Guten Morgen. Yewande Komolafe hat diese Woche ein feines neues Rezept für Kunun Gyada (oben), einen warm gewürzten westafrikanischen Brei aus Reis und Erdnüssen, der, wie sie in ihrem Artikel über das Gericht hervorhob, eine hervorragende Ergänzung zu iftar ist, dem täglichen Brechen des Ramadan-Fasten, das nächste Woche beginnt und einen Monat dauert.
Für diejenigen, die tagsüber nicht fasten, ist Kunun Gyada eine ausgezeichnete Mahlzeit am Morgen. Sie können den Brei mit frischem Obst oder Konfitüren oder Honig belegen, etwas Kristallzucker darüber streuen oder einen Schuss saure Tamarinde oder einen Esslöffel Zitronensaft hineinmischen. Sie können es mit Kefir oder einem losen Joghurt mischen, um ein Getränk zu machen. Und es kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden – bis zu einer Woche -, also denke ich, Sie könnten eine Charge herstellen und sie stattdessen an kommenden Abenden für Iftar oder morgens verwenden.
Das ist eine Sache, die man heute kochen muss. Zum Abendessen sollten Sie heute Abend Melissa Clarks neueste Brillanz in Betracht ziehen: einen gebratenen, gewürzten Lachs mit Zuckerschoten und roten Zwiebeln.
Wie wäre es dann am Montag mit vegetarischem Kofta-Curry von Tejal Rao? Oder ein Grünkohl-Quinoa-Salat mit Tofu und Miso von Corinne Trang?
Der Dienstag könnte gut für Stroganoff sein, wenn Sie den Ramadan nicht schnell beobachten. (Wenn Sie beobachten, finden Sie hier viele, viele Rezepte für Suhoor, Iftar und Eid al-Fitr.) Wenn Sie ein wenig Zeit haben und den Wunsch nach Übermaß haben, können Sie auch immer Hackbraten mit Stroganoff-Soße zubereiten.
Vielleicht am Mittwoch einfach zum Mitnehmen bestellen und die dritte Staffel von „Shtisel“ auf Netflix sehen? Oder wenn Sie zum Kochen verpflichtet sind, machen Sie es zum Mitnehmen für die Stimmung? Ich denke an kalte Sesamnudeln oder käsige Pfannenpizza.
Der Donnerstag könnte ausgezeichnet für Linsensuppe sein, obwohl ich nicht bei alleiniger Meunière niesen würde und Sie auch nicht.
Und dann können Sie die Woche so beenden, wie ich es jahrelang getan habe und wieder tun möchte, mit einem einfachen Brathähnchen, Brunnenkresse in einer senfigen Vinaigrette, mit einem Baguette und salziger Butter auf der Seite. Warum habe ich jemals damit aufgehört?
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Jetzt hat es nichts mehr mit Knoblauch oder Essig, Kapaun oder Ente zu tun, aber es ist an einem Punkt angelangt, an dem ich angefangen habe, neue Bücher zu finden, die ich in den Bücherregalen von Menschen lesen kann, die ich während Videotreffen sehe. Das führte mich zu Allen Drurys hoch aufragendem politischen Roman „Beratung und Zustimmung“ aus dem Jahr 1959, den ich hinter meiner Kollegin Carolyn Ryan neben ihr ausspionierte zwei Kopien von Robert Caros “The Power Broker”. Es ist spannend und sehr, sehr lang.
Hier ist ein interessantes Profil des Küchenchefs Joshua Skenes von Daniel Duane in Outside.
Ich werde nicht sagen, dass es genau gut ist, aber es ist befriedigend, mit Kevin Bacon in Showtime’s “City on a Hill” in Boston zu arbeiten.
Zum Schluss noch etwas Musik zum Kochen: Memoryhouse, das die Beatles mit Dream Pop „No Reply“ bedeckt. Hör dir das an und ich bin am Montag zurück.