Letzte Woche habe ich dir gesagt, dass ich voll im Tomatenmodus bin. Was wahr ist. Aber es ist nicht die ganze Geschichte.
Meine andere Sommerliebe ist frischer Zuckermais, den ich so unwiderstehlich finde, dass ich viel mehr nach Hause schleppe, als ich tragen kann, wenn ich den Markt verlassen. Ich werde wahrscheinlich in der Physiotherapie landen, aber ich muss mein Mais haben.
Tomaten und Mais sind ausgezeichnete Partner, und ich mache viele Salate, die beides enthalten. Aber manchmal will man einfach nur diesen Mais – am Kolben, in Pfannkuchen, in Nudeln, in Suppen und in allen Arten von Desserts. Ich bin vernarrt in Zuckermais-Eiscreme. Ich rühre Maiskörner mit Eiern für eine angenehm einfarbige Mahlzeit.
Diese Woche habe ich fünf Maisrezepte für dich ausgesucht. Und an alle, die mir letzte Woche geschrieben haben, dass ich vergessen habe, BLTs in den Newsletter aufzunehmen: Ich verspreche, ich habe BLTs nicht vergessen. Ich würde nie. Das BLT ist die Königin der Sandwiches und mein bevorzugtes Sandwich. Aber manchmal haben Sie keinen Speck zu Hause, oder Sie haben keine Lust, etwas zu braten, oder Sie möchten (oder essen) kein Fleisch, oder es ist zu heiß am Tag und Sie möchten nur die Mayo auf das Brot streichen , die Tomaten darüber schichten und alles mit einer Salzdusche bestreuen. Jedenfalls werde ich diesen Fehler nicht noch einmal machen.
Jetzt sagen Sie mir, was Sie von Mais halten und wie Sie ihn kochen. Ich bin [email protected] und es freut mich, von Ihnen zu hören.
1. Gegrilltes Hähnchen mit Tomaten und Mais
Sie wissen, wie Sie Fleisch einige Minuten ruhen lassen sollen, wenn es vom Grill kommt? (Wenn Sie das nicht wussten, jetzt wissen Sie es.) Normalerweise lege ich es auf ein Schneidebrett, aber jetzt lasse ich es auf einem Bett aus rohem Zuckermais und geschnittenen Tomaten sitzen, à la Ali Slagle, so das Bratenfett vom Fleisch kann alles andere auf dem Teller würzen. Hier ist das Fleisch mit Chili geriebene Hähnchenschenkel, saftig und lecker.
Sehen Sie sich dieses Rezept an.
2. Pikante Maisfladen
Ich liebe Maiskuchen und Krapfen, besonders wenn die Kerne intakt (nicht püriert) bleiben, was Vallery Lomas hier macht. Sie könnten diese als Beilage servieren, aber ich würde sie als Hauptgericht essen, vielleicht mit Eiern und auf jeden Fall mit saurer Sahne oder Naturjoghurt. Achten Sie auf die Hitze auf dem Herd – zu hoch, und Ihre Körner werden direkt aus der Pfanne explodieren.
3. Cremige Maisnudeln mit Basilikum
Dies ist ein kanonisches Kochrezept der New York Times, und ich kann es hier nicht mit Ihnen teilen, obwohl es einen Mixer erfordert und ich wirklich versuche, dies an Wochentagen für Sie zu vermeiden. Es ist von Melissa Clark, und es ist aus gutem Grund beliebt.
Sehen Sie sich dieses Rezept an.
4. Kabeljau und Mais mit Old-Bay-Butter
Mit Rezepten wie diesem können Sie essen, als wären Sie am Strand, auch wenn Sie sich nicht in Strandnähe befinden. Kay Chuns raffiniertes Abendessen mit Meeresfrüchten in einem Topf verwendet Fisch, Mais und Old Bay, um Sie dorthin zu bringen.