Was es dieses Wochenende zu kochen gibt

Guten Morgen. Tejal Rao erkundete diese Woche für The Times die dunkle, köstliche Magie der vietnamesischen Fischsauce und brachte uns ein fantastisches Rezept für Bún Kèn (oben), ein Kokosnuss-Fisch-Curry mit Reisnudeln, serviert mit einem Hauch von rohen, knusprigen Belägen – ein Straßenessen Spezialität der Provinz Kiên Giang im Mekong-Delta. Ich möchte dieses Wochenende Bún Kèn machen und es so essen, wie es auf Phu Quoc, der größten Insel Vietnams, serviert wird: zum Frühstück.

Das erfordert einen frühen Morgen – das Rezept dauert mehr als eine Stunde. Aber was ist ein Wochenende ohne ein Projekt?

Oder Projekte! Morgen könnte der Tag sein, an dem Sie endlich Blackout Cake backen, eine Hommage an Ebinger’s, eine berühmte Bäckerei in Brooklyn, die 1972 ihre Pforten schloss. Am Sonntag können Sie ein Abendessen aus dem würzigen großen Hähnchen machen, das im Spicy Village in Manhattan serviert wird. Und irgendwann versuchen Sie sich mal an Coq au Vin. Außerdem Brezeln nach bayerischer Art. Und Entenschinken.

Aber ich verstehe, wenn nichts davon im Moment für Sie in Frage kommt. Wir beschäftigen uns schon seit langer Zeit mit diesem schwindelerregenden Geschäft des Kochens, durch Sperren und Quarantänen, Probleme in der Lieferkette, schönes und wütendes Wetter. Es kann anstrengend sein. Manche Tage sind ein Triumph, wenn es Ihnen gelingt, ein Ei zu braten und es auf aufgewärmtem weißem Reis mit Butter, Sojasauce und einem Spritzer Sesamöl zu servieren. Für viele kommt das Wochenende wie eine willkommene Gelegenheit: vornübergebeugt auf der Couch zu liegen und „Yellowstone“ zu schauen oder vor einem Feinkostsandwich und einem Mittagsschlaf einen Pfad durch den Wald zu wandern.

Einfache Rezepte also für diejenigen, die sie brauchen: Garnelen-Scampi; cremige vegane Tofu-Nudeln; Blechwürste mit Tomaten und Paprika. Oder vielleicht ein Hähnchen-Pilz-Juk mit Frühlingszwiebelsauce? (Ich mache das manchmal im Schnellkochtopf, nur um die Sache zu beschleunigen.) Definitiv diese karamellisierte Kohl-Walnuss-Pasta, marmelade und duftend und reichhaltig.

Es gibt Tausende und Abertausende weitere Rezepte zum Kochen an diesem Wochenende, die auf New York Times Cooking auf Sie warten. Ja, Sie benötigen ein Abonnement, um darauf zugreifen zu können. Abonnements unterstützen unsere Arbeit und ermöglichen deren Fortsetzung. Wenn Sie noch keins abgeschlossen haben, würden Sie es in Betracht ziehen, es heute zu abonnieren? Danke schön!

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Nun, es hat nichts mit leinengebundenem Käse oder geröstetem Alpenschneehuhn zu tun, aber Sie sollten Joshua Hammer in GQ lesen, über ein alpines Elite-Helikopter-Rettungsteam in der Schweiz, das viel Arbeit bekommt, da immer mehr Skifahrer und Snowboarder ins Hinterland ziehen, und als Klima Änderungen machen die Schneebedingungen in den Bergen gefährlicher.


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