte. Das Potenzial war so viel größer für Köche und für das Geschichtenerzählen.“ Sie hatte sich mit Rawlston Williams angefreundet, dem Küchenchef und Besitzer des Food Sermon, einem karibisch inspirierten Thekenrestaurant, das 2020 von Crown Heights in den Brooklyn Navy Yard umgezogen ist (und jetzt eine Pause einlegt). Williams lud sie ein, seine Küche zu benutzen; Sie erleichterte die Zubereitung und Lieferung seines Essens und suchte nach anderen talentierten Köchen und Unternehmern, die Unterstützung im Backend benötigten. Für Staffel 1 verpflichtete sie Woldy Reyes, den philippinischen amerikanischen Koch hinter dem Boutique-Catering-Unternehmen Woldy Kusina; die in Indiana ansässige Power-Gastronomin Martha Hoover und ihr Pandemie-Projekt Apocalypse Burger; und Rachel Krupa vom Goods Mart, einem „sozialbewussten Nachbarschaftsladen“ in Lower Manhattan, der sich auf verpackte Produkte wie Gemüsechips spezialisiert hat.
Barnett und ihr Team arbeiten mit jedem Bewohner zusammen, um über die Website von Hungry House sowie Apps wie Seamless eine kleine Auswahl an Angeboten zur Abholung oder Lieferung in Brooklyn (sie plant, bald nach Manhattan zu expandieren) zu entwickeln. (Es gibt auch einen Kundenschalter im Navy Yard.) Für Staffel 2 fügte sie Chile Con Miel hinzu; Caffè Panna, Hallie Meyers Gramercy-Eisdiele der Superlative; und Pierce Abernathy, ein charmanter Rezeptentwickler mit einer großen Fangemeinde in den sozialen Medien.
Es ist unglaublich befriedigend, Abernathy in einem ASMR-lastigen Video auf TikTok einen gehackten Salat zubereiten zu sehen, und noch befriedigender, einen an Ihre Haustür geliefert zu bekommen – Endivie und Radicchio mit knusprigen Kichererbsen, Feta, Castelvetrano-Oliven, eingelegten Zwiebeln, Apfel, Sellerie und Gurke in einer hellen Senf-Vinaigrette. Reyes „Chicharon“, hergestellt aus Smallhold-Austernpilzen und von den Philippinen inspiriert chicharon bulaklak (frittiertes Schweinerüschenfett) ist wirklich spektakulär: salzig und süß, knusprig und saftig, in Kokosmilch getaucht und in Reismehl und Kartoffelstärke ausgebaggert, dann gebraten und mit einer reichhaltigen, aber spritzigen scharfen Fresno-Chili-Kokosnuss-Sauce serviert . Für seine Sisig werden die üblichen Schweineteile durch zähe Würfel aus gebratenem Tofu ersetzt, die mit einer „Vorspeise“ von Omsom überzogen sind, einem von den vietnamesisch-amerikanischen Schwestern Vanessa und Kim Pham gegründeten Saucen- und Gewürzunternehmen: Rohressig, Knoblauch, Calamansi Püree, Steinpilzpulver, Chiliflocken – eine mörderische Reihe von Potenzial, erfüllt. (Gerichte $6-$14.) ♦