Take-out-Projekte, Social-Media-basierte Mikrounternehmen, Kooperationen zwischen stationären Restaurants und unabhängigen Betreibern, Untergrundveranstaltungen. Der Begriff „Pop-up“ ist zu einem Schlagwort geworden. Es umfasst die vielen Möglichkeiten, mit denen Köche Kunden außerhalb traditioneller Restaurantmodelle und mobiler Einrichtungen wie Food Trucks speisen.
In den dunkelsten COVID-19-Pandemiemonaten des Jahres 2020 starteten entlassene, beurlaubte und anderweitig arbeitslose Köche und Speisesaalpersonal Pop-ups als Mittel zum Überleben. Sie posteten Menüoptionen in Social-Media-Feeds, nahmen Bestellungen per DM entgegen und akzeptierten Zahlungen über mobile Dienste.
Wie bei allem entwickelt sich die Subkultur zum Mitnehmen. Als sich das Essen im Sitzen im Jahr 2021 stabilisierte, kehrten viele Köche in Restaurants, Catering oder private Abendessen zurück. Einige erfolgreiche Pop-ups – darunter Jihee Kims Perilla LA mit seiner erstaunlichen Auswahl an Banchan und Quarter Sheets, das fantastische Pizza- und „Slab Cake“-Mashup im Detroit-Stil von Aaron Lindell und Hannah Ziskin – haben Restaurants in Arbeit. Andere aufstrebende Unternehmen waren wieder wöchentliche Verkäufer in Smorgasburg LA, dem großen Inkubator für kulinarische Talente der Stadt.
Und einige Pop-ups gehen weiter und setzen die nächste Generation des Essens in Los Angeles selbst in ihrer queeren Natur fort. Diese 11 Favoriten weisen den Weg nach vorne.