Die Omicron-Variante schwappt durch Los Angeles und darüber hinaus; Es ist keine Bundeshilfe für Restaurants in Sicht, die mit Personalmangel und vorübergehenden (wenn nicht dauerhaften) Schließungen konfrontiert sind, da Mitarbeiter positiv auf Infektionen getestet werden; und Restaurantbetreiber sind im traditionell ruhigsten Monat des Jahres zum Essengehen mit diesen Umständen konfrontiert: Willkommen in der ersten vollen Januarwoche 2022.
Den Glanz der einen Monat alten Blossom Market Hall im Mission District von San Gabriel zu betrachten, ist eine jubelnde Erinnerung daran, dass selbst in einer trostlosen Realität entschlossene Köche und Betreiber hoffnungsvolle Neuanfänge machen.
Gefällt Ihnen dieser Newsletter? Ziehen Sie in Erwägung, die Los Angeles Times zu abonnieren
Ihre Unterstützung hilft uns, die wichtigsten Nachrichten zu übermitteln. Werden Sie Abonnent.
Chris und Nellie Tran, das Ehepaar hinter dem Projekt, arbeiten seit über drei Jahren daran, die Food Hall zu eröffnen. Der Raum befindet sich in einem ehemaligen Freimaurerlogegebäude und ist eine beruhigende Synthese aus Mischholz, weißen Oberflächen und Wandmalereien mit Blumen in wogenden Formen über der gewölbten Decke. Ein Dutzend Verkäufer verankern das Eröffnungsangebot, darunter mehrere Getränkespezialisten: AK Fresh Roast (den Pandan-Eiskaffee trinken), Circle Tea Bar (Hallo, brauner Zucker Boba) und Angel & Mason, eine Wein- und Bierbar mit Optionen von lokale Brauereien vom Fass.
Mit ein paar Besuchen unter meinem Gürtel sind hier sechs frühe herausragende Gerichte, die ich Ihnen empfehle. Jeder Verkäufer fragt, ob Sie im Restaurant essen oder es zum Mitnehmen mitnehmen; Es gibt eine kleine Seitenterrasse für Mahlzeiten im Freien, die sich während der Hauptmittagsstunden oft schnell füllt.
Ochsenschwanz-Eintopfplatte und veganes Curry mit Roti bei Caribbean Gourmet
Yonette Alleyne – die sich auf Gerichte aus ihrer Heimat Guyana konzentriert, einem Land an der Nordküste Südamerikas mit engen kulturellen Verbindungen zur Karibik – ist die Köchin, die ich auf dem Markt gefunden habe. Ich bin ein Fan, seit ich letztes Jahr ihre Küche über Pop-ups und Auftritte auf dem Bauernmarkt probiert habe, und an ihrem ersten festen Standort schmecke ich die gleichen lohnenden Ergebnisse des langsamen Köchelns und des geschickten Würzens. Ich werde immer ihre Ochsenschwänze wählen, das Fleisch karamellisiert und schmelzend, der Hauch von Piment vermischt sich mit der Kokosmilch, in der der Reis darunter gekocht wurde. Kochbananen daneben passen in ihrer Bernsteintiefe zu den Ochsenschwänzen; ein Stück gehackter Kohl ist zu gleichen Teilen knusprig und seidig. Es ist eine erhebende, sättigende Kombination.
Am anderen Ende der Nahrungskette: Alleyne ernährt sich pflanzlich und kombiniert in ihrem veganen Curry Karotten, Paprika, Kürbis und anderes Gemüse in einer sanft gewürzten Kokosmilchbrühe. Thymian spritzt einen Haufen Kichererbsen und das Roti lässt sich leicht in weiche, zerlumpte Fetzen zerreißen. Unter den veganen Optionen, die ich bisher auf dem Markt ausprobiert habe, ist dies mit Abstand die beste.
Ochsenschwanz-Eintopfplatte von Caribbean Gourmet in der Blossom Market Hall.
(Bill Addison / Los Angeles Times)
Jian Bing im Café Et Cetera
Jessica Wu fand ein Publikum für ihre Crpes auf dem Nachtmarkt 626 und anderen Veranstaltungen; hier erweitert sie ihre Speisekarte um Burger, sowie süße und herzhafte Crpes (Hühnersalat, Erdbeer-Cheesecake, die Variationen mit Nutella, die das Genre geradezu verlangt). Das Juwel ist jedoch bei weitem Wus Jian Bing – ihre Interpretation des in städtischen Zentren in ganz China allgegenwärtigen Straßenstand-Frühstücks. Geschlagenes Ei verschmilzt mit einem Crpe; Cracker aus gebratenen Won-Tonnen-Wrappern und halbierte Stücke Hot Dog ragen heraus; Aromen von Sojasauce und Chiliöl im Zickzack durch jeden zweiten Bissen. Probieren Sie es mit Speck, einer in Shanghai beliebten Variante.
Quesabirria in La Olla
Garnelen-Ceviche nach Sinaloa-Art, gesprenkelt mit Zwiebeln und Jalapeños, ist ein frühes Markenzeichen für Joei Miu und Antonio Aguilar, die ihre mexikanischen Gerichte festigen. Bei kühlerem Wetter fühle ich mich von ihrer Version von Quesabirria aufgewärmt – die von Instagram angeheizte Sensation, die eine Tortilla mit rot-orangefarbener Rinderbrühe umfasst, gefüllt mit Birria de res nach Tijuana-Art, versiegelt mit zerkleinertem Mozzarella und knusprig auf der Grillplatte. Wenn dies Ihre komplette Mahlzeit ist, bestellen Sie mindestens zwei und essen Sie sie schnell, um sie am knusprigsten, fleischigsten und schmelzendsten zu genießen.
In der Blossom Market Hall in San Gabriel.
(Bill Addison / Los Angeles Times)
Miso Grünkohl bei Burnt Belly
Die längste Schlange, die sich durch den Markt zieht, ist sofort für Kyu Yi’s Barbecue, das oft am frühen Nachmittag ausverkauft ist. Ich sah zu, wie Diner nach Diner den Drei-Fleisch-Teller bestellte und ein halbes Hühnchen, in Scheiben geschnittene Räucherbrust und Schweinebauch „verbrannte Enden“ wählte. Was auch immer Sie wählen, fügen Sie eine Seite von Grünkohl hinzu. Yi hämmert das Grün mit Umami und lässt es in Dashi, Doenjang und Bruststückchen köcheln. Für einen neuartigen Spin wirft er Farro ein; das Getreide fügt Kaubonbons hinzu, ohne zu viel Fokus zu ziehen, aber es macht das Gericht ansprechenderweise fast von selbst zu einer fast vollständigen Mahlzeit.
Der Drei-Fleisch-Teller von Burnt Belly in der Blossom Market Hall in San Gabriel.
(Bill Addison / Los Angeles Times)
Tteokgalbi mit Käse und Kimchi bei Manduyo
Hier ist eine Vision von Comfort Food: zarte, fast kollabierende Fleischpasteten (eine Variation von Koreas traditionellem Rindfleisch-Tteokgalbi, die hier mit Schweinefleisch gemischt wird) über weißem Reis mit Kimchi-Überzügen und Käsefurnier und einem Spiegelei, aus dem nur sein Eigelb herausquillt vervollständigen Sie das Bild. Kombinieren Sie es mit einer Flasche Soju von Angel & Mason’s Bar nur wenige Schritte entfernt. Vorerst verkaufen Martin und Jenny Kim ihre namensgebenden Mandu – wunderschön geknotete Teigtaschen gefüllt mit Rinderbulgogi oder würzigem Schweinebulgogi – nur freitags und samstags. Ich hatte noch keine Gelegenheit, sie auszuprobieren; sie sind Grund genug, noch vor Ende des Monats in die Blossom Market Hall zurückzukehren.
Blossom Market Hall: 264 S. Mission Drive, San Gabriel, bloommarkethall.com
Andere Geschichten
Stephanie Breijo und ich haben diese Woche gemeinsam Geschichten über Horses veröffentlicht, das 4 Monate alte Restaurant, das dem Hollywood-Raum, in dem sich ursprünglich das berühmte Pub Ye Coach & Horses aus den 1930er Jahren befand, neues Leben einhaucht. Um meine Rezension in drei Worten zusammenzufassen: Ich mag es. Stephanie schreibt über das Köche-Ensemble, das das Restaurant Nacht für Nacht zum Leben erweckt: „Zu sehen, wie die Köche gleichzeitig nebeneinander arbeiten: Ellbogen und Löffel und spitzbübische Cornish-Hühner kreisen umeinander in einer Küche von etwa 400 Quadratmetern. Und für sie, es fünf Abende in der Woche in den drei vollen Speisesälen des Restaurants auszuführen, ist ein Ballett.“
Stephanie hat auch die Details zu Mutter Wolf, Evan Funkes neuer Ode an die römische Küche und andere Neuigkeiten der Woche.
Nachdem seine beiden Restaurants in Beverly Hills im Jahr 2020 aufgrund der Pandemie geschlossen wurden, kehrt José Andrés mit drei Restaurants in der Innenstadt in den Werken nach Los Angeles zurück. Jenn Harris hat die Geschichte.
Gustavo Arellano hat eine Kolumne über das Taco-Phänomen El Ruso und die lebenswichtige Präsenz von Straßenhändlern in Los Angeles.
Im trockenen Januar besuchen Jenn und Stephanie den neuen Silver Lake Store Soft Spirits, um 14 verschiedene alkoholfreie Biere, Weine und Spirituosen zu probieren.
Und ganz im Sinne des gesunden Trinkens plädiert Daniel Hernandez für seine würzige Jugo Verde, inklusive Rezept.
Cornish Wildhenne bei Horses in Hollywood.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)