Jimmy Han, 41, ein Barbesitzer in Los Angeles, war im April im Coachella, als er und vier Freunde beschlossen, in einem Pop-up-Fischrestaurant einen „Bump“ zu machen – wenn auch nicht die Art, die Sie sich vielleicht vorstellen.
Nachdem er eine Platte mit Meeresfrüchten bestellt hatte, öffnete er eine goldene Dose mit Regiis Ova-Kaviar, goss einen Löffel voll zwischen Daumen und Zeigefinger auf seine Faust und leckte ihn dann mit der Zunge ab, wie Salz nach einem Tequila-Shot.
„Früher wurden die Leute von Drogen high“, sagte Mr. Han lachend, während er die Fischeier gegen seinen Mund zerdrückte. „Jetzt werden wir high von dem Essen.“
Kaviar-Bumps – bei denen ein Klecks Fischrogen vom Handrücken gegessen (nicht geschnupft) wird – sind zu einer dekadenten und ungezogenen Art geworden, die teure Delikatesse in bestimmten Restaurants, modischen Bars, Kunstfestivals und anderen auffälligen Versammlungen zu konsumieren.
„Eine Uhrensammlerin kam gestern auf der Frieze zu mir und sagte, sie habe ein Video von mir gesehen, wie ich eines auf Instagram mache, und sie wolle es versuchen“, sagte Kristen Shirley, 37, die Gründerin von La Patiala, einer Luxus-Lifestyle-Website, die es war Bezug nehmend auf die Kunstmesse in New York im letzten Monat.
Wenn Ms. Shirley Freunde in ihrer Wohnung in SoHo unterhält, trinken sie Champagner und machen Kaviar-Bumps rund um die Kücheninsel. „Ich liebe Kaviar-Bumps, weil man kein riesiges Käsebrett zusammenstellen muss, um die ganze Rohkost zu bekommen“, sagte sie. „Du brauchst nur eine Dose und einen Löffel.“
Als selbsternannte Kaviar-Kennerin bevorzugt sie den Geschmack auch so. „Wenn Sie Kaviar auf Blinis oder Chips geben oder Schnittlauch oder rote Zwiebeln darauf legen, überdeckt das den Geschmack“, sagte Frau Shirley. „Warum isst du etwas, das 200 Dollar pro Unze kostet, nur damit es nach roten Zwiebeln schmeckt?“
Sie ist vielleicht auf etwas. Kaviarspezialisten sagen, dass sie auf diese Weise traditionell Rogen probiert haben. „Wenn Sie zu den Fischern gingen und 100 verschiedene Kaviardosen probierten, um auszuwählen, welche Sie wollten, wollten Sie den Kaviar schnell probieren, ohne Ihren Gaumen zu verwirren“, sagte Edgar Panchernikov, der Betriebsleiter von Caviar Russe, a Auf Rogen spezialisiertes, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in der Madison Avenue.
Während Caviar Russe keine Unebenheiten auf der Speisekarte bietet, sehen andere Restaurants darin eine neuartige Möglichkeit, den Genuss zu verkaufen.
Temple Bar, eine Retro-Jewelbox-Lounge im NoHo-Viertel von Manhattan, fügte ihrer Speisekarte (20 $) bei ihrer Wiedereröffnung im vergangenen Oktober Kaviar-Bumps hinzu. „Es ist Dekadenz über Dekadenz, aber nicht unnahbar“, sagte Sam Ross, ein Barkeeper und Barbesitzer, der einer der Partner ist. „Es ist das High-Low-Ding, das Sie derzeit in Restaurants sehen.“
Samantha Casuga, die Chefbarkeeperin von Temple, schätzt, dass es pro Nacht etwa 10 verkauft. „Was passieren wird, ist, dass jemand sagt: ‚Sollen wir einen Kaviarbauch machen?’ und es fühlt sich ein bisschen ungezogen an“, sagte Frau Casuga. „Dann sehen es andere Leute und wollen auch eins machen.“
In der Tokyo Record Bar, einem Izakaya mit 12 Plätzen in Greenwich Village, können Gäste für 20 Dollar einen Kaviar mit Sake bestellen, obwohl es nicht auf der Speisekarte beworben wird. „Wir haben auch immer eine Tonne Kaviar in der Nähe, also schien dies eine unterhaltsame Art zu sein, den Leuten eine gute Erfahrung zu bieten“, sagte Ariel Arce, der Besitzer.
Frau Arce, die auch eine Kaviarmarke namens CaviAIR verkauft, sagte, dass die wachsende Popularität von Kaviarhöckern (und von Kaviar im Allgemeinen) das Ergebnis verbesserter Anbautechniken sei, die die Delikatesse erschwinglicher gemacht hätten. Früher galt Kaviar als zu teuer, um ihn so beiläufig zu servieren.
„Wilder Kaviar ist völlig unbezahlbar, aber jetzt haben China, die Niederlande, Frankreich, Uruguay und die Vereinigten Staaten die Anbaumethoden perfektioniert“, sagte Frau Arce. „Kaviar kann jetzt zugänglich und erschwinglich sein.“
Dennoch wird Zuchtkaviar immer noch als Luxus wahrgenommen, der für besondere Momente genossen wird. Josh Blum, ein Privatkoch in Miami, der regelmäßig Dinnerpartys für Prominente veranstaltet, sagte, dass Kaviarbeulen eine unterhaltsame Möglichkeit bieten, das Eis zu brechen. „Dieses Jahr in der Formel 1 habe ich Diplo einen geschenkt“, sagte er. „Es war ziemlich lustig. Ich glaube, es war das erste Mal, dass er das gemacht hat, und er liebte es.“
„Es ist so gesellig“, fügte Herr Blum hinzu. „Das mache ich in der Küche, um eine Bindung zu jemandem aufzubauen, anstatt Alkohol zu trinken. Das kann ich nicht, wenn ich arbeite.“