Ein herrlicher Schweinefleischhintern macht diese neue Torta Ahogada von Carnitas El Momo zu einem Muss

Torta Ahogada und Mulitas von Carnitas El Momo

Die Torta Ahogada im neuen Carnitas El Momo im Monterey Park ist ein wunderschönes, massives Sandwich. Das Gericht liegt der Köchin und Miteigentümerin Vanessa Hermosillo sehr am Herzen, die in Juanacatlán, Jalisco, dem mexikanischen Bundesstaat, aus dem das Sandwich stammt, aufgewachsen ist.

„Ich wollte ein bisschen von meiner Heimatstadt nach Carnitas El Momo bringen und es mit dem fabelhaften Schweinefleisch machen“, sagte sie. „In Guadalajara isst man es so.“

Das Sandwich hatte vor sechs Jahren eine kurze Auflage in Smorgasburg und steht jetzt am neuen Standort auf der Speisekarte. Hermosillo serviert ihr Sandwich auf einer geteilten Bolillo-Salado-Rolle, die mit gehackter Maciza und rohen Zwiebelsplittern gefüllt ist.

Die Maciza schmeckt, wie alle Proteine ​​bei Carnitas El Momo, nach reinem, herrlichem Schweinefleisch. Das Sandwich wird in einer dicken Tomatensauce ertränkt, die beim Essen aggressiv über Ihren Arm tropft. Ich fing an, es die magische Sauce der Ahogada zu nennen, weil es gleichzeitig an eine wirklich gute Arrabbiata, Tomatensuppe und Salsa Roja erinnert.

Hermosillo sagte, dass die Torta traditionell mit zwei Saucen serviert wird: der milderen Tomate und einer dunkleren Chili de Arbol-Sauce, die viel mehr Schärfe enthält. Um die Schärfe zu kontrollieren, tunken Sie sie in die Tomate, mit dem Chili de Arbol an der Seite.

Die Mulitas sind genauso unwiderstehlich. Sie sehen aus wie die Sonne, mit Strahlen aus Frischkäse, die hervorstehen und die Tortillas umkreisen. Hermosillo sagte, das Restaurant biete jetzt Mulitas an, die in derselben Ahogada-Sauce getränkt seien. Ich sage Siri, dass er mich dorthin navigieren soll, während ich tippe.

Brathähnchen-Special bei All Day Baby

Heiße Hähnchenplatte von All Day Baby. Das Restaurant serviert einmal im Monat Brathähnchen als Teil eines sprudelnden Specials.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Das All Day Baby in Silver Lake hat alles, was Sie sich von einem Restaurant in der Nachbarschaft wünschen: freundliches Personal, eine voll ausgestattete Bar mit saftigen Milchshakes, eine Backkiste voller Gebäck, eine durchweg gute Playlist und ein zuverlässiges Brathähnchen-Special. Ich stalke den Instagram-Account und warte auf Informationen zum nächsten Brathähnchen- und Sektabend. Es ist eine monatliche Serie, die von den Miteigentümern Lien Ta und Jonathan Whitener eingeführt wird und Hühnchen mit verschiedenen Beilagen und viel Wein anbietet. Die Hähnchenarten unterscheiden sich jedes Mal. An einem kürzlichen Mittwochabend gab es Whiteners Version von heißem Hähnchen, das über dicken Scheiben Weißbrot mit vielen süßen Gurken und einer Tasse Krautsalat serviert wurde. Es war viel milder als das Zeug, das man in Nashville findet. Das tiefrote Öl summte eher nach Paprika als nach Chili, und meine Lippen und Schweißdrüsen blieben ungestört.

Wir haben der Bestellung einen der Kekse von Chefkoch Thessa Diadem hinzugefügt. Sie steigen höher als die meisten und schaffen es, zu bröckeln und abzublättern. Diese können Sie jeden Abend bestellen, aber sie passen besonders gut zu gebratenem Hähnchen.

Schweinefleisch-Katsu und Tempura-Kombiteller bei Omotisan

Schweinefleisch-Katsu und Tempura-Kombinationsteller von Otomisan in Boyle Heights.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

„Midnight Diner: Tokyo Series“ wurde während der COVID-19-Pandemie zu einer Obsession. Für diejenigen, die es nicht gesehen haben, dreht sich die japanische Serie um die Gäste eines winzigen Restaurants, das von Mitternacht bis 7 Uhr morgens geöffnet ist. Sonderwünsche werden ermutigt, solange der Küchenchef namens Master die Zutaten zur Hand hat. Im Omotisan in Boyle Heights gibt es tatsächlich eine gedruckte Speisekarte, aber die Restauranttheke, die ruhige Frau mit freundlichen Augen hinter der Theke und die verschiedenen Schnickschnack, die um die Theke herum angeordnet sind, vermitteln alle ernsthafte „Midnight Diner“-Vibes.

Das Restaurant, das es seit den 1950er Jahren gibt (es wurde ursprünglich unter dem Namen Otemo Sushi Cafe eröffnet), wurde im Januar offiziell als historisch-kulturelles Denkmal eingestuft und gilt als das älteste, kontinuierlich betriebene japanische Restaurant in Los Angeles. Während ich meinen kombinierten Teller mit Schweinefleisch-Katsu und Tempura esse, abwechselnd gebratenes Schweinefleisch mit Panko-Kruste und Garnelen-Tempura, erfinde ich gerne Geschichten über die Gäste, die an den anderen Ständen und an der Theke sitzen. Das Paar, das durch die Fliegengittertür stürmte und nur nach kalifornischen Brötchen hungerte, sind wirklich Geheimagenten, die es eilig haben, ihr Sushi aufzuessen und Verbrechen zu bekämpfen.

Die Frau, die an der Bar sitzt und an ihrer Misosuppe nippt, ist mit Vollgesichts-Make-up und Perücke in Wirklichkeit eine Schauspielerin, die gerade einen langen Tag am Set eines Stücks aus den 1950er Jahren beendet hat. Und ich, ich bin wirklich ein Food-Autor, der Trost in einem Teller mit heißen, knusprig frittierten Sachen findet und sich gerne Geschichten über die Leute in der Bude neben mir ausdenkt.

Hühnerfleisch im Tommy’s Beverly Hills

Hühnerparmesan von Tommy’s Beverly Hills.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Ich mag es, wenn mein Hähnchen-Parmesan in Soße ertrinkt. Es sollte eine dicke Schicht geschmolzenen Mozzarellas vorhanden sein, die, wenn sie gedehnt wird, die Länge des Esszimmers erreichen würde. Die Käsedecke sollte schon beim kleinsten Anstoß vom Tisch abzurutschen drohen. Das Kotelett sollte dünn, aber nicht zu dünn sein, irgendwo zwischen einem Mailänder und einem richtigen Steak. Und die Spitze sollte unter einem schneeweißen Mantel aus frisch geriebenem Parmigiano verborgen sein.

Laut Kochbuchautorin Katie Parla und jeder italienischen Großmutter findet man in Italien keinen Hühnchen-Parmesan. Es ist das orange Hähnchen der italienischen Küche. Aber im neuen Tommy’s in Beverly Hills macht Vartan Abgaryan das italienische Orangenhuhn meiner Träume. Es trifft alle oben genannten Punkte und wird in einem wunderschönen Speisesaal im zweiten Stock des ehemaligen Bouchon-Restaurants serviert, mit Blick auf einen Innenhof mit einem sehr instagramablen rosa Beverly-Hills-Schild. Dies ist kein italienisch-amerikanisches Restaurant, und Sie werden nirgendwo in der Nähe eine rot-weiß karierte Tischdecke finden. Aber das Chicken Parm ist der Goldstandard. Zum Nachtisch gibt es am Tisch einen Softeis-Eiswagen.