Da das Wochenende vor der Tür steht, freuen sich viele Briten auf einen Abend auf der Couch mit einem leckeren Essen zum Mitnehmen.
Und wenn Sie sich für ein scharfes Curry entscheiden, werden Ihnen die neuen Tipps wie Musik in Ihren Ohren klingen.
Dr. Daniel Eldridge, Dozent für Chemie an der Swinburne University of Technology, hat die besten Getränke gegen den Schmerz scharfen Essens verraten.
Wenn Ihr Mund brennt, könnten Sie versucht sein, nach einem Glas Eiswasser zu greifen.
Dr. Eldridge rät jedoch dringend davon ab und schlägt stattdessen vor, dass ein Schluck Öl, Milch oder Eiscreme die ideale Alternative seien.
Dr. Daniel Eldridge, Dozent für Chemie an der Swinburne University of Technology, hat die besten Getränke enthüllt, um den Schmerz scharfen Essens zu lindern
Ob Curry, Chilisauce oder Hot Pot – scharfe Speisen enthalten alle eine Gruppe von Verbindungen, die Capsaicinoide genannt werden.
Ob Curry, Chilisauce oder Hot Pot: Alle scharfen Speisen enthalten eine Gruppe von Verbindungen, die als Capsaicinoide bezeichnet werden.
Diese Verbindungen erhitzen Ihren Mund nicht physisch.
Stattdessen verursachen sie aufgrund einer Reaktion mit den Rezeptoren in Ihrem Mund ein brennendes Gefühl, das ein Signal an das Gehirn sendet und ihm mitteilt, dass etwas heiß ist.
Die einzige Möglichkeit, diese Schärfe zu lindern, besteht darin, das Capsaicin aus Ihrem Mund zu entfernen.
In einem Artikel für The Conversation fragte Dr. Eldridge: „Warum also hilft das Trinken von Wasser nicht, dieses scharfe Gefühl zu vertreiben? Und was würde stattdessen besser wirken?“
Der Chemiker erklärt, dass Capsaicin ein hydrophobes Molekül ist, was bedeutet, dass es den Kontakt mit Wasser nicht mag und sich nicht leicht mit ihm vermischt.
Wenn Ihr Mund brennt, könnten Sie versucht sein, nach einem Glas Eiswasser zu greifen. Dr. Eldridge rät jedoch dringend davon ab und schlägt stattdessen vor, dass ein Schluck Öl, Milch oder Eiscreme die ideale Wahl sind (Symbolbild)
„Der Versuch, hydrophobes Capsaicin mit Wasser wegzuwaschen, wird nicht sehr effektiv sein, da sich hydrophile und hydrophobe Substanzen nicht vermischen“, sagte er.
Besonders Eiswasser ist keine gute Wahl, da Capsaicin bei niedrigeren Temperaturen noch schlechter wasserlöslich ist.
„Möglicherweise verspüren Sie vorübergehend ein Gefühl der Erleichterung, während Sie die kalte Flüssigkeit im Mund haben, aber sobald Sie sie herunterschlucken, sind Sie wieder da, wo Sie angefangen haben“, fügte Dr. Eldridge hinzu.
Entscheiden Sie sich stattdessen am besten für ein Getränk, das zudem hydrophob ist.
Ein Schluck Öl würde es auch tun, doch Dr. Eldridge ist sich bewusst, dass das „vielleicht nicht so schmackhaft“ ist, und empfiehlt stattdessen Milch.
„Milch ist aus zwei Gründen die ideale Wahl“, erklärte er.
„Der erste Grund liegt darin, dass Milch hydrophobe Fette enthält, in denen sich das Capsaicin leichter auflöst und somit ausgewaschen werden kann.
„Der zweite Grund ist, dass Milchprodukte ein Protein namens Kasein enthalten. Kasein spielt eine große Rolle dabei, das Fett in Ihrem Glas Milch gut vermischt zu halten, und es hat auch eine starke Affinität zu Capsaicin.
„Es umhüllt und kapselt Capsaicinmoleküle problemlos ein und hilft dabei, sie vom Rezeptor wegzutransportieren. Dadurch wird das Brennen gelindert.“
Wenn Ihnen allein der Gedanke an Milchtrinken den Magen umdreht, hat Dr. Eldridge noch einige andere Empfehlungen, darunter Raita und Eiscreme.
Doch entgegen der landläufigen Meinung hilft der Griff zu einem eiskalten Bier nicht, die Schmerzen zu lindern.
Obwohl Capsaicin eine hohe Löslichkeit in Alkohol aufweist, enthalten die meisten Biere nur zwischen vier und sechs Prozent Alkohol. Den größten Teil der Flüssigkeit macht Wasser aus.
Dr. Eldridge fügte hinzu: „Die geringe Menge Alkohol in Ihrem Bier würde es etwas wirksamer machen, aber nicht in großem Maße.“
„Ihr Curry und Ihr Bier schmecken vielleicht zusammen großartig, aber das ist wahrscheinlich der einzige Vorteil.“