Der Herbst steht im Zeichen der Kürbisgewürze – Rezepte jenseits von Kuchen und Latte

Im Jahr 2003 erschütterte Starbucks die Welt der Kaffeegetränke mit der Einführung seines Pumpkin Spice Latte. Das auch als PSL bekannte Getränk löste einen Kürbisgewürz-Trend aus, der 20 Jahre später immer noch anhält. Erst diese Woche berichtete Stephanie Breijo über Kürbisgewürz-Lattes, die jetzt erhältlich sind in einigen der besten Coffeeshops von LA. Viele enthalten hausgemachte Sirupe, handgemahlene Gewürze und andere handwerklich hergestellte Zutaten. Der Starbucks PSL erfreut sich nach wie vor so großer Beliebtheit, dass der Kaffeeriese mit der Einführung des „saisonalen“ Getränks nicht länger auf den Herbst wartet. (Dieses Jahr hat Starbucks es am 24. August verfügbar gemacht.)

Aber beim Kürbisgewürz geht es nicht nur um Kuchen und Latte Macchiato. Im Herbst durchdringt die Kürbiskuchen-Gewürzmischung alle möglichen kommerziellen Waren, von Oreos und Twinkies bis hin zu Pop Tarts und Kuchenmischungen; Es kommt in Frühstückszerealien, Snacks, Ramen – sogar Bier und Hundekuchen vor. Als ob das nicht genug wäre, hat sich die Gewürzzubereitung mit Kürbis auch in nicht essbare Produkte eingeschlichen: Lufterfrischer, Bartöl, Müllbeutel, Detailspray – ja, die Liste geht weiter.

Die Kürbiskuchen-Gewürzmischung, die bereits in Kochbüchern aus den 1890er Jahren erwähnt wird, besteht typischerweise aus einer Kombination aus Zimt, Muskatnuss, Nelken, Ingwer und Piment. Für einen so beliebten Geschmack ist das so spezifisch wie es nur geht. Natürlich hat jeder Hersteller seine eigene „geheime“ Mischung (McCormick & Co. führte seine Kürbiskuchen-Gewürzmischung 1934 ein) – und Sie können auch Ihre eigene Mischung herstellen und das Verhältnis der Komponenten an Ihren Geschmack oder einen bestimmten Zweck anpassen. Früher fast ausschließlich für Kürbiskuchen verwendet (daher der Name), erfordert seine heutige Beliebtheit praktisch eine größere Verbreitung in Ihrer heimischen Küche. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte, die Ihnen den Einstieg in die Zubereitung Ihrer eigenen Gewürzmischung und die unterschiedliche Verwendung von Kürbisgewürz erleichtern sollen.

French Toast mit Kürbisgewürzen ist eine einfache und geschmackvolle Art, einen Tag zu beginnen oder zu beenden. Anstatt sich auf eine kommerzielle Gewürzmischung zu verlassen, können Sie bei diesem Rezept die einzelnen Gewürze in die Vanillesoße einarbeiten – zusammen mit etwas Kürbispüree. Die Gewürzmischung verleiht French Toast eine größere Geschmackstiefe als Zimt oder Muskatnuss allein. Die Proportionen im Rezept ermöglichen es Ihnen, eine einfache Gewürzmischung zuzubereiten, die Sie weiter anpassen und in anderen Gerichten verwenden können.

Klar ist, dass eine gute Kürbisgewürzmischung bereits leckere Backwaren noch leckerer macht. Kürbislebkuchen von Jeremiah Tower mit Rumcreme ist saftig, komplex und sogar einfacher als Kuchen zuzubereiten. Der Ingweranteil ist etwas höher als bei einer typischen Kürbiskuchen-Gewürzmischung und die Muskatnuss wird weggelassen, aber Sie können das Verhältnis jederzeit nach Ihrem Geschmack ändern. Und darin liegt das Schöne daran, die Gewürze selbst zu mischen, anstatt mit einer vorher festgelegten Mischung zu arbeiten.

In ähnlicher Weise, Kürbiskuchen-Eis mit Pekannuss-Praline verzichtet auf Piment in der Standardmischung, wodurch das Eis etwas weniger pfeffrig bleibt, als es sonst sein könnte. Karamellisierte Pekannüsse verleihen dem Eis selbst sowohl Knusprigkeit als auch eine weitere Geschmacksdimension. Und die Zubereitung ist ein Kinderspiel – Sie müssen sich nicht um das Erhitzen und anschließende Abkühlen einer Vanillesoße kümmern, bevor Sie sie umrühren.

Anstatt die Gewürze in den Teig zu mischen (obwohl Sie das können, wenn Sie möchten), Geröstete Kürbisbrote mit salzigen, gewürzten Semmelbröseln Die Gewürzmischung in die knusprigen Semmelbrösel einarbeiten. Sie können individuell festlegen, wie viel (oder wenig) der Gewürzmischung Sie verwenden möchten. Obwohl es sich technisch gesehen um ein schnelles Brot handelt, haben diese Brote eine zarte, feuchte Krume, wodurch sie eher einem Kuchen als einem Brot ähneln.

Am Ende des Tages Chillax mit a Mit Kürbis gewürzter Kaffee. Wie das allgegenwärtige PSL ist auch dies ein Kaffeegetränk. Allerdings enden die Ähnlichkeiten hier. Die Spitze stammt von einem Kürbisgewürz-Cremelikör, der zusätzlich zum Koffeineffekt für einen alkoholischen Kick sorgt. Ein einfacher Zimtsirup verleiht ihm eine besondere Note, die den cremigen Alkohol ausgleicht. Trinken Sie es langsam oder gießen Sie es über Eis, um einen Eisbecher mit Kürbisgewürzen zu erhalten.

French Toast mit Kürbisgewürzen

Eine hausgemachte Kürbiskuchen-Gewürzmischung verleiht diesem French Toast einen charakteristischen Geschmack, der über das hinausgeht, was Sie nur mit Zimt erreichen würden. Die Kürbisgewürzmischung zusammen mit etwas Kürbispüree zur Vanillesoße hinzufügen. Dicke Scheiben Brioche oder Challah in der Mischung einweichen und die Scheiben anbraten. Es schmeckt fast so, als würde man Kürbiskuchen zum Frühstück essen.
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Kochzeit: 24 Minuten.

(Ken Hively/Los Angeles Times)

Kürbislebkuchen von Jeremiah Tower mit Rumcreme

Das Lebkuchenrezept von Jeremiah Tower besteht aus Kürbiskonserven und wird mit einer mit Rum versetzten Schlagsahne garniert. Es hat den intensiven Geschmack und die Feuchtigkeit eines Kürbiskuchens, erfordert aber viel weniger Arbeit. Nichts könnte einfacher sein.
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Kochzeit: 50 Minuten.

(Glenn Koenig/Los Angeles Times)

Kürbiskuchen-Eis mit Pekannuss-Praline

Selbstgemachtes Kürbiskuchen-Eis erhält dank der einfachen Zugabe von Pekannuss-Pralinen einen knusprigen Kick und ist damit das ultimative Herbstdessert. Die Praline mit Pekannüssen verleiht dem Geschmack Knusprigkeit und eine dezente Nussnote. Es ist auch keine große Sache, es zu machen.
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Kochzeit: 25 Minuten.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

Geröstete Kürbisbrote mit salzigen, gewürzten Semmelbröseln

Dieses Rezept erfordert eine scheinbar seltsame Menge pürierten Kürbis. Es handelt sich jedoch um die gleiche Menge wie eine Dose Kürbispüree. Wenn Sie also Dosenpüree verwenden möchten, können Sie dieses problemlos gegen die mitgelieferte hausgemachte Version austauschen. Ebenso können Sie die in den Semmelbröseln verwendeten Gewürze gegen 1 ½ Esslöffel vorgemischtes Kürbiskuchengewürz eintauschen. Wenn Sie die Semmelbrösel überhaupt nicht vermischen möchten, lassen Sie sie und das Olivenöl weg und geben Sie die Gewürze direkt zum Teig.
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Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

(Dania Maxwell/Los Angeles Times)

Mit Kürbis gewürzter Kaffee

Dies ist Kürbisgewürz, wie es genossen werden sollte, in einem alkoholischen Getränk, das wie das Cocktail-Äquivalent des Films „Tatsächlich Liebe“ schmeckt. Es ist ein Dessert im Glas – eine starke Mischung aus Espresso, Wodka, Zimtsirup und Kürbisgewürz-Cremelikör – das Ihre Uggs umhauen wird, wenn Sie etwas zu schnell daran nippen.
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Kochzeit: 5 Minuten.

(Katrina Frederick / For The Times)

Kürbis-Ahorn-Nieselkuchen

Schauen Sie sich nur die Glasur dieses Laibkuchens vom Kochkolumnisten Ben Mims an, der einige beliebte Kürbisgewürze enthält, darunter Muskatnuss und Zimt. Dieser Herbstkuchen kombiniert die Wärme von Kürbisgewürzen mit der Helligkeit von Zitrusfrüchten, dank eines säuerlichen Sirups, der in die Brote einzieht, sobald sie aus dem Ofen kommen. Die Ahornglasur ist dick, reichhaltig und köstlich. Sie können es auch weglassen und die mit Sirup getränkten Kuchen pur genießen.
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Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.