Im Jahr 2011 trat der Küchenchef Ferran Adrià zurück und schloss sein Avantgarde-Restaurant El Bulli, um eine Stiftung zu gründen, die sich Food-Ideen widmet. Die Stiftung El Bulli, die sein Restaurant ersetzte, veröffentlicht inzwischen mehr als 20 Bücher zu vielen Aspekten der Gastronomie. Es ist Teil des Bullipedia-Projekts, enzyklopädischer Erhebungen und Analysen, die von Expertenteams verfasst wurden. Es gibt acht Bände mit intensiv detaillierten Büchern über Wein, Bullipedia Wine Sapiens; Die ersten beiden, „Contextualization and Viticulture“ und „Vinification and Classifications“, wurden aus dem Spanischen ins Englische übersetzt – subventioniert von Juvé & Camps, einem ehrwürdigen Cava-Produzenten – und sind jetzt in den Vereinigten Staaten erhältlich. „Wir haben viele Bücher über Wein untersucht, sogar Weinatlanten, aber keines gefunden, das unserem enzyklopädischen Ansatz entsprach“, sagte Herr Adrià. Die Bücher sind für Fachleute und Gastronomen konzipiert, insbesondere für diejenigen, die sich mit gehobener Küche beschäftigen und diese schätzen, was laut Herrn Adrià floriert. Mit Hubbell-Präzision untersuchen die Bücher die Geschichte, Evolution, Produktion, Kategorisierung, Servieren und Wertschätzung von gutem Wein und veranschaulichen das Material mit Nahaufnahmen von reifenden Beeren, Beschneidungsmethoden, Klimakarten, Abfüllung und mehr in den ersten beiden Büchern 1.200 Seiten. Herr Adrià und Ferran Centelles, der Sommelier, der für die Getränkeseite des Projekts zuständig ist, sagen, dass sie Entdeckungen gemacht haben, wie die erste gedruckte Weinkarte von 1804. Es ist jedoch alles durch eine westliche Linse gesehen; Die Definition der Stiftung von gehobener Küche ist begrenzt – sie lädt zum Beispiel keine asiatische Küche an den Tisch ein. „Wir können nur Experten der westlichen Kultur sein“, sagte Herr Adrià.
Bullipedia Wine Sapiens, Bände I und II, 120 Euro pro Band (132,46 $), elbullistore.com.
Ein Rezept für Mamas Gochujang
Gochujang schüttet Ketchup in den Rückspiegel. Für die Burger frisch vom Grill sollten Sie eine dicke, kunstvoll gewürzte Version von Bowlcut in Betracht ziehen, einem Gewürzhersteller, der letztes Jahr gegründet wurde und gerade Bowlcut X Ji Won Choi eingeführt hat. Crystal Ung, der Firmengründer, arbeitete mit dem Designer Ji Won Choi für dieses Gochujang nach einem Rezept von Frau Chois Mutter zusammen, und es ist bis Ende des Monats in begrenzter Menge erhältlich. Ebenfalls erhältlich ist ein weicher Slather für Schweinebraten nach kantonesischer Art, Char Siu, zum Marinieren und Begießen, jedoch ohne die häufig darin verwendete rote Lebensmittelfarbe. Es verleiht Schweinekoteletts, Hähnchen, Steak oder Garnelen auf dem Grill den erwarteten Geschmack und die rötliche Farbe. Klassischer Chili-Crisp oder eine scharfe Variante runden das Sortiment ab.
Bowlcut-Saucen, 13,99 $ und 14,99 $ für sechs Unzen, thebowlcut.com.
Der Sommer kommt, also raus mit dem Limoncello
Die enorme Entfernung und die klimatischen Unterschiede zwischen dem Granite State und dem sonnigen Sizilien haben die Brüder Phil und Nick Mastroianni nicht entmutigt, die Zitronen aus ihrem Hain in der Nähe von Siracusa nach Salem, NH, importieren, um Fabrizia Limoncello-Spirituosen herzustellen. Was vor mehr als einem Jahrzehnt als Hobby begann, wurde zu einem Geschäft, als sie ihre Familie in Italien besuchten. Während der Pandemie erweiterten sie ihr Angebot um Backwaren. Ihr neuestes, in diesem Frühjahr, ist eine hauchzarte Limoncello-Roulade: Goldener Zitronenkuchen wird um eine Zitronen-Marshmallow-Creme-Füllung gerollt und ein Tropfen Puderzucker ziert die Spitze. Der Kuchen wird gekühlt versendet, nicht gefroren, sondern hält sich im Kühlschrank viele Tage. Etwas säuerliches Zitronensorbet mildert die Süße.
Limoncello-Roulade $ 21,99, fabrizialemonbakingcompany.com.
Ein Hauch von Makaber für den Grill
Hoffentlich werden Sie sich nicht als Sweeney Todd vorstellen, der „Dämonenfriseur der Fleet Street“, während Sie diesen Sommer Fleisch für den Grill tranchieren. Aber Hedley & Bennett, ein Unternehmen, das Restaurantausrüstung herstellt, hat ein wenig Spaß mit seiner strapazierfähigen schwarzen Jeansschürze, die mit dem Logo des Musicals von Stephen Sondheim und Hugh Wheeler bestickt ist, das jetzt am Broadway spielt. Die Schutzhülle, zu besitzen oder zu verschenken, hat Messingnieten, mehrere Taschen und verstellbare Riemen.
Hedley & Bennett X Sweeney Todd Schürze, $ 125, erhältlich während der Vorstellungszeiten im Lunt-Fontanne Theatre, 205 West 46th Street, oder unter broadwaymerchandiseshop.com.
Eataly spielt die Pasta-Hits
In den nächsten sechs Monaten feiern die Eataly-Läden in New York und anderswo in Nordamerika jeden Monat ein Nudelgericht für eine Reihe von „Icons of Eataly“. Das Essen wird in den Restaurants La Pizza & La Pasta serviert, Zutaten und Kits für die Zubereitung der Gerichte zu Hause werden verkauft und es gibt entsprechende Kurse in La Scuola di Eataly. Nach einer Vorschauphase mit allen sechs Nudelgerichten steht im Juni Cacio e Pepe im Mittelpunkt; Paccheri ai tre pomodori im Juli, Linguine allo scoglio (gemischte Meeresfrüchte) im August und so weiter. Um die Serie in New York im Flatiron und in der Innenstadt vorzustellen, werden Gastköche, darunter Stefano Secchi von Rezdôra und Missy Robbins von Lilia und Misi, bis zum 23. Mai Menüs zubereiten, Kurse geben und Vorträge halten. Programme wie Pasta Festa im Eataly Downtown am Freitag von 18:00 bis 20:00 Uhr (85 $) und das Pasta Camp im Eataly Flatiron am 19. Mai von 18:00 bis 20:00 Uhr (75 $) bieten die Möglichkeit, verschiedene Pastagerichte mit Wein zu probieren.
Ikonen von Eataly, eataly.com.