Die meiste Zeit meines Lebens dachte ich, ich mag keine Gurken. Ich mochte saure Gurken und zerdrückte Gurken nach Sichuan-Art, aber in den meisten anderen Umgebungen – besonders bei schlechten Interpretationen von griechischem Salat – kamen mir Gurken als wässriger, schlüpfriger Füllstoff vor, der Honigtau der wohlschmeckenden Salatwelt. (Ich stehe zu meiner Abneigung gegen Honigtau.) Warum sollten Sie einen Gurkenspieß in Dip tunken, wenn Sie eine Karotte wählen könnten? Oder ein Rettich? Wieso den?
Aber jetzt kenne ich die Wahrheit, nämlich dass die Gurke eines der großartigsten Kühlmittel der Natur ist, eine Folie sowohl für heißes Wetter als auch für Chili-Hitze. Die besten Gerichte, die es verwenden, stellen seinen saftigen Knusper in den Vordergrund. Und ein Haufen Gurken, leicht angemacht oder schnell eingelegt, ist ein schneller Ein-Thema-Salat, der zu vielen Gerichten passt. (Es hilft, wenn Sie persische oder englische Gurken verwenden, die eine dünnere Haut haben und nicht die großen, klebrigen Samen haben, die Sie in normalen Gartengurken finden.)
Unten finden Sie zwei neue Gurkenrezepte und viele weitere davon auf New York Times Cooking; Sie werden sie hier den ganzen Sommer über sehen. Weil ich weiß, dass es Leute gibt, die den Gurkenpfad noch nicht eingeschlagen haben – und ich verstehe warum –, gibt es auch andere Rezepte für die Woche.
1. Sesam-Gurken-Avocado-Salat
Dieser kühlende Salat von Hetty McKinnon lässt sich leicht in ein Abendessen verwandeln, wenn Sie ihn mit Reis, Nudeln oder einfach gekochtem Hähnchen oder Tofu an der Seite servieren. Die Avocados fügen Cremigkeit hinzu, die mit dem Crunch kontrastiert.
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2. Griechisches Huhn mit Gurken-Feta-Salat
Ali Slagle nahm die Aromen einer Hühnchen-Souvlaki-Platte, einschließlich Salat und Tzatziki, und kanalisierte sie in ein einziges Rezept, das Sie nach der Arbeit zu Hause zubereiten können. Wenn Sie Horiatiki lieben – den traditionellen griechischen Salat, auf dem die Version im amerikanischen Diner-Stil basiert – dann wissen Sie bereits, dass Feta und Gurken ein ausgezeichnetes Paar sind.
3. Halloumi mit Mais, Kirschtomaten und Basilikum
Dieses Rezept von Melissa Clark ist eine One-Pan-Ode an den Sommer, und ich dachte daran, als ich frischen Mais im Laden sah und ihn in ein Abendessen verwandeln wollte. Ich habe Farro hinzugefügt, um es zu einer Mahlzeit zu machen, und ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass Sie die Kirschtomaten halbieren müssen; gare sie einfach etwas länger. Aber das bin ich. Der Austausch von Halloumi gegen festen Tofu würde es vegan machen.
Sehen Sie sich dieses Rezept an.
4. Nudeln mit grünen Bohnen und Mandel-Gremolata
Dieses einfache Nudelgericht von Colu Henry ist großartig für Kinder – oder wirklich für alle, die im Sommer ein einfaches Nudelgericht lieben (ich). Die Gremolata bringt es auf eine Stufe, aber Sie können sie überspringen, wenn Sie den Aufwand gering halten möchten.