Boucherie Lavigne in Dax, seit 1982 für erstklassige Fleischqualität bekannt, wird von Elisabeth und ihrem Ehemann geführt. Das Unternehmen hat sich einen hervorragenden Ruf erarbeitet und erhielt 2021 den Blason d’or. Neben einem florierenden Catering-Service eröffnete es einen neuen Verkaufsraum. Elisabeth plant, das Geschäft zu verkaufen, um den Übergang für einen Nachfolger zu erleichtern. Die Lage in Dax bietet zudem Potenzial für zukünftiges Wachstum. Interessierte können sich über die CMA informieren.
Boucherie Lavigne ist ein Name, der seit 1982 in Dax für hohe Fleischqualität steht. In diesem Jahr übernahmen Elisabeth und ihr Ehemann das Geschäft in der Rue Clemenceau von Roger Lesgourgues. Über vier Jahrzehnte hat sich dieser Ort zu einer anerkannten Institution entwickelt. ‘Wir haben uns einen guten Ruf erarbeitet’, sagt Elisabeth stolz. Der Schlüssel zu diesem Erfolg? ‘Wir verwenden ausschließlich hochwertige Produkte: Lamm aus dem Quercy, Rind aus Chalosse, Manex-Schweine …’ Diese Hingabe wurde 2021 mit dem Blason d’or beim Salon de l’Agriculture ausgezeichnet. Zudem bieten sie einen florierenden Catering-Service und eine Konserven-Spezialität an. 2021 eröffneten sie auch einen zweiten Verkaufsraum in den neu renovierten Hallen am Platz der Kathedrale. ‘Ich liebe, was ich tue’, fügt Elisabeth mit Begeisterung hinzu. ‘Aber das Alter zwingt mich, über den Verkauf nachzudenken.’ Mit einem Umsatz von 1,9 Millionen Euro an beiden Standorten kann das Unternehmen auf eine treue Kundschaft sowie auf das Vertrauen renommierter institutioneller Kunden im Catering-Bereich zählen. Genug, um 11 Mitarbeiter, darunter Teilzeitkräfte und ihre Tochter Christelle, zu beschäftigen — Letztere hat zwar nicht vor, in die Metzgerei einzutreten, ist jedoch bereit, dem zukünftigen Nachfolger zu helfen.
Das Potenzial der Landes
Elisabeth Lavigne hat sich entschieden, die Chambre des Métiers et de l’Artisanat (CMA) um Unterstützung bei ihrem Verkaufsprozess zu bitten, ‘ohne die Dinge zu überstürzen’. Zwar haben die ersten Rückmeldungen von Interessenten noch nicht zu einem Verkaufsabschluss geführt, jedoch waren sie hilfreich, um ihr Angebot zu optimieren. ‘Einer der Interessenten war nicht an Catering interessiert; ein anderer bemerkte, dass die Metzgerei das ganze Jahr über nie schließt. Diese Anregungen haben wir aufgegriffen. Wir haben die Catering-Aktivitäten reduziert: Die Hochzeiten, die wir an Wochenenden ausrichteten, haben wir auf die Vereins- und städtischen Veranstaltungen konzentriert. Der Verkauf im neuen Hallenbereich wird die verlorenen Umsätze ausgleichen.’ In Bezug auf die Urlaubszeiten hat die Boucherie Lavigne erstmals im November für eine Woche geschlossen, um rechtzeitig für die Feiertage vorbereitet zu sein!
Bruno Rouffiat, zuständig für die Unternehmensübertragung bei der CMA in Nouvelle-Aquitaine, hebt die Stärken des Unternehmens hervor: ‘Es verfügt über ein großes Netzwerk und ausgezeichnete Ausrüstung — wie einen Schinken-Trockner, da es seinen Bayonne-Schinken selbst produziert. Für einen Nachfolger wird das Team im Hintergrund arbeiten, da braucht man sich keine Sorgen zu machen!’ Diese seltene Gelegenheit könnte auch durch die attraktive Lage von Dax, abseits der überfüllten Küstenregion, interessant werden. ‘Die Menschen sind es leid, dicht gedrängt zu sein; sie schätzen Dax, weil man dort angenehm leben kann’, betont Bruno Rouffiat.
Obwohl Elisabeth auf eine positive Nachricht Ende 2024 oder Anfang 2025 hofft — ‘das wäre ein wunderschönes Weihnachtsgeschenk’ — kann sie sich nicht vorstellen, abrupt zu gehen, nachdem sie ihr Leben dieser Leidenschaft gewidmet hat: Sie wird bereit sein, den Nachfolger so lange zu unterstützen, wie es nötig ist, um den Übergang für alle Beteiligten so reibungslos wie möglich zu gestalten.
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