Laut einer neuen Studie müssen Restaurants gesündere, kalorienärmere Mahlzeiten zubereiten, wenn Restaurants Kalorien- und Nährwertangaben auf den Speisekarten enthalten.
Die britische Regierung macht ab April nächsten Jahres die Kalorienkennzeichnung für Pubs, Restaurants und Cafés in England mit mehr als 250 Mitarbeitern obligatorisch.
Eine ähnliche Richtlinie wird in den USA seit 2018 auf Bundesebene durchgesetzt, wobei alle Kettenrestaurants mit mehr als 20 Standorten verpflichtet sind, Kalorieninformationen anzuzeigen.
Um eine bessere Vorstellung von den Auswirkungen des Kalorienbedarfs auf Speisekarten zu bekommen, untersuchten Experten der Harvard TH Chan School of Public Health in Boston den Kaloriengehalt von Speisekarten in US-amerikanischen Kettenrestaurants vor und nach deren Bedarf.
Sie fanden heraus, dass die Richtlinie Einzelhändler ermutigt, kalorienärmere Artikel auf ihrer Speisekarte anzubieten, indem sie Artikel auf den Speisekarten finden, nachdem die Regel im Durchschnitt 113 Kalorien weniger geändert hat.
Die britische Regierung macht ab April nächsten Jahres die Kalorienkennzeichnung für Pubs, Restaurants und Cafés in England mit mehr als 250 Mitarbeitern obligatorisch. Bild einer Bildagentur
Die Kennzeichnungsregel für Kalorienmenüs wurde im Rahmen des Patient Protection and Affordable Care Act von 2010 in den USA eingeführt, aber erst im Mai 2018 auf Bundesebene durchgesetzt.
Ziel war es, Kunden zum Kauf kalorienärmerer Lebensmittel zu ermutigen und Einzelhändler dazu zu bewegen, kalorienärmere Optionen anzubieten.
Die meisten Bewertungen dieser Richtlinie haben Veränderungen des Verbraucherverhaltens und nicht das Verhalten der Restaurants untersucht und festgestellt, dass die an diesen Standorten konsumierten Mahlzeiten im Durchschnitt 4 bis 6 Prozent weniger Kalorien hatten.
Für diese neue Studie untersuchten sie die Speisekarten der größten Restaurantketten in den USA, die jedes Jahr von 2012 bis 2019 als Teil der MenuStat-Datenbank gesammelt wurden.
In diesem Zeitraum wurden 35.354 Menüpunkte in 59 großen Restaurantketten in den USA verkauft, erklärten die Experten.
Bei der Analyse der Daten untersuchten sie die Veränderungen des Kaloriengehalts der Menüpunkte von vorher bis nachher, und das Restaurant begann, die Details zu seinen Speisekarten hinzuzufügen.
Unter den 59 in die Studie eingeschlossenen Restaurants gab es nach der Kennzeichnung keine Veränderungen des durchschnittlichen Kaloriengehalts über die gesamte Speisekarte.
Artikel, die nach der Etikettierung neu eingeführt wurden, hatten jedoch einen niedrigeren mittleren Kaloriengehalt als Artikel, die vor den Etikettierungsregeln eingeführt wurden.
Dies war je nach Restaurant unterschiedlich, aber insgesamt waren die neuen Mahlzeiten nach Mai 2018 durchschnittlich um 113 Kalorien niedriger als die, die vor diesem Datum zu den Menüs hinzugefügt wurden.
“Dieser Rückgang des Kaloriengehalts neu eingeführter Produkte, die etwa ein Fünftel aller Menüpunkte in einem bestimmten Jahr ausmachen, könnte zu einer Reduzierung der gekauften oder verbrauchten Kalorien führen, wenn Kunden diese Produkte anstelle von kalorienreicheren Optionen kaufen”, heißt es in der Mitteilung Forscher schrieben.
Getränke, die in einem Café oder Restaurant serviert werden, waren auch ein großer Änderungsbereich für neue Artikel, mit einem Rückgang von 89 Kalorien an neu hinzugefügten Artikeln nach 2018 im Vergleich zu denen vor der Einführung der Regeländerung.
Dies galt jedoch nicht für Coffeeshops, in denen die durchschnittliche Kalorienzufuhr um etwa 15 und die Kalorien bei neuen Artikeln nach 2018 um durchschnittlich 19 höher waren als bei Artikeln, die vor 2018 hinzugefügt wurden.
“Obwohl der Kaloriengehalt neu eingeführter Artikel nach der Etikettierung insgesamt abnahm, stieg der Kaloriengehalt neuer Artikel in Fast-Casual-Restaurants um 180 Kalorien”, stellten die Forscher fest.
Eine ähnliche Richtlinie wird in den USA seit 2018 auf Bundesebene durchgesetzt, wobei alle Kettenrestaurants mit mehr als 20 Standorten verpflichtet sind, Kalorieninformationen anzuzeigen. Bild einer Bildagentur
“Eine kontinuierliche Überwachung von Fast-Casual-Restaurants ist gerechtfertigt, da diese Ketten die Mehrheit der Restaurants in den meisten US-Counties ausmachen.”
Das Team schlug vor, dass das Fehlen einer wesentlichen Änderung des Gesamtkaloriengehalts der Artikel darauf hindeutet, dass es einige Zeit dauern könnte, bis sich die Kennzeichnungsänderungen in den Speisekarten von Fastfood- und Kettenrestaurants niederschlagen.
Sie sagten, dass die Regeln neben der Zeit „letztendlich den Verzehr von kalorienreicheren Lebensmitteln in Restaurants ohne andere Maßnahmen möglicherweise nicht reduzieren könnten.
“Politische Entscheidungsträger könnten zusätzliche Maßnahmen prüfen, die sowohl auf Angebot als auch Nachfrage abzielen, wie Warnhinweise, gesunde Standardoptionen, Reduzierung der Portionsgröße und Steuern auf gesüßte Getränke.”
Die Ergebnisse wurden in der Zeitschrift JAMA Network Open veröffentlicht.