Dante und Levain landen in LA: Cocktails, Pizza und legendäre Schokoladenkekse

Dante Beverly Hills

Ein jahrhundertealtes italienisches Restaurant mit einem weltweit gefeierten Cocktailprogramm ist gerade in Los Angeles gelandet und expandiert zum ersten Mal über New York City hinaus. Dante, das 1915 in Greenwich Village eröffnet wurde, ist heute auch in Beverly Hills im Maybourne Hotel mit Blick auf LA, einem Pianisten, einem Holzofen und Pizza, Crudo, Martinis, Pasta und hausgemachtem Limoncello tätig.

Das ursprüngliche Café ist ein ungezwungener Ort für Aperitivi, Pizza und Pasta. Sein New Yorker Schwesterkonzept, Dante West Village, bietet ausschließlich Speisen an, die auf einem Holzgrill zubereitet werden. Der Standort in Beverly Hills vereint Aspekte von beidem sowie einzigartige Gegenstände und Akzente. „Wir sind kein Standardkonzept“, sagte Miteigentümer Linden Pride, der Dante 2015 zusammen mit seiner Frau Nathalie Hudson kaufte. „Wir wollten das Konzept irgendwie an das anpassen [L.A.] Produkte und die Art und Weise, wie sich Verbraucher in einer solchen Umgebung verhalten, und machen es nicht zu einem direkten Implantat aus New York.“

Der Speisesaal bietet rund 120 Sitzplätze, verteilt auf den Hauptraum, die Bar, eine Quasi-Außentheke mit Blick auf den Ofen und eine Terrasse, wobei Hudson für die Gestaltung verantwortlich ist. Zusätzlich zu den bekanntesten Getränken der anderen Standorte – einschließlich des Garibaldi mit „aufgeschlagenem“, auf Bestellung gepresstem Orangen- oder Ananassaft und einer Auswahl an Martinis und Negronis – bietet Dante in LA auf einzigartige Weise weitere Getränke auf Tequila-Basis an, wie z neuer Sellerie Paloma. In New York bietet das Original Caffe Dante Negroni-Happy-Hours; Hier in LA gibt es eine Martini-Version mit 10-Dollar-Martinis, wobei 1 Dollar von jedem Getränk an das in LA ansässige gemeinnützige Project Angel Food gespendet wird.

Das Speiseprogramm bietet auch neue Gerichte, wobei etwa zwei Drittel der Gerichte einzigartig für das Beverly Hills Dante sind. Es gibt leichtere, geteilte Salate wie Cannellini-Bohnen mit Schalotten und Feta oder Oktopus mit Jungkartoffeln und wildem Fenchel sowie Holzofenpizzas, darunter: Kürbisblüten mit Zucchini, Stracciatella und Pesto; Mortadella mit Pistazien und Rosmarin; und geschlagener Ricotta mit Honig und Thymian. Dante bietet auch eine Speisekarte am Pool an, die Snacks wie einen Obstsalat mit Minze und Weißwein, ein Sandwich mit gebratenem Fisch oder einen Double Smash Burger mit kalabrischer Chili-Aioli umfasst.

„Einfach ist so schwer, weil man großartige Produkte finden und richtig und auf die richtige Art und Weise damit umgehen muss und es nichts gibt, hinter dem man sich verstecken kann“, sagte Pride. „Das ist es, wonach wir wirklich streben: Einfach und gut machen.“ Dante ist in Beverly Hills täglich von 11 bis 23 Uhr geöffnet.

225 N. Canon Drive, Beverly Hills, dantebeverlyhills.com

Bäckerei Levain

Eine kultige New Yorker Bäckerei, die für ihre klebrigen, dicken Kekse und Schlangen vor der Tür bekannt ist, hat gerade ihren ersten Standort in LA eröffnet. Levain Bakery wurde 1995 gegründet, als die Freundinnen Pam Weekes und Connie McDonald gemeinsam ihre erste Bäckerei eröffneten, und obwohl sie sich zunächst auf Brot konzentrierten, Ihr beliebtestes Produkt entstand kurz darauf: als sie einen dichten Keks erfanden, der ihnen die Energie für die Teilnahme an Triathlons wieder auffüllen sollte. Die frisch gebackenen 6-Unzen-Kekse hoben ab. Der charakteristische Schokoladensplitter-Walnuss-Geschmack der Bäckerei ist sowohl in einer klassischen als auch in einer veganen, glutenfreien Form erhältlich, mit anderen Keksen wie dunklen Schokoladen-Erdnussbutter-Chips, Kokos-Karamell-Schokoladenchips und einem saisonalen Rocky Road. Weitere Produkte sind Schokoladenbrioche, Blaubeermuffins, Sauerrahm-Kaffeekuchenbrote, Rosinenklebebrötchen, Zitronenkuchen und herzhafte Brote wie Landboules und Vollkornbrote. Ein umfassendes Kaffeeprogramm umfasst Bohnen aus der örtlichen Rösterei und dem Café Canyon Coffee. Am Eröffnungstag des LA-Standorts stand der erste Gast um 4:30 Uhr morgens Schlange, andere drängten sich auf Stühlen herbei und warteten stundenlang. Die Levain Bakery Larchmont ist täglich von 8.00 bis 22.00 Uhr geöffnet und auch auf mehreren Take-Away- und Lieferplattformen erhältlich.

227 N. Larchmont Blvd., Los Angeles, (323) 576-5895, levainbakery.com

Die typischen 6-Unzen-Kekse der Levain Bakery sind jetzt – zusammen mit Brot und Gebäck – in Larchmont erhältlich.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Perilla

Nach Jahren der Leitung von Perilla als durch eine Pandemie ausgelöstes Pop-upDie Köchin Jihee Kim stellte kürzlich ihr Konzept für Banchan, Kimbap und andere koreanische Spezialitäten im Schnellservice in einem neuen Bungalowhof in Chinatown vor. Perilla ist zusammen mit einem ersten Ladengeschäft für die Kaffeerösterei Heavy Water eines der wenigen Lebensmittelkonzepte, die direkt an den Straßen Alpine und Centennial eröffnet werden. Kims arbeitsintensive, hypersaisonale Gerichte bestehen aus Dosirak mit Hühnchen oder Kabeljau; Dupbap mit würzigem Rindfleisch oder in Galbi marinierten Pilzen; Banchan- oder Reiskombinationen à la carte; und Kimbap gefüllt mit Ei, Gurken, Knoblauch, Schnittlauch und mehr. Kim, eine Tierärztin im Rustic Canyon, wollte schon „von Anfang an“ ihr eigenes Restaurant eröffnen und sieht in Perillas Angeboten eine Erweiterung ihrer Art zu essen: Gemüsebetont, mit vielen Optionen zum Kombinieren.

Als sie von Korea in die USA zog, stellte sie fest, dass eine Reihe von Zutaten nicht so leicht verfügbar waren, und inspirierte sie zu Gerichten, die wie eine einzigartige LA-Variante koreanischer Klassiker wirken: grüner Bohnensalat, gemischt mit Confit-Knoblauchpüree und Sesampulver; In Soja marinierte Pilze mit gewürfelten Serrano-Paprikaschoten; und Yuba, gemischt mit Yuzu-Marmelade und lokalen Tomaten, wobei wir uns auf lokale Lieferanten wie Yasutomi Farms, Tamai Family Farms, Milliken Family Farms und Evergreen Farms verlassen. In der neuen Ladenfront werden auch Bier und Wein sowie Flaschen mit koreanischem Grünpflaumensirup verkauft, den Kim im letzten Jahr fermentiert hat (die Charge, die im nächsten Jahr hergestellt wird, ist in großen Gläsern in den Regalen des Restaurants zu sehen); Der Sirup findet sich auch in Kims Rezepten zum Süßen von Gerichten wieder. Perilla bietet Sitzgelegenheiten auf der Terrasse und Speisen zum Mitnehmen und ist mittwochs bis sonntags von 11 bis 17 Uhr geöffnet, mit erweiterten Tagen und Öffnungszeiten. Schließlich hofft Kim, aus ihrem Banchan einen Großhandelsbetrieb zu machen und Artikel zum Verkauf an andere örtliche Geschäfte auszuliefern.

1027 Alpine St., Gebäude E, Los Angeles, perillala.com

Jihee Kims Perilla Pop-up ist jetzt ein Restaurant mit mehr Platz für die Zubereitung ihres Banchan, Reisschüsseln und Kimbap.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Pflanzennahrung + Wein Vier Jahreszeiten

Starkoch und Aushängeschild der veganen Küche Matthew Kenney hat im Frühjahr sein Flaggschiff in Venedig, Plant Food + Wine, geschlossen. Diesen Monat soll es wiedereröffnet werden – dieses Mal im Four Seasons Hotel in Beverly Hills. Das neue Plant Food + Wine befindet sich in der vierten Etage des Hotels neben dem Pool und serviert eine aktualisierte Speisekarte, die Frühstück, Mittag- und Abendessen auf pflanzlicher Basis sowie ein Degustationsmenü nur am Abend umfasst. Erwarten Sie geräucherten Tofu Benedict mit Tomaten, Spinat und Kurkuma-Hollandaise; Vadouvan-Taquitos mit gekühlten Kichererbsen, Kokos-Koriander-Salsa und Tamarinde; Kimchi-Wraps; eine rohe Lasagne mit alten Tomaten, Zucchini, Pistazienpesto und Macadamia-Ricotta; Butternuss-Cashew-Fundido mit blauer Maistada; Safran-Arancini mit Tomatenmarmelade; und Steinobstcremesicles mit Vanillegelato. Plant Food + Wine öffnet am 20. Juli täglich von 9 bis 22 Uhr im Four Seasons Hotel in Beverly Hills.

300 Doheny Drive, Los Angeles, (310) 273-2222, matthewkenneycuisine.com/plant-food-wine

NiteThyme Weinbar

In einem Café in Koreatown wurde eine neue Weinbar eröffnet, die den Raum von Latte Macchiatos, losem Tee und Gebäck für den Abend bis hin zu Abendweinen, Wurstbrettern und Konserven umwandelt. Die NiteThyme Wine Bar der ehemaligen Alinea-Sommelier Fahara Zamorano und ihres Mannes Daniel Adomian ist eine Partnerschaft mit 3 Thyme Coffee and Tea, die tagsüber in den Räumlichkeiten tätig ist. Die Sorgfalt des Cafés bei der Beschaffung und Zubereitung inspirierte Zamorano und Adomian teilweise dazu, ihre Weinbar in diesem Raum zu eröffnen. „Ich dachte, es macht Sinn, die Art von Weinbar zu eröffnen, für die ich hier eine Vision habe, denn ihr Programm ist großartig, aber es ist nicht protzig, was ich liebe“, sagte Zamorano.

Weine sind im Glas und in der Flasche erhältlich, und eine Privatverkäuferliste besteht aus etwa 30 Flaschen seltener oder anderweitig schwer zu bekommender Optionen, die von Freunden und Weinsammlern zusammengestellt wurden. Zamorano plant außerdem, eine Auswahl an Sake und alkoholfreien Optionen sowie Soju, Apfelwein und Bier anzubieten. Die Sommelier, die auch bei Faith & Flower, Terrine und Gwen arbeitete, würdigt ihr chilenisches Erbe und ihre Erziehung, indem sie neben kalifornischen, europäischen, georgischen und armenischen Weinen unter anderem auch chilenischen Wein anbietet. Doch der Fokus liege weniger auf Regionalität oder Rebsorte als vielmehr auf der Qualität des Weins und der Winzer selbst, sagt sie.

„Für mich ist die Landwirtschaft das Wichtigste: zukunftsweisende Landwirtschaft, regenerative Landwirtschaft, biologische Praktiken, biodynamische Praktiken“, sagte Zamorano, „und dann gute Leute, sei es ein großes Unternehmen oder nur ein Paar, das dies nebenbei tut, während es noch arbeitet.“ haben ihren Hauptjob, um ihre Leidenschaft zu bezahlen.“

Der Raum, der früher als Sushi-Bar gedacht war, verfügt über eine große Theke sowie Lounge-Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich. Die Speisekarte der Weinbar ist kurz, umfasst aber Käse- und Wurstplatten mit Produkten wie Steinwurst und Lauch-Asche-Wurst, weichem Ziegenkäse und Honig sowie einer Auswahl an Conservas. Zukünftig sind auch Food-Pop-ups und Food-Trucks im Konzept vorgesehen. Die NiteThyme Wine Bar ist montags und donnerstags bis samstags von 20:00 Uhr bis Mitternacht und sonntags von 18:00 Uhr bis Mitternacht geöffnet. Bei der großen Eröffnungsparty am 14. Juli wird es zum Bastille-Tag ein französisch inspiriertes Food-Pop-up mit Steak Frites und anderen Gerichten geben.

600 S. Harvard Blvd., Suite 100, Los Angeles, instagram.com/nitethymewine

Shirubē

Nach jahrelangen pandemiebedingten Verzögerungen ist nun in Santa Monica eine beliebte, in Tokio gegründete Izakaya-Kette eröffnet. Shirubē von der Raku Corp. sollte ursprünglich im Sommer 2019 auf den Markt kommen; Jetzt werden im ehemaligen Musha Restaurant Sashimi, Karaage, Blue Crab Chawanmushi und Udon serviert. Die Eigentümer – und Brüder – Kodai und Yudai Uno erweitern das zunächst von ihrem Vater Takashi eröffnete Izakaya mit dem ersten US-Standort der Marke, der Gerichte wie gegrillte Entenbrust mit Yuzu-Sojajus serviert; geschmorte Schweinebauch-Tacos; mit Shoyu-Butter bestrichene Maisrippen; Chili-Miso-Onigiri; Mentaiko Udon; ihre charakteristische flammengebratene Makrele; und Desserts wie Hojicha Crème Brûlée hinter einer langen Theke mit Blick auf das kulinarische Geschehen. Auch Sake und japanisches Bier werden angeboten. Shirubē ist täglich von 17 bis 23 Uhr geöffnet.

424 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 393-2533, raku-co.com