Latkes, Latkes und noch mehr Latkes. Die frittierten Kartoffelpuffer sind der Inbegriff des Chanukka-Tisches in aschkenasischen jüdischen Häusern. In einem Chanukka-Geschichte Leah Koenig, Autorin des kürzlich veröffentlichten Buches „Portico: Cooking and Feasting in Rome’s Jewish Kitchen“, erzählt uns im Wochenendteil vom letzten Sonntag, dass in den überwiegend sephardischen jüdischen Haushalten Roms frittierte Speisen tief in der kulinarischen Kultur verankert sind.
Auf diesen Chanukka-Tischen findet man eher gebratenes Gemüse, oder Pezzetti fritti („frittierte Stücke“) und Mele Fritte, Mit Teig überzogene Apfelringe, die außen ätherisch knusprig und leicht und innen puddingsüß sind. Welche frittierten Speisen auch immer auf Ihrem Feiertagstisch stehen, Sie brauchen etwas zum Servieren, um das Öl zu reduzieren und den Gaumen zu erfrischen.
Nehmen Sie einen großen Salat wie den von Adeena Sussman Frühwintersalat, Darin befindet sich eine meiner absoluten Lieblingsfrüchte, die Kaki.
Andy Baraghanis Fenchelsalat mit würzigen grünen Oliven und zerstoßenen Pistazien stillt jede Leidenschaft für Salziges, Würziges und Knuspriges auf einen Schlag.
Und wenn Sie die Fleischfresser an Ihrem Tisch erfreuen möchten, probieren Sie meine Bestes Bruststück aller Zeiten. Es handelt sich um eine klassische Zubereitung, die sich gut variieren lässt. Fügen Sie verschiedene herzhafte Gemüsesorten wie Rüben, Pastinaken oder Sunchokes hinzu. Verfeinern Sie es mit Aprikosen und Pflaumen und etwas Ras el Hanout – dieser wunderbar berauschenden marokkanischen Gewürzmischung. Oder ersetzen Sie einen Teil der Rinderbrühe durch Granatapfelmelasse und fügen Sie für eine pikante Note ein oder zwei Zweige Rosmarin hinzu.
Zum Nachtisch gibt es Alternativen zu Sufganiyot (frittierte Gelee-Donuts mit Hefe) wie diese Bumuelos in Rotweinsauce (süße Teigbällchen ähnlich argentinischen Buñuelos) und bleiben Sie nächste Woche dran: Wir bringen eine Reihe italienischer Keksrezepte von Mitgliedern der Garibaldina Society in LA heraus.
Mele Fritte
Für diese süßen, knusprigen Krapfen (Mele Fritte) werden Apfelringe leicht mit einem cremigen Teig überzogen und dann frittiert, bis sie außen knusprig und goldbraun und innen zart sind.
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Kochzeit: 55 Minuten.
(Rebecca Peloquin / For The Times)
Pezzetti Fritti
Paniertes, frittiertes Gemüse (Pezzetti Fritti), darunter Zucchini, Pilze, Fenchel und grüne Bohnen, wird heiß und knusprig mit Zitronenschnitzen serviert. Experimentieren Sie ruhig mit anderen Gemüsesorten wie Winterkürbis, Zwiebeln und Auberginen.
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Kochzeit: 1 Stunde.
(Rebecca Peloquin / For The Times)
Bestes Bruststück aller Zeiten
Für köstliches Bruststück sind keine ausgefallenen Zutaten, viel Arbeit oder spezielle Ausrüstung erforderlich. Befolgen Sie diese Best Practices, damit Ihr Chanukka- (oder Pessach- oder Schabbat-)Brisket so gut wie möglich schmeckt.
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Kochzeit: 4 Stunden, weitgehend unbeaufsichtigt, plus Abkühlen über Nacht.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Frühwintersalat
Bunte Kakischeiben und Granatapfelkerne verleihen diesem herzhaften grünen Salat Süße und Textur. Salziger Feta und eine Senfvinaigrette verstärken die Süße der Frucht und verleihen ihr eine würzige Note.
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Kochzeit: 20 Minuten.
(Christina House / Los Angeles Times)
Fenchelsalat mit würzigen grünen Oliven und zerstoßenen Pistazien
Gewürzte fette grüne Oliven verleihen einem salzigen, knackigen Fenchelsalat die nötige Würze. Einfach, schnell zubereitet und so lecker!
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Kochzeit: 30 Minuten
Bumuelos in Rotweinsauce
Diese kleinen runden, in Öl frittierten Kugeln aus Brandteig, die von Juden aus Griechenland und der Türkei zubereitet werden, sind viel einfacher zuzubereiten als Sufganiyot. Servieren Sie sie mit einem Rotweinsirup. Bereiten Sie den Sirup im Voraus zu, aber machen Sie den Teig erst in letzter Minute. Dann genieße die Party.
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Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
(Bob Chamberlin / Los Angeles Times)