In einer Jahreszeit, in der man sich um den Tisch versammelt, hat der After-Dinner-Drink zweierlei Bedeutung: Er unterstützt die Verdauung und hält Sie inne – damit Sie ein Gespräch beenden und mit der Spitze einer Flasche am Faden eines anderen ziehen können .
So wie ein Aperitif sowohl Mahlzeit als auch Appetit anregen soll, sorgt ein Digestif für den letzten, oft bitteren Abschluss. In Europa gängige Praxis, ist der Drink nach dem Abendessen in Definition und Praxis formbar und nimmt jede gewünschte oder benötigte Form an. Man könnte es sogar nach dem Mittagessen einschenken.
„Es ist eine Gelegenheit, Sie von einer Mahlzeit zu erholen“, sagte Claire Sprouse, eine Beraterin und Miteigentümerin von Buddy, einer kürzlich eröffneten Weinbar in San Francisco.
Sie sieht den After-Dinner-Cocktail als die Domäne des Cocktails mit mittlerem ABV.
„Du willst etwas mit einem Kick, das dich abholt, je nachdem, wo deine Nacht hingeht“, sagte sie, „auch wenn es ein schöner Heimweg ist.“
Die Möglichkeiten sind reichlich. Bitterer Amaro, voll von stärkenden Kräutern, ist eine gewohnte – und ausgezeichnete – Wahl. Brandy, Cognac oder Calvados, pur oder auf einem Stein gegossen, sind Klassiker und brillieren auf dem Teil. Auf der Suche nach einem Hauch Säure greift Frau Sprouse oft zu Likörweinen wie Sherry, Madeira, Wermut oder Portwein. Bei zu vollem Magen können Kräuterliköre wie Chartreuse, Bénédictine oder auch Underberg Abhilfe schaffen.
Die Liste erweitert sich nur von dort aus. Laut Frau Sprouse müssen moderne After-Dinner-Drinks keinem traditionellen Modell folgen: „Es gibt klassische Definitionen von Aperitifs und Digestifs, aber diese Getränke gibt es seit über 100 Jahren. Wir müssen nicht so tun, als wäre es das 19. Jahrhundert; Wir können den Genuss von Getränken neu definieren.“
Frau Sprouse schlägt vor, dass ein Aperitif auch nach einer Mahlzeit wirken könnte. „Die meisten Leute beginnen ihre Mahlzeiten mit etwas wie Champagner, aber ich denke, Champagner ist auch eine unterhaltsame Art, eine Mahlzeit zu beenden.“
Fügen Sie mit einem Schuss trockenem Tonic oder Sodawasser einen anderen Glanz hinzu. Frau Sprouse mag die Kombination von Calvados oder Pommeau und Tonic.
Das Nuitcap ist ein leicht sprudelndes Getränk auf Cognac- und Wermutbasis und verwendet kurz vor dem Servieren eine letzte sprudelnde Unze Sodawasser. Wenn Sie mit gemischten Getränken unterwegs sind, sich aber nicht zu sehr verwöhnen lassen möchten, rühren Sie eine letzte Runde Bijou-Cocktails um und servieren Sie sie in halben Portionen. Oder, wenn Sie das Leben – und das Aufräumen – ein wenig erleichtern möchten, stellen Sie eine oder drei Flaschen zusammen mit einer Schüssel Eis und einem Wirrwarr von Gläsern auf den frisch abgeräumten Tisch und stimmen Sie beim Einschenken, Passieren und Verweilen mit ein .
Wie auch immer Sie vorgehen, die psychologische Wirkung eines Schlummertrunks ist ebenso wichtig wie die physiologische.
„Wir haben alle so viel Zeit voneinander getrennt verbracht, dass ich denke, wenn man einmal mit den Leuten in den Raum kommt, möchte man diese Erfahrung verlängern“, sagte Frau Sprouse und fügte hinzu: „Warum machst du das nicht über einen? Getränk?”
Rezepte: Bijou | Nuitcap