Der Verzehr einer fleischlosen Würstchen ist laut Ernährungsexperten möglicherweise nicht gesünder als das Original.
Tatsächlich besteht bei denjenigen, die sich für hochverarbeitete pflanzliche Produkte entscheiden – darunter vegane Würstchen, Speck und Burger aus „Kunstfleisch“ sowie Kuchen und Chips – möglicherweise ein um 15 Prozent höheres Risiko, einen Herzinfarkt oder Schlaganfall zu erleiden.
Dies ist zumindest das Ergebnis einer Analyse der Ernährung von mehr als 118.000 Teilnehmern, die im renommierten medizinischen Fachjournal „Lancet“ veröffentlicht wurde.
Aber nur weil ein pflanzliches Produkt einen UPF hat, heißt das nicht, dass es grundsätzlich schlecht für Sie ist, sagen Ernährungswissenschaftler.
Hier erläutert MailOnline, welche UPF-Produkte auf pflanzlicher Basis tatsächlich gut für Sie sind und bei welchen Sie auf der Hut sein sollten.
Wissenschaftler fanden heraus, dass der Konsum von hochverarbeiteten pflanzlichen Produkten – wie veganen Würstchen, Burgern, die tierische Lebensmittel ersetzen sollen, sowie Kuchen und Chips – mit einem um 15 Prozent höheren Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle verbunden ist.
Die Bezeichnung „pflanzlich“ bedeutet nicht, dass das Produkt auch gesund ist …
UPFs sind voller Fett, Salz und Zucker und werden seit langem für die Erhöhung des Herzinfarkt- und Schlaganfallrisikos verteufelt.
Allerdings können nicht alle UPFs in einen Topf geworfen werden.
Zu den pflanzlichen UPFs gehören vegane Burger, Wurstbrötchen und paniertes „Hähnchen“ sowie veganes Hackfleisch.
Aber auch viele Marken gebackener Bohnen, Supermarktbrot, veganer Käse sowie Kuchen und Chips sind auf Pflanzenbasis hergestellt und verfügen über UPFs.
UPFs sind per Definition Lebensmittel, die verschiedenen Veränderungen unterzogen wurden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern oder sie für den Verbraucher attraktiver zu machen, oder manchmal beides.
Ein eindeutiges Anzeichen dafür, dass ein Lebensmittel einen UPF aufweisen könnte, ist die Tatsache, dass es Zutaten enthält, die man in seinem Küchenschrank nicht findet, sagen Produktkritiker, beispielsweise nicht erkennbare Farbstoffe, Süßstoffe und Konservierungsmittel.
Ein weiterer Hinweis ist die Menge an Fett, Salz und Zucker, die in jeder Packung enthalten ist. UPFs enthalten häufig hohe Mengen.
Wenn Sie ein veganes Wurstbrötchen essen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es für Sie nicht besser ist als das entsprechende Fleischgericht.
„Wenn es ungesund aussieht, ist es das wahrscheinlich auch“, sagte Dr. Duane Mellor, Ernährungsberater und Sprecher der British Dietetic Association, gegenüber MailOnline.
Er betont, dass frittierte und mit Teig umhüllte Lebensmittel ungesund sind und wahrscheinlich einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Salz enthalten, unabhängig davon, ob sie vegan sind oder UPF-zertifiziert sind.
Rob Hobson, registrierter Ernährungsberater bei Healthspan und Autor von „Unprocess Your Life“, rät dringend dazu, die Etiketten zu prüfen, da sich UPFs auf pflanzlicher Basis „ziemlich stark unterscheiden“.
„Ich glaube, die meisten Menschen gehen davon aus, dass alle pflanzlichen Nahrungsmittel gesund sind, aber viele davon können genauso viel Salz, Zucker und gesättigte Fette enthalten wie tierische Produkte“, sagte er gegenüber MailOnline.
„Sie können auch auf der Vorderseite der Packungsbeilage nachsehen, wie viel Salz, Zucker und gesättigtes Fett im Produkt enthalten ist. Das hilft Ihnen dabei, eine gesunde Lebensmittelauswahl zu treffen“, fügte er hinzu.
Beispielsweise enthält eine Wurstbrötchenrolle von Greggs 22 g Fett, 13 g gesättigtes Fett und 1,6 g Salz.
Und ein veganes Wurstbrötchen von Greggs ist nur unwesentlich besser: Es enthält 18 g Fett, 8,7 g gesättigtes Fett und 1,8 g Salz.
Alle Lebensmittel mit mehr als 5 g herzungesundem gesättigtem Fett gelten als „reich an gesättigtem Fett“ und sollten daher nur in Maßen verzehrt werden.
Der NHS rät Männern, nicht mehr als 30 g gesättigtes Fett pro Tag zu sich zu nehmen, und Frauen sollten nicht mehr als 20 g zu sich nehmen.
… aber Sie können künstliches Fleisch essen, das gut für Sie ist
Allerdings ist nicht jedes Kunstfleisch ungesund, auch wenn es als UPF eingestuft wird.
Viele Produkte auf der Basis von Quorn und Erbsenprotein können, obwohl sie über einen UPF verfügen, eine gute Ergänzung einer ausgewogenen und fettarmen Ernährung sein, sagen Experten.
„Im Allgemeinen sind das Hackfleisch oder die einfachen Stücke, die Sie in ein Pfannengericht geben können, salz- und fettarm und kein Grund zur Sorge“, sagte Dr. Mellor.
Herr Hobson stimmt zu, dass einfache Stücke Kunstfleisch wie Quorn eine günstige pflanzliche Eiweißquelle sein können, die zudem wenig Salz, Fett und Zucker enthält.
Er sagte: „Quorn würde als UPF eingestuft werden, aber nicht wegen des Verarbeitungsprozesses, der zu seiner Herstellung aus Pilzen nötig ist, sondern weil es andere Zutaten enthält, die man in seiner Küche nicht findet, wie Festigungsmittel (Calciumchlorid und -acetat) und Gerstenmalzextrakt.“
„Ich würde niemanden davon abhalten, Quorn zu essen, da es meiner Meinung nach eine wirklich schnelle und einfach zu verwendende pflanzliche Proteinquelle ist und zudem eine hervorragende Ballaststoff- und Mineralstoffquelle wie Zink enthält. Quorn enthält außerdem nicht viel Salz, gesättigte Fette und Zucker.“
Ein einfaches Zeichen dafür, dass ein Lebensmittel ein UPF sein könnte, ist, wenn es Zutaten enthält, die Sie in Ihrem Küchenschrank nicht finden würden, wie z. B. nicht erkennbare Farbstoffe, Süßstoffe und Konservierungsmittel. Ein weiterer Hinweis ist die Menge an Fett, Salz und Zucker, die in jeder Packung lauert. UPFs enthalten typischerweise hohe Mengen.
Beispielsweise enthält eine 75-g-Portion Quorn Chicken Style Pieces nur 2 g Fett, 0,5 g gesättigtes Fett und lediglich 0,44 g Salz.
Allerdings ist es nicht mehr so gesund, wenn es mit Semmelbröseln oder Teig umhüllt oder frittiert ist.
Die Quorn Crispy Nuggets enthalten mit 6,4 g Fett, 0,6 g gesättigtem Fett und 0,90 g Salz mehr als dreimal so viel Fett wie ein normales Quorn-Stück.
Herr Hobson sagte: „Einige Quorn-Produkte sind viel stärker verarbeitet, wie Nuggets, Würstchen und Scotch Eggs, deshalb würde ich beim Hackfleisch oder den Stücken bleiben, mit denen man gesunde Gerichte zubereiten kann, und weniger von den anderen Produkten aus dem Sortiment essen.“
Ja, gebackene Bohnen sind UPFs … aber sie sind gesund
Einige der gesündesten pflanzlichen Fleischersatzprodukte, die als UPFs klassifiziert werden, werden aus Erbsenprotein oder mit Linsen oder Nüssen hergestellt.
Produkte, die diese Zutaten enthalten, sind laut Experten eher nahrhaft und eine gute Ballaststoffquelle.
„Die gesunden Varianten enthalten mit hoher Wahrscheinlichkeit mehr Ballaststoffe, achten Sie also auf Zutaten wie Bohnen, Linsen, Erbsen, Nüsse und Samen und natürlich Gemüse“, sagte Herr Hobson.
„Diese Inhaltsstoffe liefern Ihnen wahrscheinlich auch andere Nährstoffe in der Nahrung, darunter Mineralien wie Magnesium, Zink und Eisen. Was sie von anderen UPFs unterscheidet, ist dieses Nährstoffprofil“, fügte er hinzu.
Bohnen auf Toast aus der Dose Bohnen und Supermarktbrot sind ein weiteres Beispiel für einen UPF auf Pflanzenbasis, der nicht besonders ungesund ist.
Tatsächlich enthält das günstige und einfache Abendessen Ballaststoffe, Proteine, Aminosäuren und Kalzium.
„Gebackene Bohnen und Supermarktbrot sind beide UPFs, aber sie sind keine ungesunden Nahrungsmittel. Vorgebackenes Brot ist mit vielen Vorurteilen behaftet, aber es ist eine gesunde Mahlzeit“, sagte Dr. Mellor.
„Viele Menschen verlassen sich auf diese Nahrungsmittel als preiswerte Mahlzeit, daher glaube ich nicht, dass es sehr hilfreich ist, den Leuten das Gefühl zu geben, dass sie sich durch den Verzehr dieser Nahrungsmittel ungesund ernähren“, fügte Herr Hobson hinzu.
„Es handelt sich um UPFs, da sie modifizierte Stärken sowie Gewürz- und Kräuterextrakte enthalten; die Variante ohne Zuckerzusatz enthält außerdem künstliche Süßstoffe.“
„Ich würde jedoch sagen, dass sie einen gesünderen UPF aufweisen, da sie aus den verwendeten Bohnen eine wirklich gute Ballaststoffquelle enthalten und dies ist ein Nährstoff, von dem die Menschen in ihrer Ernährung nicht genug haben.
„Die Ballaststoffe und Proteine in diesen Lebensmitteln helfen auch, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.“
Bohnen auf Toast aus einer Dose Bohnen und Supermarktbrot sind ein weiteres Beispiel für einen pflanzlichen UPF, der nicht besonders ungesund ist
Sollten Sie sich wegen Zusatzstoffen wirklich Sorgen machen?
Wenn etwas nicht erkennbare Farbstoffe, Süßstoffe und Konservierungsmittel enthält, handelt es sich höchstwahrscheinlich um einen UPF.
„Manche enthalten mehr Zusatzstoffe als andere, wie zum Beispiel veganer Käse, der oft mit Kokosnussöl hergestellt wird und Dinge wie modifizierte Stärken, Verdickungsmittel und Farbstoffe enthält, deren Namen Ihnen vielleicht nicht geläufig sind“, warnt Herr Hobson.
„Einige Fleischersatzprodukte enthalten möglicherweise Proteinisolate, Maltodextrin, Verdickungsmittel wie Guarkernmehl und künstliche Aromen, um ihnen einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie Zusatzstoffe vermeiden möchten, sind diese Lebensmittel nicht das Richtige für Sie“, fügte er hinzu.
Allerdings sind nicht alle unbekannten Zutaten, die Sie nicht in Ihrem Küchenschrank finden, unbedingt schlecht für Sie.
Mit B12, Kalzium, Eisen und Proteinen angereicherte UPFs auf pflanzlicher Basis bieten mehr Nährstoffe als pflanzliche Produkte, die beispielsweise aus der Jackfrucht hergestellt werden und nicht dieselben Nährstoffe wie Fleisch enthalten, erklärt Dr. Mellor.
Er sagte: „Wenn Sie Dinge wie B12 hinzufügen, was wirklich beängstigend klingen kann, wenn Sie es Cyanocobalamin nennen, aber das ist nur sein chemischer Name. Es könnte auch Kaliumiodid hinzugefügt werden.
„Einige pflanzliche Produkte sind also nicht deshalb ungesund, weil sie UPFs sind, sondern weil sie ernährungsphysiologisch nicht mit Fleisch gleichwertig sind.“