Als wir mit meinem Kollegen und Restaurantkritiker der LA Times, Bill Addison, zum Abendessen ausgingen, bestellten wir einen altmodischen Birnen-Blauschimmelkäse-Salat, der über zartem Gemüse serviert wurde und gerade wieder auf die Speisekarte kam. Er brach mit der Zugabe von leicht eingelegten Stachelbeeren und Stücke weicher Avocado.
Die Birnen – eine weiche, butterartige Sorte namens Warren – wurden in dicke Keile geschnitten und ergänzten die fettige Avocado und den Blauschimmelkäse und sorgten für eine knusprige, süße Balance. Der Salat erinnerte mich daran, wie sehr ich Birnen liebe. Wenn ich mich den ganzen Herbst nur mit Äpfeln beschäftigt habe, sind Birnen eine wunderbare Abwechslung.
Dieser Salat erinnerte mich auch an meinen gehackten Birnensalat mit Buttermilchdressing von vor ein paar Jahren. Ich schneide Birnen in große Würfel und werfe sie mit ebenso großen Stücken Gruyère-Käse (scharfer Cheddar wäre auch großartig), die dann über Buttersalat fließen und mit einem würzigen Buttermilch-Dressing beträufelt werden. Es ist einer dieser Salate, die man alleine zu einer vollwertigen Mahlzeit machen kann, aber auch ideal zu einem Viertel Brathähnchen passt.
Natürlich liebe ich auch Birnen zum Backen. Genevieve Ko’s einfaches Caramel Pear Crisp kleidet die Frucht mit einem knusprigen Hafer-Mandel-Topping, das sprudelnd und duftend backt. Ein Gericht aus gebackenen Birnen, mit Wein und Honig begossen und mit Thymian duftend, ist ein wunderbares Dessert, das Sie an einem kalten Morgen backen können, um Ihr Haus mit den Gerüchen des Herbstes zu füllen – lassen Sie es den ganzen Tag draußen stehen und wird besser und besser, während es sitzt , bis Sie bereit sind, es zu servieren.
Und dann gibt es den Pear Spice Cake von Euro Pane, der reife Anjou-Birnen in einem einfachen, mit Zimt gewürzten Teig backt. Es ist ein Kuchen voller Früchte und reichhaltiger Walnüsse.
Aber meine Lieblingsverwendung für frische Birnen geht auf diesen Salat von letzter Woche zurück. Dicke Scheiben werden mit Blauschimmelkäse zwischen zwei Scheiben herzhaftes Sauerteigbrot gelegt, dann gegrillt und mit Käse verfeinert, bis sie außen knusprig und heiß und innen klebrig und süß sind.
Birnen in Granatapfelwein mit Honig und Zitronenthymian
In diesem Rezept wird Granatapfelwein als Pochierflüssigkeit und dann als brillante, süß-herbe Sauce für die Birnen verwendet, aber Sie können auch normalen Rotwein verwenden. Pimentbeeren und Thymian würzen den Honig in der Sauce, aber ändern Sie es und verwenden Sie stattdessen Zimtstangen, Kardamomkapseln oder eine Scheibe frischen Ingwer, wenn Sie möchten.
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Kochzeit: 45 Minuten.
(Glenn König / Los Angeles Times)
Gehackter Birnensalat mit Buttermilch-Dressing
Ich bevorzuge eine im reifen Zustand festere, weniger mehlige Birne für diesen Salat, wie eine Comice oder, wenn Sie sie finden können, Warren-Birnen von Frog Hollow Farms; ihre Textur und ihr Aroma heben sich am besten von Käse, Walnüssen und cremigem Dressing ab.
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Kochzeit: 15 Minuten.
(Jay L. Clendenin / Los Angeles Times)
Karamell-Birnen-Crisp
Hafer- und Mandelstreusel backen auf den Birnen und knistern darauf, während sie zu einem beruhigenden Kauen erweichen, wo sie auf die Fruchtsäfte treffen. Die extra knusprige Mischung backt in einer separaten Pfanne und wird knusprig, um sie zum Servieren darüber zu streuen.
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Kochzeit: 1 Stunde.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Birnen-Gewürzkuchen
Dieser einfache und bescheidene Gewürzkuchen ist ein Schaufenster für Birnen. Anjou backt das Beste im Kuchen, also kaufen Sie sie ein paar Tage, bevor Sie sie brauchen, um sicherzustellen, dass sie reif sind, wenn Sie den Kuchen backen möchten.
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Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
(Anne Cusack / Los Angeles Times)
Gegrillter Blauschimmelkäse und Birnen-Sandwich
Wie viele echte Comfort-Food-Klassiker ist das gegrillte Käsesandwich eine großartige Leinwand für grenzenlose Kombinationen. Birnen passen in dieser Iteration außergewöhnlich gut zu Blauschimmelkäse. Sie möchten einen Blauschimmelkäse, der nicht zu überwältigend scharf ist, also suchen Sie nach einem milden amerikanischen oder dänischen Blauschimmelkäse.
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Kochzeit: 25 Minuten.
(Bob Chamberlain / Los Angeles Times)