Hunger und Exzess: Jenseits schöner Food Art

Die Rückkehr des LA-Mittagessens? Dazu die Schließung eines Maulwurfsstandes, Porridge + Puffs 2.0 und der Tod eines jungen Konditors. Ich bin Laurie Ochoa, Geschäftsführerin von LA Times Food, mit den Verkostungsnotizen dieser Woche.

Das Essen der Kunst

Es fiel mir ein, als ich mir ein Paar ansah Jean-Baptiste Simeon Chardin Gemälde von zwei Küchenszenen, beide mit geschlachtetem Fleisch am Haken und eine mit dem Bild eines toten Vogels mit schiefem Körper, dass wir uns von den Ursprüngen unserer Nahrung getrennt haben. Das ist keine neue Offenbarung, aber es ist nicht schlimm, von Zeit zu Zeit an diese Tatsache erinnert zu werden. Es ist nur eine der Botschaften, die durchkommt Norton-Simon-Museumneue Ausstellung “Alles Konsumieren: Kunst und die Essenz des Essens.”

Sogar das Obst und Gemüse, das in einigen anderen Stillleben der Ausstellung abgebildet ist, hat eine Offenheit, die durch die Romantik des Auges des Malers entsteht. Schauen Sie sich die knorrigen Formen der Karotten und den Schmutz an, der auf der massiven Wurzel einer Art Karde klebt, während hübsche Schmetterlinge um die Darstellung des Überflusses herumfliegen Frans Snyders‘ „Stilleben mit Obst und Gemüse.“

Der Kurator der Schau, Maggie Bellkontrastiert Bilder von Essen und Trinken mit Bildern von Armut und Hunger. Alessandro Magnascoist umwerfend „Brüder um einen Herd“ ist kein Bild, das man normalerweise in einer Show erwarten würde, die dem Essen gewidmet ist, aber wie die Ausstellungsnotizen sagen: „Je nach Perspektive des Betrachters könnte dieses Gemälde die extreme Selbstverleugnung der Brüder preisen, einen spielerischen Blick auf ihr tägliches Leben bieten oder die Notwendigkeit hinterfragen, Armut als hingebungsvolle Praxis zu wählen.“

Das Nebeneinander von Hunger und Exzess aus vergangenen Jahrhunderten ist natürlich genauso aktuell in einer Stadt, in der die Menschen auf der Straße manchmal nur wenige Meter von Restaurants entfernt sind, die Degustationsmenüs für Hunderte von Dollar servieren.

Jan Steen‘S „Wein ist ein Spötter“, Die Darstellung einer betrunkenen Frau inmitten einer Menschenmenge, die über ihren betrunkenen Zustand lacht, steht im Mittelpunkt der Ausstellungssektion über Exzess. „Ihre feine Kleidung ist zerzaust, was darauf hindeutet, dass ihre Maßlosigkeit ihre Tugend aufs Spiel gesetzt hat“, sagte Bell in einer Bemerkung bei der Vorschau der Show Anfang dieser Woche. Künstler, sagte sie, sprachen in diesen Werken oft „moralische und geschlechtsspezifische Bedenken“ an. “Beginnend damit, dass Eva Adam mit der verbotenen Frucht verführte … Darstellungen des weiblichen Appetits gingen Hand in Hand mit der Angst um die weibliche Sexualität.”

Bell kontrastiert auch die Fotografie von Eduard Weston mit dem von Manuel Alvarez Bravo – sagen wir, eine offen sexuelle Aufnahme einer Paprika von Weston mit Álvarez Bravos Gruppe von Männern, die in einer Bar im Schatten zu sehen sind, umrahmt von dem Wort „Comedor“.

In seinem Aufsatz „Mit den Augen essen“ für die italienische Ausstellung „Foto/Industria 2021: Lebensmittel“, in Bologna aufgeführt, Francesco Zandt schrieb über die Art und Weise, wie „Kunst und Gastronomie verschmolzen“ und betrachtete die Futuristen, eine „künstlerische Bewegung [that recognized] Lebensmittel haben einen Mehrwert, der über einfache Geschmacks- und Ernährungsfragen hinausgeht.“ Als die „Manifest der futuristischen Küche“ sagt: „Du denkst, träumst und handelst, je nachdem, was du trinkst und isst.“

Wir haben sicherlich die Fusion in unseren Restaurants als Köche zurück gesehen Marie-Antoine Careme Im 19. Jahrhundert begann Frankreich, Essen nicht nur als Nahrung, sondern als Kunst zu präsentieren.

Wohin führt uns das jetzt, in diesem Moment, in dem wir jede Mahlzeit für unsere persönlichen Social-Media-Feeds dokumentieren? Obwohl einige auf „Realismus“ in ihren Instagram-Bildern abzielen, streben viele danach, Essen so schön aussehen zu lassen wie ein Stillleben-Gemälde.

Aber wie „All Consuming“ seine Besucher erinnert, ist ein Stillleben, egal wie schön, nicht immer nur ein hübsches Bild. Möglicherweise geben wir in unseren gefilterten Bildern mehr preis, als uns bewusst ist.

In dieser Stadt wirst du niemals zu Mittag essen … oh, warte …

Es wird immer schwieriger, in Los Angeles einen Ort zu finden, an dem man sich zum Mittagessen treffen kann, was viele dazu veranlasst, sich zu fragen, ob dies der Fall ist Hollywood-Power-Lunch befindet sich in den letzten Zügen. Aber Danielle Dorsey, Jenn Harris, LucasKwanPeterson Und Betty Hallok machen Sie den Fall, dass wir anfangen, eine Verschiebung zurück zum Mittagessen zu sehen. Es mag noch zu früh sein, um von einem Comeback zu sprechen, aber sie haben einen Führer zu 14 großartigen Orten zum Mittagessen in der Stadt zusammengestellt Alt Adams Und Zerstörer zum Nahrungsmittelhalle-Bürger-öffentlichen Markt und zum Nahrungsmittelherausgeber Daniel Hernández‘s Lieblings-Power-Lunch-Spot, der „Parkplatz, der zur Terrasse wurde“ Johnnys West Adams wo Pastrami mit Crinkle Pommes angesagt ist.

Natürlich, wenn Sie zu einem legendären LA-Mittagessen gehen, müssen Sie darüber nachdenken der Efeu. Kwan Peterson aß mehrere Mahlzeiten am besten Ort, um Leute zu beobachten, um seine Rezension über die berühmte, mit Blumen geschmückte „Grande Dame des Szene-Restaurants“ zu machen. Er war nicht enttäuscht, zumindest von der Szene. Das Restaurant, sagt er, „bleibt ein Initiationsritus für eine bestimmte Gruppe von Angelenos und ein wesentlicher Bestandteil der Entwicklung des Essens in der Stadt.“

Das Essen war eher ein Hit und Miss, obwohl er sagt, wenn Sie bei den Klassikern des Restaurants bleiben – würzige Maissuppe, Krabbenkuchen und eine Räucherlachspizza, die mithalten kann Wolfgang Puck‘s – Sie werden glücklich sein.

Kwan Petersons Rezension weckte Erinnerungen an einen Koch, der sich im Ivy einen Namen gemacht hatte und dem Virgil-Korridor als Speiseziel den Weg bereitete, lange bevor die Schlangen auftauchten Squirl Und Mut Bagels. Zwei aufstrebende Latinos, der verstorbene Koch Toribio Prado und der verstorbene Gastronom/Impressario Mario Tamayo – ein „vollendeter Kultivator“ wie der Verstorbene Nikki Finke beschrieb ihn – geöffnet Cha Cha Cha in einem umgebauten Haus auf Virgil und dem, was damals „das falsche Ende von Melrose“ genannt wurde. Die Glitterati kamen in Scharen, angezogen von Tamayos jungem, hypermodischem Kreis aus Künstlern, Designern und Underground-Clubbesuchern sowie Prados karibisch inspiriertem Essen, einschließlich seiner Version der Maissuppe, die er früher im Ivy zubereitete.

Maulwurfsausgang

Chilenische Secosgekennzeichnet durch sein rot-gelbes Schild mitten in der Innenstadt von LA Großer Zentralmarkt, war eine vertraute und beruhigende Präsenz mit seiner malerischen Ausstellung von getrockneten Chilis, die in Behältern nach Farbe und Sorte angeordnet sind, Zellophantüten mit getrockneten Früchten, Reihen von buntem Kaugummi und runden Kuchen aus Erdnussbonbons De la Rosa Marzapán, plus natürlich seine geliebten erdfarbenen Maulwurfspasten, die aus Mexiko importiert werden. Aber diesen Monat, nach etwa 50 Jahren im Geschäft in verschiedenen Formen (die Maulwürfe wurden erst in den 1990er Jahren hinzugefügt), verließ Chiles Secos den Markt. Stephanie Breijo geredet mit Claudia ArmendarizEnkelin des Gründers Celestino López und Nichte seiner Tochter Rocio Lopez, die nach dem Tod ihres Vaters übernahm. Armendariz sagte Breijo, dass trotz Lopez’ Kämpfen, als der Markt vor einigen Jahren anfing, neue Verkäufer und Restaurants zu bringen, as Steve Lopez In einer Kolumne von 2018 dokumentiert, war es der Wunsch ihrer Tante, mehr Zeit mit ihrer Familie zu verbringen als Gentrifizierungsprobleme, die zur Schließung führten.

„Sie war bereit, sich zurückzuziehen, und niemand konnte oder wollte es am Laufen halten“, sagte Armendariz. „Es war einfach an der Zeit; Das Geschäft führen und jeden Tag dort sein zu müssen, fordert seinen Tribut.“

Trotzdem sagte sie zu Breijo: „Wenn ich jetzt über den Markt laufe, ist es einfach nicht mehr derselbe Ort. Ich hatte einfach das Gefühl, ich würde mich lieber würdevoll verabschieden und akzeptieren, dass wir vielleicht nicht mehr dorthin gehören. Aber wir gehören trotzdem in die Welt.“ Armendariz hofft, irgendwann in der Zukunft Chiles Secos in einer anderen Form zurückbringen zu können, vielleicht durch digitale Verkäufe.

Mehr von LA Times Food

– Japan war eines der letzten Länder, das nach COVID und jetzt wieder für den Tourismus geöffnet wurde Jenn Harris sagt, sie höre immer wieder von Freunden und Kollegen, die in den Urlaub fahren. Da sie nicht vorhat, bald dorthin zu reisen, beruhigt sie ihr FOMO, indem sie ihr letztes Essen auf Mahlzeiten in einigen der ausgezeichneten japanischen Restaurants in L.A. konzentriert, darunter Ramen at Japanischonigiri bei Reis & Nori und Zunge zwei Wege und saba kobujime an Kinjirodas Izakaya, über das ich letzte Woche im Newsletter geschrieben habe.

— In dieser Woche Schnelle Bisse Kolumne schreibt Stephanie Breijo über die langersehnte Rückkehr von Minh Phans Haferbrei + Puffs. Phan rekrutiert Eleonore Hurttehemaliger Souschef von Cassia, die Küche dort zu leiten, wo, wie Breijo schreibt, „alles weniger als 20 Dollar kostet“. Plus Anmerkungen zum gerade eröffneten mexikanischen Spot Bombe in West Hollywood, ein neues La Morra Pizzeria im Tal, a Tacos 1986 in Santa Monica und sagen Sie das Lieber Johndas Steakhouse-Projekt von Hans und Patti Rockenwagner Und Josia Citrinkönnte seinen Mietvertrag verlieren.

— Vergessen Sie nicht, nächstes Wochenende für die zu sparen LA Times Festival der Bücher22. und 23. April um USC. Für unsere LA Times Food-Zusammenarbeit mit LA’s Jetzt servierenKochbuchautoren Noah Galuten, Iliza Schlesinger, Homa Dashtaki, Ixta Belfrage, Ellen Bennett Und Keith Corbin werden an unserem Stand Bücher signieren. Sie können auch unsere Food-Autoren und -Redakteure treffen und sich unsere Neuheiten ansehen Lebensmittelsammlung der LA Times von Geschirrtüchern, Aufklebern, Mützen, T-Shirts und Sweatshirts. Wenn Sie planen, am 9. Mai in New York zu sein, besuchen Sie uns Küste zu Küste Bicoastal Food and Drink Party auf der Leuchtturm bei Chelsea Piers gefördert durch Nationalbank der Stadt. Köche aus LA Anajak Thai, Wütende Reiher-Essecke, Damian, Traditionsgrill, Mini-Kabob Und Pizzeria Mozza wird da sein. Von New York: Kosme, Kolomann, Dame Wong, Lafayette, Mari, Mokbar, Rezdora NYC, Drittelregel, Singapur Und Sohn gewinnen.

Endlich …

Viele in der Food-Community erinnern sich an den 25-Jährigen Damian Konditor Josua Ulmer, der Ende letzten Monats gestorben ist. Stephanie Breijo sprach mit seinen Kollegen von LA’s Damian und Familienmitgliedern über Ulmer. Bei der Arbeit sagte der stellvertretende Generaldirektor von Damian, Alex Kim-Salas, Ulmer „war ein absoluter Titan – er strebte nach Perfektion und erreichte sie oft mit Stil und Anmut. Aber außerhalb der Arbeit war Josh einfach, lustig, gelassen und bereit, alles zu tun. ”

Ulmers Familie äußerte sich zu Breijos Einfluss und sagte in einer Erklärung: „Ein Gast hinterließ ihm eines Nachts während des Gottesdienstes eine Nachricht, auf der stand: ‚Ich habe Nipsey gehört [Hussle] sagte, dass die größte menschliche Tat darin besteht, zu inspirieren. Die Desserts waren inspirierend.’“