Was an diesem Wochenende zu kochen


Guten Morgen. Gabrielle Hamilton hat sich diese Woche in The Times eingehend mit der Wirtschaftlichkeit des Restaurantbrunchs befasst und über die zwei Jahrzehnte nachgedacht, die sie in Prune, ihrer Schmuckschatulle eines Speisesaals im East Village, verbracht hat, bevor sie den Schlafplatz eingerichtet hat der Beginn der Pandemie. Es ist eine köstliche Lektüre, wie es immer ist, wenn Gabrielle auf die Tastatur geht – “diese 10-Flammen-Eierstation während eines schaukelnden, unerbittlichen Brunch mit 230 Deckeln, heiliger Rauch!” – und auch reflektierend. Wenn sie jemals ihr Geschäft zurückbringt, schreibt sie, wird es nicht sein, Brunch zu servieren, nicht in einer Stadt, in der das Wort zu einem Verb geworden ist und die Kellner viermal so viel verdienen wie die, die die Eier kochen. Sie hat die Pfannen schon rausgeworfen.

Aber Gabrielle vermisst die großen Mengen Ranchero-Sauce (oben), die sie jeden Freitag vor dem Wochenendtrub gemacht hat. “Mehr als rasierte Trüffel”, schreibt sie, “mehr als frisch geschälte Orangen oder Schokoladenkuchen backen, ist kochende Ranchero-Sauce der Duft, den ich immer noch vermisse und sehne.”

Sie können das Zeug natürlich für Huevos Rancheros verwenden: Sauce in einer Pfanne köcheln lassen und ein paar Eier hineinschlagen, bis sich das Weiß festgesetzt hat, dann geriebenen Chihuahua-Käse darüber streuen und braten, um ihn mit Tortillachips und Avocado zu servieren , Korianderblätter und scharfe Sauce. Das wäre eine hervorragende Sache für dieses Wochenende. Aber Gabrielle hat auch andere Verwendungszwecke für die Sauce: “Garnelen darin pochieren oder Schwertfischwürfel”, schreibt sie. „Verwenden Sie es als Sauce unter gebratenem Fisch mit schnell eingelegten roten Zwiebeln. Erhitzen Sie zerkleinertes Brathähnchen oder Schweinefleisch darin für ein beladenes Nachos-Mittagessen für Ihre Kinder, fügen Sie es zu Cheddar-Rühreiern hinzu und rollen Sie es in einer Mehl-Tortilla auf. “

Und du wirst viel davon haben. Das Rezept ist für drei Liter. Gabrielle hat es so geschrieben in der Hoffnung, dass Sie Ranchero-Sauce in Ihrer Freundesgemeinschaft teilen können, sobald wir uns wieder sehen. Es ist ein ausgezeichnetes Geschenk für Gastgeber, das sich am Tisch, beim Brunch oder beim Abendessen auszahlt.

Vielleicht können Sie dieses Wochenende in einem Park oder auf einem Campingplatz grillen, wenn Sie nicht auf einem Deck oder im Hinterhof sind. Ich mag diese gegrillten Hühnchen-Spieße mit Estragon und Joghurt. Auch dieser gegrillte Auberginensalat. Und dieser mit Kaffee geriebene gegrillte Fisch. Aber ich konnte auch meinen Weg zu einer einfachen Hot-Dog-Party mit vielen Belägen und Gewürzen sehen.

Dies sind auch gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte zu machen, um den Blaubeerschuster von Chez Panisse zu machen, um Aprikosenbrotpudding zu machen.

Oder bist du im pazifischen Nordwesten und siehst überall Morcheln? Machen Sie dieses schockierend gute Brathähnchen in Sahnesauce, das ich am Ellbogen der Köchin Angie Mar zubereiten gelernt habe. Vielleicht schaffen Sie es dieses Wochenende, auch wenn Sie keine Morcheln im Wald finden, sondern nur im Laden.

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