Der Comté-Soufflé ist ein traditionelles Weihnachtsgericht aus der Region Burgund-Franche-Comté. Mit seiner luftigen Textur und dem köstlichen Käsegeschmack ist er ein zeitloser Klassiker. Für die Zubereitung werden geriebener Comté, Eier, Milch, Mehl, Butter sowie Gewürze benötigt. Das Rezept umfasst die Herstellung einer Béchamelsoße, das Schlagen von Eiweiß und das Backen des Soufflés. Comté-Käse, bekannt für seine geschützte Ursprungsbezeichnung, verleiht dem Gericht seinen besonderen Charakter.
In der Region Burgund-Franche-Comté ist der Comté-Soufflé ein unverzichtbares Highlight auf den Weihnachtstischen. Mit seiner leichten, luftigen Konsistenz und dem köstlichen Käsegeschmack hat sich dieser Soufflé als zeitloser Klassiker der regionalen Küche etabliert. Der Name selbst verweist auf die Herkunft des handwerklich hergestellten Käses, der aus den örtlichen Molkereien stammt. Sein sanfter und zugleich wohlfühlender Geschmack weckt Erinnerungen an die traditionellen Gerichte, die viele von uns von unseren Großmüttern kennen. Für unser festliches Event präsentiert Burgund-Franche-Comté uns stolz dieses besondere Gericht: den Comté-Soufflé.
Welche Zutaten braucht man für den Comté-Soufflé?
Um einen köstlichen Comté-Soufflé für vier Personen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 160 Gramm geriebenen Comté
- Drei Eier
- 30 Zentiliter Milch
- 30 Gramm Mehl
- 60 Gramm Butter
- Eine Prise geriebene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
So gelingt die Zubereitung des Comté-Soufflé
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Béchamelsoße. Lassen Sie 50 Gramm Butter in einem Topf schmelzen und fügen Sie das Mehl hinzu. Um Klumpen zu vermeiden, können Sie das Mehl vorher sieben. Rühren Sie die Mischung für einige Sekunden gut um, bis sie leicht kocht. Gießen Sie dann langsam die Milch hinzu und rühren Sie weiter, bis eine glatte Creme entsteht. Sobald die Konsistenz passt, würzen Sie mit etwas Salz, Pfeffer und der Muskatnuss. Gut umrühren und beiseite stellen.
Fetten und mehlen Sie eine Souffléform und stellen Sie sie in den Kühlschrank. In zwei separaten Schüsseln trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Salzen Sie die Eiweiße leicht und schlagen Sie sie mit einem Mixer steif.
Nehmen Sie die Béchamel vom Herd und fügen Sie die Eigelbe sowie den geriebenen Comté hinzu. Gut umrühren. Fügen Sie dann vorsichtig die steif geschlagenen Eiweiße unter, ohne sie zu zerfallen.
Wenn die Mischung gut homogen ist, füllen Sie sie in die gekühlte Souffléform. Backen Sie den Soufflé 35 Minuten lang bei 210 Grad (Stufe 7) und überwachen Sie regelmäßig den Garprozess durch die Ofentür. Servieren Sie den Comté-Soufflé heiß, idealerweise mit einem frischen grünen Salat.
Wissenswertes über Comté – den Hauptdarsteller dieses Rezepts
Der Comté-Käse, der durch seine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) bekannt ist, unterliegt strengen Produktionsrichtlinien. Die Herstellung ist ausschließlich aus der Milch von französischen Montbéliarde- und Simmental-Kühen erlaubt, die in den Jura-Bergen weiden, welche zwischen Burgund-Franche-Comté und Auvergne-Rhône-Alpes liegen.
Als Rohmilchkäse aus Kuhmilch mit gekochtem Presskäse wird Comté in großen Laiben mit einem Durchmesser von 55 bis 75 Zentimetern hergestellt. Täglich widmen sich 140 lokale Käsereien der Produktion des Comté, der anschließend für eine Reifung von vier bis 24 Monaten oder länger in spezielle Reifekeller gelegt wird. Je länger der Käse reift, desto intensiver wird sein Geschmack und er bereichert Ihren Soufflé mit einem besonderen Charakter – ein wahrer Genuss für die Gaumen Ihrer Gäste.
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