Erinnerungen an knusprige Reissalate sind vorbei

Knuspriger Reissalat vom Feinsten, Respekt vor der Pupu-Platte, „eine sehr zarte Kokosnuss“ und die Küche von Skechers. Ich bin Laurie Ochoa, Geschäftsführerin von LA Times Food, mit den Verkostungsnotizen dieser Woche.

Wird knusprig

Wir fuhren auf den Parkplatz von North Hollywood, der mit Bierschildern eines Spirituosenladens beleuchtet war, der Michelada-Mischungen in Styroporbechern mit Chili-Rand und Dosen für große Jungs verkauft Modelo. Ich fand leicht einen Platz vor unserem Ziel, einem thailändischen Restaurant, das von einem vertrauenswürdigen Esser und Freund empfohlen wurde. Ich schaute in das hell erleuchtete Esszimmer und dachte: „Ich war schon einmal hier.“

Natürlich ist es schon eine Weile her, vielleicht 10 Jahre, seit ich bei gegessen habe Sri Siam.

Es gab eine Zeit in meinem Eheleben mit Jonathan Gold, der Restaurantkritiker dieser Zeitung bis zu seinem Tod im Jahr 2018, als wir regelmäßig für thailändisches Essen nach North Hollywood kamen. Jonathan kam nie dazu, den umfassenden Leitfaden für thailändisches Essen im Valley zu schreiben, den er geplant hatte, aber wir haben bei der Recherche gut gegessen und Sri Siam war einer seiner Favoriten, ein Ort, den er oft erwähnte Krua Thai.

Die Jahre scheinen für Sri Siam gut gewesen zu sein. Es scheint nicht nur ein gesundes Take-out-Geschäft zu sein, es zieht auch Kunden aus ganz LA an. In der Nacht, als ich dort war, schmiedeten die Frauen am Nebentisch Pläne, sich mit Freunden in einem Club im Echo Park und mehreren jungen Fernsehautoren zu treffen Ein großer Tisch schrie immer wieder darüber, wie köstlich – und erschwinglich – das Essen sei.

Eine ganze Forelle, die mit Kräutern und knackigen Knoblauch-, Ingwer- und Zitronengrasstücken bedeckt auf den Tisch kam, wäre die Reise wert gewesen. Aber es war der knusprige Reissalat, der meine Aufmerksamkeit erregte und mich fragen ließ, warum ich Sri Siam so lange ferngeblieben bin.

In einem Gespräch im Jahr 2006 für KCRW mit Evan Kleiman, Jonathan sagte, Sri Siam habe „eine fast perfekte Version“ von knusprigem Reissalat zubereitet.

„Es ist eines dieser Gerichte, von denen ich immer sage, dass sie einem bis zum Grund der Schüssel Energie verleihen“, sagte Jonathan zu Kleiman. „Weil jeder Bissen gut ist, man aber immer auf der Suche nach dem perfekten Bissen ist. Derjenige, der gerade genug Erdnüsse und gerade genug Frühlingszwiebeln vom Reis und ein kleines Stück davon enthält [sausage]. … Und bevor Sie wissen, ob Sie sich selbst am Ende des Tellers sehen können.“

Nicht lange nachdem ich in Sri Siam war, fand ich mich in einem anderen großartigen thailändischen Restaurant wieder, das ich vermisst hatte: Nacht + Markt Sahm in Venedig. Die Gewürz- und Zitrusnoten sind von wunderbarer Präzision Kris Yenbamroongs Kochen (auch bei Night + Market Song in Silver Lake und Night + Market Weho), serviert mit ausgewählten Naturweinen. Ich liebe immer noch das Pastrami Kee Mao und die gebratenen Hähnchenschenkel. Aber es war der knackige Reissalat, der meine Aufmerksamkeit erneut erregte. Ich liebe es, wie die federnde Sauerwurst mit dem knusprigen Reis und den Spritzern von Chili und Limette harmoniert. Da wir zu viert am Tisch saßen und auf der Suche nach dem perfekten Happen waren, war der Teller schnell leer.

Betrachten Sie die Pupu-Platte

Kaliforniens Tiki-Bars und Tiki-Getränke sind seit Jahrzehnten in und aus der Mode gekommen. Der jüngste Aufschwung, der aus der Craft-Cocktail-Bewegung hervorgeht, scheint von dem Wunsch getragen zu sein, die Geschichte zu bewahren und dieser komplizierten Geschichte gleichzeitig durch Anerkennung karikaturistischer kultureller Aneignung einen Kontext hinzuzufügen. Danielle Dorsey, Sarah Mosqueda Und Tiffany Tse haben einen Führer zu den besten Orten in Südkalifornien für Tiki-Getränke zusammengestellt, von Bars, die es schon seit Jahrzehnten gibt, bis hin zu neueren Orten, die Tiki-Klassiker verfeinern. Der Kochkolumnist Ben Mims ging noch einen Schritt weiter und betrachtete die oft unbeachteten Speisen, die zu den Cocktails serviert wurden.

„Im Gegensatz zu Tiki-Getränken, die mit frischen Säften, weniger Zucker und mehr hochwertigem Rum und Alkohol modernisiert wurden, stagnierte das Essen entweder oder verschwand fast vollständig“, schrieb er in der Titelgeschichte für die Wochenendsektion dieses Sonntags. „Wo die Menüs früher mit Pupu-Platten und Häppchen mit Kokosnusskruste gefüllt waren, werden heute Hamburger, Hühnchenfilets, frittierte Calamari und andere Grundnahrungsmittel von Sportbars und Pubs aufgeführt.“

Mims erforschte nicht nur die Ursprünge des Tiki-Essens – das größtenteils auf oft verkannte chinesische Köche zurückgeht – er entwickelte auch Rezepte, die Sie dazu bringen werden, Rangoon-Krabben und in Kokosnuss gebratene Garnelen zu überdenken.

Die Reise der Kokosnuss

(Fangyu Ma / Für die Zeit)

Eine schöne Geschichte von Paola Briseño-Gonzalez erzählt uns, wie die Kokosnuss – und der fermentierte Kokosnussbaumsaft Tuba – über die USA nach Mexiko gelangte Handelsroute Acapulco-Manila Wie der Cocoro oder Kokosnussmann, an den sie sich aus ihrer Kindheit erinnert, ab 1565 ein Experte darin war, Coco Muy Tiernito, also „eine sehr zarte Kokosnuss“, zu finden, und wie Kokosnüsse zu einer so beliebten Zutat in der mexikanischen Küstenküche wurden. Außerdem hat sie Rezepte: Kokos-Habanero-Fisch-Ceviche mit pochierten Garnelen, Kokos-Limonada und Kokos-Raspado mit Marmeladenpflaumen.

Auch …

• Jenn Harris über pflanzliche Restaurants, in denen sie gegessen hat.
• Stephanie Breijo mit den Restaurantnachrichten der Woche, einschließlich Details zum Izakaya-Pop-up Budonoki einen festen Platz in Hollywood finden.
• Und schließlich sollte Ihre Woche nicht ohne Lektüre enden Lucas Kwan Petersons Rezension von Skechers Food Spotder unwahrscheinliche Food-Court in einem Skechers-Schuh-Outlet.