LONDON – Statistiken über Lebensmittelabfälle verblüffen den Verstand. Wir alle haben vielleicht eine Statistik, die uns ungläubig macht. Für mich ist es Brot.
Im Vereinigten Königreich beträgt die Menge an Brotverschwendung täglich 1 Million Laibe oder 24 Millionen Scheiben, so das Office of National Statistics. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums macht die Lebensmittelverschwendung in den Vereinigten Staaten 30 bis 40 Prozent der gesamten Lebensmittelversorgung aus. Die Zahlen sind überwältigend.
Es gibt viel zu tun im großen Stil. Ein Großteil davon sollte in der Verantwortung der großen Lebensmittelhersteller und -händler liegen. Gleichzeitig gibt es vieles, was wir zu Hause alleine tun können.
Der erste Vorschlag ist praktisch: Kaufen Sie weniger Lebensmittel auf einmal. Der zweite ist kreativer: Verbrauchen – und voll ausschöpfen – was wir bereits haben. Aufbrauchen und voll ausnutzen sind etwas verschiedene Dinge, aber beide können eine große Quelle für Erfindungsreichtum und Köstlichkeit sein. Hier kommen der Spaß, die Innovation und die Überraschungen ins Spiel.
„Aufbrauchen“ bedeutet einfach, die letzten Bits zu verbrauchen. Wenn die letzten ein oder zwei Scheiben Brot ein bisschen traurig aussehen, schmeißen Sie sie nicht weg! Blitz es stattdessen! Machen Sie Semmelbrösel für Ihre nächste Runde Gemüseschnitzel. Oder frieren Sie die Semmelbrösel für ein anderes Mal ein. Oder nutzen Sie das Brot vom Vortag als Sprungbrett für ein ganz neues Gericht: Panzanella, Ribollita, Romesco – einen Salat, eine Suppe und eine Sauce, deren eigentliche Ursache das alte Brot ist, das sie inspiriert hat.
„Making full use of“ bietet noch mehr Raum zum Entdecken. Es bedeutet, sich die Dinge anzusehen, von denen wir glauben, dass wir ihr volles Potenzial ausgeschöpft haben, und zu sehen, ob wir nicht noch eine weitere Verwendung finden. Das sind die Vanilleschoten, die nach dem Auskratzen in ein Glas Zucker gegeben werden, oder die im Kühlschrank welken Kräuter, die wir zum Beispiel mit Avocado und Olivenöl für ein glänzendes, grünes Dressing mischen.
Wenn Sie zu viel von etwas haben, verwandeln Sie es in etwas anderes. Labneh zum Beispiel wird einfach einen Tag lang in einem sauberen Geschirrtuch oder Musselin über ein Waschbecken gehängt, damit die Molke abfließen kann. Das Ergebnis kann zu Kugeln gerollt, mit Olivenöl bedeckt und wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder es kann verwendet werden, um Zitronen-Possets herzustellen: ein klassischer britischer Pudding aus nur drei Zutaten – Sahne, Zitrone und Zucker.
Und so weiter zu der einzigen Zutat, von der ich in meiner Küche nie genug haben kann: Zitronen. Ich bin ziemlich gut darin, die ganze Zitrone zu verwenden. Ich reibe die Schale fein ab, presse gierig den Saft aus, trenne akribisch die Segmente. Ich trinke es, ich esse es, ich lebe es, ich liebe es.
Hier verbrenne und mahle ich die Schale zu einem angebrannten Zitronenpulver, das auf allen Salaten, Puddings oder Grillgerichten, über die es gestreut wird, eine Quelle des Genusses und der Freude sein wird.
Die Herstellung von verbranntem Zitronenpulver wird die Flut der globalen Lebensmittelverschwendung nicht umkehren, ich weiß. Aber es ist ein nützliches Beispiel dafür, wie viel wir aus dem herausholen können, was wir haben, wie viele kreative Säfte – Zitrusfrüchte oder andere – fließen können, wenn wir uns angewöhnen, uns selbst zu überprüfen, bevor wir Dinge wegwerfen.
Wie das Sprichwort nicht ganz sagt: „Wenn das Leben dir Zitronen gibt, mach Limonade (und Limoncello und verbranntes Zitronenpulver und natürlich die zitronigste aller Zitronenpossets).“
Rezept: Zitronen-Labneh Possets mit Baiser und verbranntem Zitronenpulver