An einem kürzlichen Abend im Laser Wolf, einem neuen Restaurant auf dem Dach des Hotels Hoxton in Williamsburg, eilte eine freundliche, aber autoritäre Frau pflichtbewusst von Tisch zu Tisch und hielt bei jedem inne. „Wir klatschen zum Sonnenuntergang“, verkündete sie. “Keine Panik.” Für einen Moment schien der Dienst anzuhalten. Körper bewegten sich nach Westen, als sich der kollektive Blick auf einen ungehinderten Blick auf die Skyline von Manhattan richtete. Telefone wurden gezogen. Als die glänzende Kugel hinter dem Uhrenturm von Con Ed versank, der blaue Himmel in Gold verschmolz, dramatische Strahlen Wattebällchen hinterleuchteten, erhob sich Applaus, begleitet von Jubelrufen.
Ein Laser-Wolf-Aufstrich, darunter Pommes Frites mit Tahini-Ketchup (links) und eine Reihe von Salatim (Salate, Dips, Gurken und Oliven, mit einem Herzstück aus Hummus, oben links), das zu jeder Kebab-Bestellung gehört (Mitte).
Bei einer Aussicht wie dieser könnten Essen und Trinken leicht zweitrangig sein, ganz zu schweigen von einer totalen Abzocke. Im Laser Wolf – einem Außenposten des beliebten gleichnamigen Philadelphia-Restaurants (eine freche Anspielung auf „Fiddler on the Roof“) des israelisch-amerikanischen Küchenchefs Michael Solomonov und des Gastronomen Steve Cook – ist es die Umgebung, die sich unbedeutend anfühlt. Das letzte Mal, dass ich in einem Solomonov-Cook-Restaurant gegessen hatte, war 2018, kurz bevor sie einen Chelsea Market-Standort von Dizengoff, ihrer Hummus-Theke in Philadelphia, schlossen. Die Sitzgelegenheiten im fensterlosen Korridor haben mich nie von dem exquisit seidig geschlagenen Hummus abgehalten, einer Mahlzeit für sich, garniert mit Lammhackfleisch und Granatapfelmelasse, und dem Za’atar-Brathähnchen.
Kebabs werden in der offenen Küche über Holzkohle gegrillt.
Was für eine Erleichterung, diesen Hummus als Herzstück von Laser Wolf’s wieder zu haben salatimeine reichhaltige Auswahl an Salaten und Dips, die im Stil eines Israelis an den Tisch geliefert werden, sobald Sie eines der Grillgerichte von der Speisekarte bestellen shipudiya, oder „Spießhaus“. Wählen Sie einen Cocktail – meine Gruppe schnappte nach Luft über die Schönheit des Saz-Arak, zwei kalte, knusprige Finger Roggen und Arak, eine Spirituose mit Anisgeschmack – und einen Spieß, und Sie sind mit Ihren Entscheidungen fertig; Dessert ist auch dabei. Es gibt auch eine kleine Auswahl an À-la-carte-Add-Ons, aber lassen Sie es mich einfach machen: Holen Sie sich die doppelt gekochten, dick geschnittenen Pommes Frites, die mit Salz prickeln, und die sanft würzigen, klebrig-süßen Dattel-Harissa-Flügel , serviert mit Tahini-Ketchup bzw. Tahini-Ranch.
Zu jedem Döner gehört auch eine Schale mit braunem Zucker-Softeis mit Pistazien und Kirschmarmelade.
Das salatim sind durchweg ausgezeichnet, ein Roulette mit nur Glücksschlitzen: cremeweiße Riesenbohnen, bestreut mit zerrissenen Castelvetrano-Oliven; eine überraschende, erfrischende Kombination aus gewürfelter Ananas und geraspeltem Sellerie, geworfen in Püree aus geräucherter Ananas; erdig gebratene Champignons mit Grünkohlrüschen und einem Hauch Sauerkirschsaft. Das warme, kissenartige Pita ist perfekt, besonders um durch Baba Ghanoush und den Hummus zu wischen, ein großzügiger Quirl, der mit Olivenöl, Za’atar und Petersilie verfeinert wird.
Nach einem so vollständigen Opener trifft das Adjektiv „main“ nicht ganz auf den nächsten Kurs zu, was nicht heißen soll, dass es sich nicht um ein Event handelt. Üppige, zottelige Short Ribs werden in Maracuja geschmort amba, eine irakisch-jüdische Sauce, die traditionell aus eingelegter grüner Mango hergestellt wird, bevor ihre Ränder über schwelender Holzkohle knusprig werden. Samtige Thunfischstücke werden mit Koriander und Kümmel verkrustet und mit einer Chilipaste nach nordafrikanischer Art veredelt harif. Das Huhn Schaschlik (hebräisch für „Spieß“) kann nicht mit den Flügeln mithalten, aber mit dem würzigen Geschmack des Steaks Schaschlik kommt von hinten hoch; Es ist viel einfacher, aber nicht weniger aufregend als die koobidehhergestellt aus hausgemachtem Rinder- und Lammhackfleisch, gewürzt mit Sumach, Kurkuma sowie Dill- und Selleriesamen.
Der verlockende Duft von gebratenem Knoblauch u amba Als ich an einer gegrillten Aubergine wehte, verwandelte ich mich in eine Zeichentrickfigur, die meine Nase in die Luft streckte und nach einem weiteren Hauch strebte. Eines Abends stellte ich enttäuscht fest, dass ich versehentlich meine hart erkämpfte Reservierung für die Theke vorgenommen hatte, wo ich auf einem Hocker saß und auf die offene Küche statt auf die Aussicht blickte. Aber ich kam, um die Vorteile zu sehen: ein Sitz in der ersten Reihe im Ballett, das diese Aubergine hervorbrachte; ein genauer Blick auf eine Reihe ganzer Blumenkohl auf einem Wagen, die mit Schawarma-Gewürzen trocken eingerieben sind und darauf warten, dass sie an der Reihe sind, zusammenzubrechen. Ich sah wie hypnotisiert zu, wie aus einem Automaten ordentliche Spiralen aus braunem Zucker-Softeis kamen, die mit Pistazien, Kirschmarmelade und winzigen Puffreisperlen belegt wurden. Ich klatsche für die Küche. (Grillgerichte, einschließlich Salatim und Softeis, 43 bis 175 US-Dollar.) ♦