Guten Morgen. Die alte Säge besagt, dass die Kinder des Schusters barfuß gehen. Es ist etwas, an das ich jedes Mal denke, wenn Thanksgiving herumrollt. Ich verbringe Wochen damit, Pläne für andere zu skizzieren und Vorarbeiten für die Gefriertruhe und den Kühlschrank zu fördern, damit der Thanksgiving Day (oben) für niemanden ein Ultramarathon ist. Dann wache ich für mich selbst am eigentlichen Tag in tintiger Dunkelheit auf und koche das Essen auf einmal. Es ist aufregend, das zu tun, aber es ist nichts, was ich denen empfehlen würde, die das Leben am Rande nicht mögen, denen, die es nicht aufregend finden, mit dem unteren Achtel einer Tankfüllung herumzufahren.
Ich hoffe, Sie haben Ihr Spiel geplant. Morgen kannst du deinen Plan spielen.
Einige werden natürlich nicht für die Horden kochen. Melissa Clark hat wunderbar über die Freuden geschrieben, Thanksgiving für zwei zu kochen. (Hier finden Sie Dutzende weitere Rezepte für ein kleines Thanksgiving.) Und egal für wie viele Sie kochen, dieses YouTube-Video, in dem unsere Mitarbeiter ihre besten Thanksgiving-Tipps teilen, wird Sie vielleicht wertschätzen.
Andere werden gar kein Thanksgiving kochen, sondern als Gast am Festessen teilnehmen und vielleicht Rezepte für Chanukka in Erwägung ziehen, das am Sonntagabend beginnt. Für sie und vielleicht auch für Sie haben wir drei neue von Melissa: für Olivenöl-Schokoladenkuchen, für Melomakarona, griechische Olivenöl-Honig-Kekse und für einen Olivenöl-Zitronenquark. (Andere Rezepte aus den Dateien, die Sie berücksichtigen sollten: dieses herausragende klassische Rinderbruststück mit karamellisierten Zwiebeln; diese reinen Kartoffellatkes; diese nach Orangen duftenden Gelee-Donuts.)
Und für alle anderen: Tipps für morgen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Kuchenteig und Ihre Krusten heute Abend auftauen, wenn Sie sie zusammen mit Ihrem Brot und Ihren Brühen eingefroren haben. Du könntest heute Abend auch Kuchen zusammenbauen und backen – du kannst sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn sie nicht auf Vanillepudding basieren. In diesem Fall kannst du sie in den Kühlschrank stellen. Man könnte sich ein paar Beilagen zusammenstellen, die heute Abend gebacken und morgen wieder aufgewärmt oder morgen gebacken werden können, je nachdem. (In dieser Linie ein grüner Bohnenauflauf, ein Süßkartoffelauflauf, etwas südliches Maisbrot-Dressing.)
Sie könnten jetzt Gemüse hacken. Du könntest Make-Ahead-Sauce aufschlagen (hier ist eine vegane Version). Es ist noch nicht zu spät, Ihren Truthahn nass zu salzen (oder Ihren Vogel mit Salz zu massieren und über Nacht im Kühlschrank trocknen zu lassen). Und Sie sollten unbedingt, wenn Sie können, den Tisch decken, bevor Sie ins Bett gehen. Dragoon einige Kinder am Morgen, um Platzkarten zu schreiben.
Und essen Sie unbedingt zu Abend. Dafür brauchst du kein Rezept. Machen Sie stattdessen eine Freestyle-Hühnchenpfanne mit schwarzem Pfeffer. Sie benötigen ein paar Schalotten; etwas Ingwer; brauner Zucker; Fischsoße; Reisessig; Sriracha oder wirklich jede feurige asiatische Chilisauce; ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenschenkel; und viel grob gemahlener schwarzer Pfeffer, mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Koriander zum Abschluss. Die Schalotten in Scheiben schneiden und den Ingwer hacken und in einer Pfanne mit Ölfilm bei mittlerer Hitze weich machen. Alles andere außer dem Hühnchen hinzufügen und zu Sirup einkochen lassen. Dann die Oberschenkel würfeln und in die Pfanne geben und durchgaren lassen. Abendessen bei Reis, geschmückt vom Grün!
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Apropos Rezepte ohne Rezept: Unser Kochbuch davon hat es in diese Vanity Fair-Zusammenstellung der besten Kochbücher des Jahres 2021 geschafft.
Hier ist die Questlove Thanksgiving-Playlist des letzten Jahres auf Spotify. Tradition!
Ihr Truthahn ist fertig, wenn seine Innentemperatur, gemessen an der fleischigsten Stelle des Oberschenkels, 165 Grad beträgt. Diese Temperatur wird weiter ansteigen, nachdem Sie den Vogel aus dem Ofen genommen haben, so dass Sie ihn bei 160 ziehen können und absolut sicher sind.
Entspannen Sie sich endlich. Alles wird gut. Ich glaube an dich.