Seit Jahrzehnten wird in Großbritannien Milch in den frühen Morgenstunden vom fröhlichen Milchmann in Glasflaschen geliefert.
Aber steigende Kosten und der Druck, auf alternative Verpackungen umzusteigen, könnten diese geschätzte Tradition ein für alle Mal ersetzen.
Jetzt zeigt eine neue Studie, dass die Verpackung von Milch wirklich ihren Geschmack beeinflusst – und dieses Glas ist am besten, wenn Sie es voll und ganz schätzen wollen.
Wissenschaftler fanden heraus, dass trendige Pappkartons – die zunehmend für Milch verwendet werden, die in Supermärkten verkauft wird – ihre Frische oder ihren Geschmack nicht so gut bewahren wie Glas.
Bei Experimenten in den USA erwiesen sich Glas und Kunststoff als am besten geeignet, um den Geschmack und die Frische von Milch zu bewahren (Foto).
Wissenschaftler fanden heraus, dass trendige Pappkartons, die zunehmend für in Supermärkten verkaufte Milch verwendet werden, ihre Frische oder ihren Geschmack nicht so gut bewahren wie Glas. Abgebildete Milch- und Nichtmilchoptionen, die in Pappkartons verkauft werden
Pappkartons sind in Schulen weit verbreitet, insbesondere in den USA, sodass die Ergebnisse darauf hindeuten, dass eine Umstellung auf Glas Kindern helfen könnte, ihre Milch mehr zu genießen.
Glas und Kunststoff waren derweil am besten geeignet, um Geschmack und Frische zu bewahren, so die Studie, die Zahlen aus dem letzten Jahr folgt, die den steigenden Preis von Glasflaschen veranschaulichen, die an britische Haushalte geliefert werden.
„Milch ist aufgrund ihres milden, delikaten Geschmacks anfälliger für verpackungsbedingte Geschmacksfehler als viele andere Getränke“, sagte Studienautorin Mary-Anne Drake von der North Carolina State University.
‘[We found] Der Geschmack von Milch kann durch den Austausch von Inhaltsstoffen der Verpackung in die Milch und durch die Aufnahme von Lebensmittelaromen und -aromen aus der umgebenden Kühlumgebung beeinträchtigt werden.’
Um die geschmacklichen Auswirkungen der Verpackung zu untersuchen, untersuchten die Forscher pasteurisierte Vollmilch und Magermilch, die in sechs halben Pint-Behältern gelagert wurden.
Neben Glas verwendete das Team Pappkartons, drei Plastikkartons oder Krüge (aus verschiedenen Kunststoffen) und eine Plastiktüte, bekannt als Milchbeutel.
Plastiktüten mit Milch – bekannt als „Milchtüten“ – in einem Lebensmittelgeschäft in Ontario, Kanada (Aktenfoto)
Die gesamte Milch wurde in völliger Dunkelheit gelagert, um Lichtoxidation zu verhindern – die auch bekanntermaßen den Geschmack der Milch beeinflusst – und bei 4 °C (39 °F) kühl gehalten.
Die Proben wurden am ersten Tag der Experimente verkostet und analysiert, dann wieder fünf, zehn und 15 Tage danach.
Ein geschultes Gremium untersuchte die sensorischen Eigenschaften jeder Probe, während die Forscher Verbindungen extrahierten, um zu sehen, wie sich die Verpackung mit der Milch vermischte.
Abschließend wurden die Proben am 10. Tag einem blinden Verbrauchergeschmackstest unterzogen, um festzustellen, ob die Verkoster einen Unterschied zwischen der im Karton oder den Plastikkrügen gelagerten Milch im Vergleich zu der Milch im Glas feststellen konnten.
Die Forscher fanden heraus, dass von den verschiedenen Verpackungsarten der Karton und die Plastiktüte den Milchgeschmack und die Frische am wenigsten bewahrten.
In Pappkartons verpackte Milch wies ausgeprägte Nebenaromen wie „Kühlschrank“ und „alte“ sowie weniger süße aromatische Aromen auf, während auch Verbindungen aus dem Karton vorhanden waren.
Insgesamt korrelierten bei den Verkostungen festgestellte Fehlaromen in Milch mit einer erhöhten Migration flüchtiger Verbindungen (aus der Verpackung in die Flüssigkeit).
Interessanterweise wurde festgestellt, dass Magermilch anfälliger für Geschmackseinflüsse ist als Vollmilch, so die Studie, die im Journal of Dairy Science veröffentlicht wurde.
Pappkartons (im Bild) werden in den USA häufig in Schulmahlzeitenprogrammen verwendet (Dateifoto)
Es ist erwähnenswert, dass die Milch im Experiment im Dunkeln gelagert wurde, was entscheidend ist, um ihren Geschmack zu bewahren, wenn sie in klarem Glas ist.
Ein Problem bei einer klaren Glasflasche ist, dass sie eine Lichtoxidation zulässt – die chemische Reaktion von Fettmolekülen mit Sauerstoff, die durch Licht katalysiert wird.
Da Lichtoxidation den Geschmack der Milch beeinflusst, haben Molkereiunternehmen auf dunkles Glas umgestellt, das das Licht blockiert.
Glasflaschen sollen zudem umweltschädlicher sein als Plastik, da die Herstellung von Glas mehr Energie und Ressourcen verbraucht.
Trendige Öko-Brauereien stellen deshalb zunehmend von Glasflaschen auf Dosen um.