Festliche Rezepte für ein großes Weihnachtsessen

Weihnachten ist nur noch wenige Tage entfernt, und wenn Sie sich noch nicht darauf festgelegt haben, was Sie für die Feiertage kochen möchten, habe ich einige Ideen, die Sie hoffentlich ausprobieren werden. Ich verbrachte den größten Teil von zwei Monaten damit, mir mein ideales Urlaubsessen auszudenken – sowohl zum Kochen als auch, wenn es das Schicksal zulässt, mir serviert zu werden. Ich habe Rezepte entwickelt, die alle zusammen funktionieren – vom Betreten der Gäste bis zum Anziehen der Mäntel – um ein ausgewogenes, aber extravagantes Essen passend zur Jahreszeit zu kreieren.

Das erste, was die Gäste bekommen, ist ein festlicher Cocktail. Dieses Jahr ist es Ihr Platz oder meiner? (brillanter Name für ein Getränk) vom Restaurant Atrium in Los Feliz. Es wird mit Whisky, Mandelmilch und Ahornsirup hergestellt, um Milchpunsch oder Eierlikör zu versüßen. Während die Gäste ihre Drinks schlürfen, steht eine Schüssel Classic Spiced Nuts With Rosmarin auf dem Couchtisch, damit sie ihren Hunger sofort stillen können.

Dann, wenn sie sich gerade eingelebt haben, überrasche ich die Gäste gerne mit etwas Unerwartetem: glühend heiße Bratkartoffeln, übergossen mit Meersalzflocken und einer Platte mit eiskalten Crudités. Beide werden mit einer Caesar Sour Cream serviert, die als Dip dient; es hat Sardellen, Worcestershire und Parmesan für maximales Umami. Eine großzügige Vorspeise wie diese verschafft mir auch ein wenig Zeit, um in die Küche zu laufen, um in letzter Minute für das kommende Abendessen aufzuwärmen und zu schneiden.

Sobald alle zum Abendessen fertig sind, bringe ich meine Citrus-and-Kräuter-Porchetta mit gerösteter Zitrone „Weihnachts“-Salsa Verde heraus; die Hälfte davon zum Servieren in Scheiben geschnitten und die andere Hälfte ganz gelassen, um ins Auge springende Keuchen von “Was zum…??!” von meinen Freunden. Das Schweinefleisch sieht beeindruckend aus, ist aber recht einfach zuzubereiten – wie beim Brotbacken erfordert es nur wenige intermittierende Aktivitätsschübe über stundenlanges, müheloses Babysitten.

Um zu einem so aufwendigen Braten zu servieren, halte ich die Seiten einfach und beruhigend. Zu Schweinefleisch heißt das Polenta mit Parmesan und Thymian und ein knuspriges Gericht aus sautiertem Rotkohl mit frittierten Kastanienbröseln. Der Kohl wird am Ende mit frischem Zitronensaft angemacht und in den gerösteten Semmelbröseln mit karamellisierten Kastanien geduscht. Es ist die perfekte Ergänzung zum reichhaltigen, kräuterigen Schweinefleisch und der butterartigen Polenta.

Und wenn alle Zeit hatten, den Gürtel zu lockern und einen Digestif zu schlürfen, ist es Zeit für den Nachtisch in Form meines warmen Kaki-Kuchens mit Orange und Olivenöl. Es ist ein Update des klassischen Kaki-Puddings, bei dem Zucker und Gewürze mit leichterer Hand verwendet werden, um die Frucht – reife Hachiya-Kakis – durchscheinen zu lassen. Die Früchte werden püriert und zu einem leicht zuzubereitenden Muffin-Teig gemischt. Ich serviere es warm mit einigen mazerierten Fuyu-Kakis und einem Klecks Grand Marnier-geschlagener Schlagsahne.

Und gerade als meine Gäste meinen, die Nacht sei vorbei und beginne zu gehen, überreiche ich ihnen auf dem Weg zur Tür ein Geschenk: ein Stück meines Zimtkuchens mit Bourbon und Pekannüssen. Man kann es Fruchtkuchen nennen, aber ich tue es nicht, weil es so viel besser ist, als der Name es heraufbeschwört. Der braune Zuckerteig strotzt nur so vor Zimt und in Alkohol getränkten Früchten wie Äpfeln, Kirschen und goldenen Rosinen, so dass er leichter isst als herkömmliche Obstkuchen. Und ein Stückchen ist die perfekte Menge zum Verschenken, denn es gibt den Leuten einen Geschmack, ohne sie mit einem ganzen Kuchen zu überfordern.

Für mich ein ideales Weihnachtsessen. Es ist ein Genuss für mich zu kochen und für meine Gäste zu genießen. Ich hoffe, Sie probieren auch einige der Rezepte – oder die ganze Mahlzeit – aus, damit die Erfahrung, sie zu essen, nicht nur in Ihren Träumen leben muss.

Bratkartoffeln und Rohkost mit Caesar Sour Cream

Diese Feiertagsvorspeise bietet für jeden etwas: heiße, salzige Bratkartoffeln, die sich wie Pommes frites schmecken; kaltes, knackiges Gemüse für die Gesundheit; und ein reichhaltiger Sauerrahm-Dip mit Sardellen, Worcestershire und Parmesan für einen Caesar-Salat-ähnlichen Tang.
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Kochzeit: 2 Stunden, meist unbeaufsichtigt.

Klassische Gewürznüsse mit Rosmarin

Diese Nüsse sind der perfekte Snack, um sie in einer Schüssel aufzubewahren und mit Cocktails für die Feiertage zu essen. Ihr Geschmack und ihre Würze schleicht sich nach einer Weile an Sie heran, was eine lustige Überraschung ist. Wenn Sie den Rosmarin nach der Hälfte des Garvorgangs hinzufügen, kann das Kraut durchgaren, ohne zu verbrennen oder bitter zu werden.
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Kochzeit: 40 Minuten.

(Dylan + Jeni / Für die Zeit)

Dein Platz oder meiner?

Dieser Cocktail hat alle Aromen von Milchpunsch, Eierlikör und einem starken Manhattan in einem, aber mit einer stimmungsvolleren und leichteren Note – und dank der Verwendung von Mandelmilch ist er außerdem vegan. Servieren Sie dies mit Vorspeisen zu Beginn Ihrer Urlaubsparty oder Ihres Urlaubsessens.
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Kochzeit: 5 Minuten.

(Dylan + Jeni / Für die Zeit)

Porchetta mit Zitrusfrüchten und Kräutern mit gerösteter Zitrone „Weihnachtssalsa Verde“

Dieses Rezept umhüllt eine getrimmte Schweinelende mit einem ganzen Bauch, der mit einer würzigen Paste aus winterlichen Kräutern, Zitrusschale und Chiliflocken eingerieben wurde, um die Dinge in einem so herzhaften Braten so hell und hell wie möglich zu halten. Die Salsa Verde bringt hier eine Portion Leichtigkeit und Frische ins Fleisch.
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Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten, plus 6 ½ Stunden unbeaufsichtigt und 2 Tage zum Trocknen und Ruhen.

(Dylan + Jeni / Für die Zeit)

Polenta mit Parmesan und Thymian

Polenta ist eine einfache und einfache Beilage, die nur ein wenig umgerührt werden muss, um richtig zu werden. Ich mache es gerne Stunden im Voraus, lasse es neben meinem Herd und erwärme es dann bei schwacher Hitze, während ich den Rest der Mahlzeit zusammenbaue.
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Kochzeit: 45 Minuten.

(Dylan + Jeni / Für die Zeit)

Gebratener Rotkohl mit frittierten Kastanienbröseln

Knusprig und wärmend ist sautierter Kohl ein einfaches Gericht, das mit Schweinefleisch serviert werden kann, das damit nicht konkurriert. Ich koche es schnell in Butter und Olivenöl und würze es mit Salz und Pfeffer sowie viel Zitronensaft, damit es hell bleibt.
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Kochzeit: 25 Minuten.

(Dylan + Jeni / Für die Zeit)

Warmer Kakikuchen mit Orange und Olivenöl

Dieses Dessert ist ein Update des klassischen Kaki-Puddings. Es ist normalerweise wie Lebkuchen gewürzt und sehr süß, aber diese Version wird aus pürierten Hachiya-Kakis hergestellt, die mit Muskat und Zimt fein gewürzt und mit Orange und Zitrone aufgehellt werden. Es wird in einer Bundt-Pfanne gebacken, dann noch warm mit Schnapsbutter und Zucker beträufelt und mit Schlagsahne und bissig-säuerlichen Fuyu-Kakis serviert.
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Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.

(Dylan + Jeni / Für die Zeit)

Zimtkuchen mit Bourbon und Pekannüssen

Beim Backen eines solchen Kuchens verwende ich am liebsten eine große Bundt-Pfanne, die Kuchen mit einem so schweren Teig wie diesem Struktur verleiht. (Es hilft auch, die Spalten im Design zu verwenden, wenn Sie den Kuchen in Portionen aufteilen.) Machen Sie diesen Kuchen, schneiden Sie ihn auf und verschenken Sie ihn als Partygeschenk – ein Genuss für die Gäste in ihrer Freizeit.
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Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten plus 5 Stunden unbeaufsichtigt und 2 Tage zum Einweichen der Früchte.

(Dylan + Jeni / Für die Zeit)