Echte Bourekas, Peperoni-Pizza und Pfannkuchen, die den Hype wert sind

Wenn die Social-Media-Hype-Maschinerie in Gang kommt, ist es schwer zu ignorieren. Und oft ist das, worüber alle verrückt werden, wirklich nur meh. Diese Woche ist drei Orten gewidmet, die die begeisterten Empfehlungen online wert sind. Und ich sage dir, wie du rein und raus kommst, ohne anstehen zu müssen.

Alle Bourekas von Borekas Sephardic Pastries

Ich hatte an einem letzten Sonntag etwas Zeit totzuschlagen und probierte Borekas Sephardic Pastries, das begehbare Schaufenster, das mehrere Leute seit der Eröffnung des Ladens im letzten Herbst empfohlen haben. Sie sind auf eines spezialisiert: flockiges, gefülltes Gebäck namens Bourekas.

Nachdem ich gesehen hatte, wie mehrere Leute über die langen Schlangen posteten, gab ich mir eine Stunde Zeit. Es regnete an diesem Tag, aber als ich mich anstellte, waren ungefähr 20 Leute vor mir. Die drei Parteien vor mir sagten, es sei ihr erstes Mal. Genauso wie die Leute hinter mir. Fast jeder in der Schlange hatte von einem Freund, sozialen Medien oder einem lokalen Nachrichtensegment von dem Geschäft gehört. Viele hatten noch nie Bourekas probiert. Sie diskutierten, welche Geschmacksrichtungen sie bekommen sollten, und fragten sich, ob das Warten wirklich das Gebäck wert war. Ich stand eine volle Stunde in der Schlange, bevor ich meine Bestellung aufgab, und es würde weitere 13 Minuten dauern, bis ich meine Schachtel Bourekas erhielt.

„Es ist das PB&J Israels“, sagte Gal Ben-goya, die den Laden zusammen mit ihrem Mann, dem Küchenchef Uzi Wizman, besitzt. Die beiden stammen ursprünglich aus Israel und betreiben ein paar Häuser weiter das koschere Restaurant PSY Street Kitchen.

„Bourekas sind seit Ewigkeiten ein Teil unseres Lebens“, sagte Wizman. “Es ist ein Teil der Kindheit eines jeden.”

Wizman und Ben-goya konnten keine Bourekas finden, die sie in den USA für geeignet hielten, und beschlossen, ihre eigenen herzustellen. Während Wizman sagte, dass die meisten Bourekas, die Sie in der sephardischen Küche finden, mit Margarine oder Öl zubereitet werden, verwendet er in seinem Rezept Ghee, das mit Filoteig geschichtet ist. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das oben und an den Seiten knusprig und schuppig ist, aber auch zäh und in der Mitte ein wenig brotig. Die Butter ist in jeder der Schichten spürbar und verleiht dem Teig die Reichhaltigkeit, die Sie von jedem guten laminierten Teig erwarten.

Die vier herzhaften Füllungen sind von den Bourekas inspiriert, die Wizman und Ben-goya als Kinder aßen. Spinat wird mit einem salzigen Feta aus Israel gepaart. Die Kartoffel wird mit brauner Butter zu einer glatten Paste geschlagen. Geschnittene Pilze werden mit Trüffel verstärkt. Aber der Favorit ist vielleicht Za’atar und Käse, gefüllt mit Za’atar aus Israel und einem speziellen Käse, den Wizman selbst herstellt. Er hat die Konsistenz eines cremigen, aufgeschlagenen Ricotta mit dem milchigen Geschmack eines Bauernkäses und nur einem Hauch von Würze. Es sickert aus dem warmen Gebäck und füllt alle Lufteinschlüsse mit Käse.

Die Buorekas werden alle in einem Steinofen gebacken, bis die Oberseite tiefbraun ist, und dann mit einem Mezzaluna-Messer in fünf Streifen geschnitten. Sie werden mit Marmeladeneiern, geschnittenen Gurken, einer rauchigen, scharfen Paprika-Sauce und einer Tasse Tomatensauce zum Dippen serviert.

Mischen Sie die scharfe Sauce in die Tomate, tunken Sie Ihre Boureka ein, nehmen Sie einen Bissen Ei, dann eine Gurke und wiederholen Sie den Vorgang.

Zum Nachtisch macht Wizman eine mit Schokolade gefüllte Boureka mit einer Joghurt-Dip-Sauce. Stellen Sie sich heißen Schokoladenpudding zwischen Blätterteig und Puderzucker vor.

„Das größte Kompliment ist, wenn Asiaten, Inder, jeder, der nicht einmal weiß, was Bourekas sind, es tatsächlich genießt“, sagte Wizeman. „Wenn du Stammgäste hast, die keine Israelis sind, ist das das verrückteste, beste Gefühl.“

Ich werde Ihnen einen Tipp verraten, von dem ich wünschte, jemand hätte ihn mir gegeben. Rufen Sie an, um im Voraus zu bestellen. Sie erhalten eine Abholzeit und können sich bei Ihrer Ankunft am Fenster aufhalten. Sie werden Ihren Namen nennen, wenn Ihre Bestellung fertig ist. Stellen Sie sich einfach auf einige schmutzige, verwirrte Blicke der Leute in der Schlange ein.

120 Peperoni-Pizza mit schwarzem Knoblauch von Burattino Brick Oven Pizza

Die 120-Peperoni-Pizza mit schwarzer Knoblauchsauce von Burattino Brick Oven Pizza in Carson.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Die 120-Peperoni-Pizza bei Burattino Brick Oven Pizza zu nennen, war immer als Marketing-Gag gedacht. Und es hat funktioniert.

„Es geht einem einfach von der Zunge“, sagte Besitzer Emil Burattino.

Wenn Sie zum Instagram-Konto des Ladens gehen, finden Sie eine Flut von Posts, die für die Pizza werben und zeigen, wie sie in den Ofen kommt, aus dem Ofen kommt, gefaltet, gegessen, in Scheiben geschnitten und in Pizzakartons geladen wird. Lassen Sie den Ton beim Scrollen eingeschaltet. Was mich dazu brachte, in 50 Minuten Verkehr pro Strecke nach Carson zu fahren (es gibt auch Standorte in Rancho Palos Verdes und Toronto, Kanada), ist das Knacken der Kruste, wenn die Pizza in Scheiben geschnitten wird, ein deutliches, scharfes Knirschen, das ich fast schmecken konnte als ich es hörte. Das und all die brutzelnden Peperoni.

Eine Person braucht etwa sieben Minuten, um eine 18 Zoll große Pizza zu belegen und jede verfügbare Oberfläche mit Scheiben von Hormel-Peperoni zu bedecken, aber niemand zählt wirklich.

“Wir wissen nur, dass es mindestens 130 sind, basierend auf der Quadratmeterzahl”, sagte Burattino. „Es geht nur darum, es unvergesslich zu machen.“

Diese knusprige Kruste ist Burattinos ganzer Stolz und der Grund, warum er sich weigert, zu liefern. Der Teig wird von Hand zu etwas gedehnt, das vage einem Kreis ähnelt, und dann in einem 600-Grad-Steinofen gebacken. Ich habe meine mit der Marinara mit schwarzem Knoblauch bestellt, die den 120 Tage fermentierten Knoblauch von Küchenchef Lee Kim enthält. Die tintenschwarze Paste wird mit Marinara gemischt, um eine scharfe, süße Knoblauchsauce zu kreieren, die Sie auf Ihrer Pizza bestellen können.

Dies ist keine Gourmet-Pizza, die wegen ihrer geschwollenen Kruste mit Leopardenflecken geschätzt wird. Es ist ein ganz eigener Stil, mit Peperoni, die sich bis zum Ende der goldenen Kruste erstrecken, der schwarzen Knoblauchsauce und dem darunter kaum sichtbaren Käse. Es erinnerte mich an die beste Version der gefüllten Pasteten, die ich nach einem großen Spiel mit meiner Fußballmannschaft gegessen habe. Es ist die Art von Pizza, die Sie genießen, ohne zu analysieren, warum sie gut schmeckt.

Unabhängig von der Tageszeit wird es im Restaurant nach Knoblauch riechen und der Raum ist voller Leute, die Pizza essen oder auf Pizza warten. Bestellen Sie online vor und Sie müssen nicht warten.

Zitronen-Mohn-Pfannkuchen von Lady Byrd Cafe

Zitronen-Mohn-Pfannkuchen vom Lady Byrd Cafe im Echo Park.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Die meisten Menschen assoziieren dieses Restaurant im Echo Park mit den einzelnen Speisekapseln, die während der Pandemie auf der Terrasse aufgestellt wurden. Sie sehen aus wie kleine Gewächshäuser, ausgestattet mit Möbeln, die man vielleicht in den Schaufenstern von Anthropologie findet. Unzählige Gäste fotografieren sich beim Brunch oder bei einer Verabredung. Die Schoten sind im wirklichen Leben genauso süß, aber ich bin überrascht, dass nicht mehr Leute über die Lady-Byrd-Pfannkuchen sprechen.

Sie werden auf einem goldumrandeten Teller serviert, der aussieht, als käme er von einer Puppenteeparty. Zwei goldene, runde Kuchen, jeder einen halben Zoll dick, sitzen in der Mitte mit frischer Blaubeermarmelade, die die Pfannkuchen langsam lila färbt, einem großzügigen Spritzer Honig und zwei Klecksen Schlagsahne, die gerade abrutschen. Die Ricotta-Pfannkuchen sind wolkenartig und lockerer als die meisten anderen. Meine Gabel schien direkt durch sie zu gleiten.

Während es schwierig sein kann, sich während der Hauptbrunchzeiten eine der Speisekapseln zu sichern, schmecken die Pfannkuchen an jedem Platz im Haus genauso gut. Wenn Sie nicht mit Wartezeiten oder Menschenmengen fertig werden möchten, bestellen Sie die Pfannkuchen zum Abendessen.