Dies ist eine Ausgabe von Time-Travel Thursdays, eine Reise durch Der Atlantik, um die Gegenwart zu kontextualisieren, entzückende Schätze ans Licht zu bringen und die amerikanische Idee zu untersuchen. Hier anmelden.
Bedenken Sie – nur für einen schrecklichen, stressigen, trostlosen Moment –, ob unsere Vorfahren in Neapel nie die Pizza erfunden hätten. Keine perfekt verkohlten Margherita-Kuchen, keine Domino’s-Lieferung bis spät in die Nacht, Nichts. Für diejenigen, denen es an Pizza mangelt, würde das beliebteste Essen der Welt wahrscheinlich nicht besonders klingen. Was ist eigentlich so toll an der Kombination aus Brot, Käse und Soße? Die Alchemie zwischen den dreien erschafft etwas, das so viel größer ist als die Summe seiner Teile – aber das muss ich Ihnen zum Glück nicht sagen.
Im Jahr 1949 stand die Schriftstellerin Ora Dodd vor einer viel schwierigeren Herausforderung. In ihrer Geschichte für Der AtlantikMit dem einfachen Titel „Pizza“ wollte Dodd den Amerikanern ein seltsames neues Essen vorstellen, das die italienischen Viertel erobert:
Der Kellner stellt die Rotweingläser beiseite und stellt Ihnen einen großen, offenen Kuchen vor. Es ist kochend heiß; Die braune Kruste enthält eine sprudelnde Käse-Tomaten-Füllung. Es gibt einen wunderbaren Duft nach frischem Brot, geschmolzenem Käse und Kräutern. Das ist eine Pizza, italienisch für Kuchen. Es gibt einen Plural, Pizza, aber niemand benutzt sie jemals, denn Pizza ist ein geselliges Gericht, das immer zum Teilen gedacht ist. Zwei Personen bestellen eine kleine Pizza mit einem Durchmesser von etwa einem Fuß. Eine große Pizza ist doppelt so groß. Stellen Sie sich jedoch nicht vor, dass ein American Pie auf etwa 60 cm aufgeblasen wird; Eine Pizza ist eher mit einem Pfannkuchen verwandt. Es ist sehr flach, besteht aus aufgegangenem Brotteig und wird mit der Füllung bestrichen.
Dodds Geschichte kommt einem Außerirdischen am nächsten, der zum ersten Mal von Pizza hört. Wie funktioniert der Pizzaiolo? Den Teig dehnen? „Er legt diesen großen, flachen Pfannkuchen auf seine geschlossene Faust, wie einen Schlapphut, und dreht ihn immer wieder im Kreis. Der elastische Teig wird immer dünner. Ein erfahrener Pizzabäcker weiß genau, wann er mit dem Drehen aufhören muss: wenn der Kuchen am dünnsten ist, kurz bevor er durchbricht.“ Was legt man auf einen frisch gebackenen Kuchen? „Knoblauch und gehackt Oregano (wilder Majoran) sind die Gewürze, die nach Wunsch des Kunden verwendet werden.“
Zu diesem Zeitpunkt, als Präsident Joe Biden in der Grundschule war und Der Atlantik Obwohl die Pizza fast ein Jahrhundert alt war, war sie für die überwiegende Mehrheit der Amerikaner völlig unbekannt. Wir begannen uns über die Tage von „ hinaus“ weiterzuentwickeln.Oregano (wilder Majoran)“ erst in den 1960er Jahren, als Pizza zum Synonym für Mitnehmen und Liefern wurde – ein billiges, köstliches und anpassbares Lebensmittel für die Massen. Eine Pizzeria in Ypsilanti, Michigan, DomiNick’s, konzentrierte sich auf die Belieferung umliegender College-Studenten. 1965 änderte es seinen Namen in Domino’s und innerhalb von 24 Jahren wuchs die Zahl auf 5.000 Standorte an. Mittlerweile hat Amerikas Liebe zu diesem Gericht einen solchen Höhepunkt erreicht (etwa 3 Milliarden Kuchen werden jedes Jahr gegessen), dass die Vorstellung einer Zeit ohne Pizza genauso beunruhigend ist wie die Vorstellung von New York ohne U-Bahn oder Paris ohne den Eiffelturm. Ein großer Teil der amerikanischen Ernährung folgt demselben Schema: Lebensmittel, die wir heute ständig essen und die wir als selbstverständlich betrachten, waren vor ein paar Jahrzehnten wahrscheinlich noch nicht verfügbar.
Wir alle wissen, dass raumgroße Computer-Großrechner Laptops und iPhones Platz machten, aber die gleiche Art von „Störung“ hat sich auch in unsere Mahlzeiten eingeschlichen. Jahrzehnte bevor Pizza aufkam, wurden Spaghetti und Fleischbällchen – ein Gericht, das es in Italien nicht gab – zu einem amerikanischen Lieblingsgericht. Wie das geschah, ist eine der „wenigen grundlegenden Fragen“, die Corby Kummer in „Pasta“, einem 11.000 Wörter umfassenden Buch, untersuchte atlantisch Titelgeschichte aus dem Jahr 1986. (Bringen Sie die Ein-Wort-Schlagzeilen zurück!) Zu Beginn des 20. Jahrhunderts hatten Neuankömmlinge aus Italien nur begrenzten Zugang zu einigen Obst- und Gemüsesorten, die in Gerichten verwendet wurden, die sie zu Hause geschlürft hatten. Aber sie hatten Fleisch. So viel Fleisch. Der aus der Not geborene Fleischbällchen machte einfach Sinn. Andere amerikanische Interpretationen italienischer Gerichte aus dieser Zeit klingen heute bestenfalls abstoßend: matschige Nudeln, gekocht in einer Sauce aus Dosen-Tomatensuppe und Worcestershire-Sauce. Ein frühes Rezept für gebackene Ziti, schreibt Kummer, sah „eineinhalb Pfund Fleisch, ein Pfund Ricotta, ein halbes Pfund Mozzarella und zwei Tassen weiße Soße für ein Pfund Nudeln“ vor.
Amerikas veränderter Geschmack ist auf die Einwanderung zurückzuführen, aber auch auf den Lebensmittelladen. In den 70er Jahren hatte ein durchschnittlicher Supermarkt etwa 9.000 Artikel vorrätig. Vielleicht haben Sie ein paar Joghurtsorten gefunden, wenn das so ist. Wenn Sie jetzt in einen Supermarkt gehen, können Sie 60.000 Optionen finden und zwischen Blaubeer-, Erdbeer- und Pfirsichkefir wählen. Der moderne Lebensmittelladen ist ein Triumph von Wissenschaft und Technologie. Warum ist Rosenkohl keine Metapher mehr für stinkende Ekelhaftigkeit? Teilweise, weil Pflanzenzüchter herausgefunden haben, wie sie eine Verbindung beseitigen können, die sie bitter macht. Hören Sie mir zu: Das amerikanische Leben ist jetzt köstlicher, da der Red Delicious-Apfel dem heiligen Honeycrisp gewichen ist.
In den nächsten 70 Jahren wird sich die Ernährung, die wir essen, weiter verändern. Silicon Valley ist auf der Suche nach der Perfektionierung des Pizzaroboters, der in einem Lastwagen einen Kuchen backen könnte, während dieser auf dem Weg zu Ihnen nach Hause ist. Vielleicht essen wir bald mehr Papayas, eine rätselhafte Frucht aus dem Osten der USA und Kanadas, die irgendwie tropisch schmeckt, wie eine Mischung aus Mango, Ananas und Banane. Einst ein rein amerikanischer Favorit, ist die Papaya aus unserem Speiseplan verschwunden, weil sie schwer anzubauen und zu versenden ist – aber jetzt arbeiten Lebensmittelwissenschaftler an einer Version, die eine Reise zu Whole Foods überleben könnte. Wie meine Kollegin Yasmin Tayag letzten Monat schrieb, wird es im Obstregal immer verrückter – angefangen bei gelber Wassermelone, rosa Ananas und weißen Erdbeeren. In Zukunft werden wir vielleicht mehr Kichererbsen essen. Und MSG. Und Yerba Mate. Und … glutenfreie Nudeln aus Duriansamen.
Vielleicht ist die Wissenschaft tatsächlich zu weit gegangen.