„Insekten sind eine nahrhafte und gesunde Nahrungsquelle mit hohen Mengen an Fettsäuren, Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und hochwertigem Protein, das dem von Fleisch ähnelt“, sagt In Hee Cho, ein Forscher an der Wonkwang University in Südkorea, der die Studie leitete die Studium.
„Viele Verbraucher mögen und brauchen tierisches Eiweiß in unserer Ernährung sehr. Die traditionelle Viehhaltung verursacht jedoch mehr Treibhausgasemissionen als Autos. Andererseits benötigt die Insektenzucht im Vergleich zur traditionellen Viehzucht nur einen Bruchteil an Land, Wasser und Futter.“
Cho sagte, essbare Insekten wie Mehlwürmer und Grillen seien „Superfoods“, die seit langem von Gemeinschaften in Asien, Afrika und Südamerika genossen werden. Die Menschen in Europa und Nordamerika sind jedoch im Allgemeinen zimperlicher, wenn es um den Verzehr von Insekten geht, trotz der jüngsten Streifzüge mehrerer Restaurants und Supermärkte, den Verbrauchern Insektenoptionen anzubieten.
Die Verwendung von Mehlwürmern als fleischähnliches Aroma könnte helfen, diese Lücke zu schließen, hoffen die Forscher. Die neue Studie, die diese Woche der American Chemical Society vorgestellt wird, ergab, dass die Aromen freigesetzt wurden, wenn Mehlwürmer mit Zucker erhitzt wurden, wobei die Proteine und Zucker in einer Reihe von fleischähnlichen und herzhaften Aromen interagierten und karamellisierten.
Unterschiedliche Kochprozesse führten zu unterschiedlichen Ergebnissen, fanden die Forscher heraus. Gedämpfte Mehlwürmer verströmen ein zuckermaisartiges Aroma, während geröstete und frittierte Versionen eher eine Ähnlichkeit mit Garnelen haben. Eine Reihe von Freiwilligen wurde in Schnüffeltests eingesetzt, um die fleischähnlichsten Gefälligkeiten der Gebrauten zu ermitteln.
Die weltweite Nahrungsmittelproduktion ist für etwa ein Drittel aller in die Atmosphäre emittierten Treibhausgase verantwortlich, wobei die Tierhaltung für den Großteil dieser Emissionen verantwortlich ist. Das Weiden und Füttern von Vieh verbraucht etwa 80 Prozent des Ackerlandes der Erde, wobei alles von Kuhrülpsen bis zur Massenentwaldung von Land, um Platz für Weiden zu schaffen, Emissionen verursacht, die den Planeten erhitzen.
Wissenschaftler sagen, dass die Vermeidung von Fleisch- und Milchprodukten der beste Weg ist, um die Umweltauswirkungen auf den Planeten zu verringern, obwohl Fleischessen im Westen nach wie vor beliebt ist und jetzt bei einer aufstrebenden wohlhabenden Klasse in China und Indien an Bedeutung gewinnt.
Insekten, die in großer Zahl auf kleinem Raum mit einem Bruchteil der Verschmutzung von traditionellem Fleisch gezüchtet werden können, wurden von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen als potenziell wertvolle Proteinquelle zur Ernährung einer wachsenden Weltbevölkerung angeführt, von der erwartet wird, dass sie 9 übersteigt Milliarden Menschen bis 2050.