Für mich ist das einzige Icee das, das Kon Ping Young – für mich Mr. Young – im Crack Seed Store in Honolulu gemacht hat, wo ich aufgewachsen bin, in der Zeit, die man auf Hawaii als Kleinkindzeit bezeichnet. Die Basis war immer Erdbeere, der rosige Matsch wirbelte in die Tasse. Auf halbem Weg stoppte Mr. Young die Maschine und löffelte die abgeschöpfte Flüssigkeit aus einem Glas Li Hing Mui hinein, einem lokalen Snack aus eingelegten Pflaumen, übergossen mit einem Sud aus Zucker und Lakritze. („Crack-Samen“ ist der Sammelbegriff für alle so behandelten Früchte.) Er schmuggelte eine der ganzen Pflaumen hinein und bedeckte sie mit mehr Matsch. Ich fand es tief vergraben, ein verschrumpeltes Juwel, so würzig, dass sich die Welt, wenn ich daran saugte, zu diesem einen Geschmack verdichtete, einem winzigen Neutronenstern aus süß-saurem Salz.
Üppiger als Sorbet, ätherischer als Eiscreme.
Auch Neale Asato liebte diesen kleinen Icee. Es war die Inspiration für seinen Li-Hing-Float, eine Mischung aus Erdbeersorbet und Vanilleeis mit versteckten Nähten von Li-Hing-Sauce, einem der Bestseller im Asato Family Shop in der Innenstadt von Honolulu. Ich hörte 2018 zum ersten Mal von Asato und seinem Sorbet von einem Freund, der mit einer Mischung aus Flüstern und Zischen sagte: „Du darfst niemals darüber schreiben.“ Zu dieser Zeit bereitete Asato in seiner heimischen Küche Sorbet zu und verkaufte es online im Abonnement – ein Nebenjob neben seinem Job in einer Pizzeria. Jetzt hat er ein richtiges Ladengeschäft direkt am Pali Highway, obwohl es nur zwei Tage in der Woche geöffnet ist, und einen Schaufelwagen in Waikiki. Die Geschmacksrichtungen wechseln sich ständig ab, darunter eine Hommage an einen anderen lokalen Snack, Gummibärchen, bestäubt mit pulverisierter, eingelegter Zitronenschale, und Green River, ein Limetten-Erfrischungsgetränk, das in Iowa gebraut und während der Prohibitionszeit populär wurde und irgendwie zu einem Grundnahrungsmittel in Autokinos wurde Hawaii.
Sorbet ist üppiger als Sorbet, ätherischer als Eiscreme. Für die Menschen auf Hawaii ist Asatos Interpretation eine nostalgische Rückbesinnung auf Guri-Guri, die fast hundert Jahre alte Spezialität im Tasaka Guri-Guri, einem Tresenlokal auf Maui, in dem nur Barzahlung möglich ist. Jokichi und Rise Tasaka, Einwanderer aus Japan, eröffneten die erste Version des Ladens im frühen 20. Jahrhundert – das genaue Datum ist unbekannt – und ihr Sohn Gunji erfand Berichten zufolge das, was er ursprünglich Goodie-Goodie nannte (sagen Sie den Namen schnell). ) in den 1920er Jahren.
Das Rezept ist ein Geheimnis. (Könnte irgendein Satz Sie dazu bringen, mehr Lust auf ein Rezept zu haben?) Das gilt auch für Asatos. Aber er hat eine einfache Version für zu Hause, die er gerne mit anderen teilt, ohne dass eine Eismaschine erforderlich ist. Bringen Sie Erdbeerlimonade zum Kochen – Sie können es auch in der Mikrowelle machen – fügen Sie eine Packung Gelatine als Stabilisator hinzu, rühren Sie Kondensmilch ein und geben Sie Vanilleextrakt hinzu. Zu einem Schneematsch einfrieren, dann mit hoher Geschwindigkeit schlagen und die Luft einlassen, bis sie sich ausdehnt und eine rosa Wolke aufsteigt. Mischen Sie mehr Erdbeerlimonade (und Kondensmilch, falls Sie welche zur Hand haben, um etwas von der Süße abzumildern; und wenn Sie neugierig sind, Li-Hing-Sauce, für einen krausen Abschluss) und frieren Sie es dann erneut ein. Holen Sie eine Kugel Eis heraus. Schauer.