Die Mission von Jorge Gaviria ist es, die mexikanische Küche zu den Grundlagen zurückzubringen. Sein Online-Markt Masienda verkauft das für die Nixtamalisierung benötigte Calciumhydroxid, Comals zum Kochen von Tortillas und hat jetzt einen Vorrat an in Puebla handgefertigten Molcajetes zum Mahlen von Mais. Diese Mörser und Stößel, so schön wie olmekische Skulpturen, werden von Schnitzern namens Canteros aus natürlichem Basaltlavagestein hergestellt, die ein Handwerk mit jahrtausendealter Tradition pflegen. Die Molcajetes sind mit 20 Pfund reichlich und haben eine Kapazität von drei Tassen. Stellen Sie einen aus, wie den klassischen italienischen Marmormörser und Stößel zur Herstellung von Pesto, und verwenden Sie ihn zur Herstellung von Salsas, Guacamole, indischen Masalas, vietnamesischem Bruchreis und, ja, Pesto.
Basalt Molcajete, 95 $ inklusive Versand, masienda.com.
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