Von Zac Posen, einer reichhaltigen und salzigen Pasta für den Frühling


Der Modedesigner Zac Posen hat das Essen schon immer geliebt. Mit 40 erkannte er, dass es eine einzigartige Fähigkeit hatte, Menschen auch in seiner Jugend in Verbindung zu halten. Seine Mutter Susan arbeitete als Unternehmensanwältin und hatte „verrückte Stunden“. So viele Mahlzeiten auf dem SoHo-Dachboden der Familie wurden von seinem Vater, dem Künstler Stephen Posen, zubereitet. “Mein Vater”, sagt Zac, “fühlte sehr stark, dass eine Familie, die zusammen aß, zusammen blieb” und schnitt oft Rezepte aus der New York Times ab, insbesondere die gesundheitsbewussten. “Ich war ein Kind, das mit Tofu und Seetang aufgewachsen ist.” Andere Inspirationsquellen waren die nahe gelegenen Stadtteile Chinatown und Little Italy, und es dauerte nicht lange, bis der jüngere Posen auch in der Küche experimentierte, aufwändige Desserts für Familienveranstaltungen zubereitete oder in seinen Schuljahren Dinnerpartys veranstaltete für seine Freunde.

Als Posen 2001 als Designer anfing, nachdem er bei Parsons in New York und Central Saint Martins in London studiert hatte, richtete er ein Atelier im Wohnzimmer seines Kinderheims ein. “Als die Anforderungen höher wurden”, sagt Posen über seine gleichnamige Marke, die 2019 geschlossen wurde, war das Kochen “immer mein Trost, mein glücklicher Ort.” Mit dem Hashtag #CookingwithZac begann er, die von ihm kreierten Gerichte zu teilen, von Matzo-Ballsuppe über hausgemachte Ramen bis hin zu Pesto mit süßer italienischer Wurst und braunen Butter-Schokoladenkeksen. Er begeisterte seine Anhänger mit einem persönlichen, freudigen Ton und köstlichen Fotos. Vor fast vier Jahren veröffentlichte Posen sogar ein Kochbuch mit dem Titel „Cooking With Zac“.

Letztes Jahr mussten einige seiner Freunde genau das tun, als Posen die ersten Monate der Pandemie-Quarantäne mit einer kleinen Kapsel in einem Haus auf Long Island verbrachte. “Ich habe noch nie in meinem Leben mehr gekocht”, sagt er. Die Gruppe probierte gebratenen lokalen Blowfish, gelbe Tomaten-Gazpacho, Hummerrisotto, Grillrippen, Kirschpfirsichkuchen und vieles mehr. “Dann habe ich diesen Angel Food Cake Kick gemacht”, sagt der Designer, der unkonventionelle Zutaten wie Fenchelpollen und Safran in den Teig einarbeiten würde, um ihm einen pikanten Schub zu verleihen. Dort zu sein, erlaubte ihm auch, Pflanzen im Garten vom Samen bis zur Ernte zu sehen, was er schon immer tun wollte. “Mit meinen Händen den Boden zu bearbeiten, nährt meine Seele”, sagt Posen, dessen Eltern jetzt auf einer Farm in Bucks County, Penn, leben. „Das Ziehen Ihrer ersten Karotte am Ende der Saison bringt echte Freude. Sie arbeiten mit Natur, Wissenschaft und Geschichte zusammen. “

Posen ordnete die Rezepte in seinem Kochbuch geschickt nach Modesaison – Frühling und Sommer, Resort, Herbst und Winter und Urlaub – und weist schnell darauf hin, dass gute Zutaten großen Stoffen sehr ähnlich sind. Seine Leidenschaft für das Essen hat sich wiederum auf seine Entwürfe übertragen. Unter den vielen dramatischen und fachmännisch gefertigten Looks auf dem roten Teppich, für die er am besten bekannt ist, befindet sich ein 3-D-bedrucktes schillerndes hellrosa Kleid, das die Schauspielerin Deepika Padukone zum Met Ball 2019 mit von Seeigeln inspirierten Perlen trug. Posen probierte zuerst Uni, die Gonaden des Seeigels und eine beliebte Delikatesse in Japan („Uni“ ist das japanische Wort für Seeigel), in einem Nudelgericht, das er auf einer Reise nach Sardinien hatte. Er war so begeistert von dem cremigen, salzigen Gericht, dass er, als er wieder in seiner Upper East Side-Wohnung war, mit der Feinabstimmung begann seine eigene Version. Es ist ein Gericht, das der Designer, der derzeit an ausgewählten benutzerdefinierten Couture-Stücken arbeitet und als Kostümdesigner an dem bevorstehenden Film „The Outfit“ mitarbeitet, oft macht und an eine Zeit erinnert, in der sowohl Reisen als auch große gesellige Zusammenkünfte möglich waren . Unten finden Sie Posens perfektioniertes Rezept sowie eine aktuelle Wiederholung seiner Koch-Playlist. “Es ist wie das Essen”, sagt er. “Es ist vielseitig und es fühlt sich gut an.”

Zac Posens Uni Pasta

Zutaten:

  • 1 Pfund Spaghetti

  • ¼ Pfund (oder ¼ Tasse) geschälte Uni

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter

  • ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer

  • 1 Esslöffel plus ¼ Teelöffel feines Meersalz

  • 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch

  • ¼ Tasse Olivenöl extra vergine

  • 2 Esslöffel Sahne

  • ½ Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

    1. Uni, Olivenöl, Sahne, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einen Mixer geben und glatt rühren.

    2. Geben Sie Schnittlauch in den Mixer und bewahren Sie ihn als Beilage auf.

    3. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung.

    4. In einem separaten großen Topf, der groß genug für alle Nudeln ist, Butter bei sehr schwacher Hitze schmelzen.

    5. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie ¾ einer Tasse Nudelwasser hinzu.

    6. Fügen Sie die gekochten Nudeln der Butter-Nudel-Wasser-Mischung hinzu. Achten Sie darauf, dass Sie werfen, damit die Mischung die Nudeln gründlich überzieht.

    7. Schalten Sie die Heizung aus und gießen Sie die Uni-Sauce über die Nudeln. Zusammen rühren und dann überziehen und mit dem Rest des Schnittlauchs bedecken.

Eine Küchen-Playlist:





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