„Pierce Brosnan kam von alleine und fragte: ‚Was soll ich trinken?‘“, erinnert sich Mr. Field. „‚Vielleicht ein trockener Martini, Sir‘, würde ich sagen, und ich würde ihm den perfektesten trockenen Martini machen. In meinem eigenen kleinen Kopf hatte ich James Bond gedient.“
Während eines Schulausflugs nach Paris als Teenager beschloss Mr. Field, dass er Barmann werden wollte. Er war fasziniert von den angesehenen Café-Kellnern der Stadt; Für ihn repräsentierten sie Romantik und Freiheit.
Als er nach Rugby in England zurückkehrte, richtete er in seinem Schlafzimmer eine Bar ein, mit Hockern, Gläsern, Flaschen und allem Drum und Dran. Mit 18 Jahren schrieb er dem Ritz einen Job an. „Sie schickten einen schönen Brief zurück, in dem stand: ‚Sobald Sie die Hotelfachschule abgeschlossen haben, zögern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren‘“, sagte er. Er sparte sein Geld, um die Hotelfachschule Ferrandi am linken Ufer von Paris zu besuchen.
Nach Abschluss bewarb er sich erneut beim Ritz, doch ihm wurde mitgeteilt, dass er den Standards noch nicht entsprach. Anschließend arbeitete er für schicke Restaurants und Bars in der ganzen Stadt, darunter das L’Hôtel, das aus dem 18. Jahrhundert stammende Lokal im Quartier Latin, in dem Oscar Wilde im Jahr 1900 starb. Es befand sich dort, in der „kerkerartigen Kellerbar“, sagte Mr. Field. dass er Frau Moss zum ersten Mal mit Johnny Depp, ihrem damaligen Freund, traf. Obwohl Mr. Field mit seiner Arbeit zufrieden war, zog ihn das Ritz immer noch in seinen Bann.
Verständlicherweise: Seit der Schweizer Hotelier César Ritz 1898 das Ritz an der Place Vendôme eröffnete, galt es als das Nonplusultra der Gastfreundschaft. „Im Ritz drängt dich niemand“, schrieb Marcel Proust, der es zu seinem zweiten Zuhause machte, als er an seinem Meisterwerk „Auf der Suche nach der verlorenen Zeit“ arbeitete. Im Jahr 1921 fügte das Hotel die Ritz Bar im Cambon-Flügel gegenüber von Chanel hinzu. Nur für Männer: In der Ritz Bar tranken Ernest Hemingway und F. Scott Fitzgerald die Goldenen Zwanziger.
Gegenüber der Ritz Bar wurde 1926 ein kleiner Salon eröffnet, in dem Frauen warten konnten, während ihre Ehemänner etwas tranken. Es war als Dampfbad bekannt, „weil die Damen gedämpft wurden“, sagte Mr. Field. In den 1930er Jahren wurden in der Ritz Bar erstmals auch Frauen willkommen, und das Steam Room wurde mit einer Bar ausgestattet und in Le Petit Bar umbenannt.